酷愛海味的你，怎麼能錯過這頓「蚝」門盛宴呢？！

生蚝又被稱為牡蠣，是海洋世界中的一種頗具傳奇色彩的生物，它們將細小的沙粒孕育成了珍珠，而又將肥美的肉體貢獻給了人類的喉嚨。

之前我們簡單列舉了一些來自不同國家的生蚝家族的成員們，其實對於很多吃貨來說，要達到美食鑒賞家的可能性很小，畢竟舌頭的敏銳度有先天的差異，所以只要大致明白有哪些國家的生蚝是不可錯過的就好。紙上談兵終歸不如吃到嘴裡更讓人享受，這一期就讓我們一起研究怎樣逼格滿滿的吃生蚝吧。

1、吃蚝的季節

生蚝算得上是最能品嘗到海洋自然原味的一道美食了，肥美爽脆的口感伴隨著海水在嘴裡散發出自然的鮮甜，不需要任何額外的調味，這種純粹的口感甚至連生魚片也趕不上。

在歐洲有個古老的說法：不帶「R」的月份不吃生蚝（Dont eat oysters unless there is an R in the month），就是說，吃蚝的最佳月份是每年的九月到來年的四月；中國也有類似的俗語「冬至到清明，蚝肉肥晶晶」。事實上，根據每個海域的洋流、水溫等不同，甚至是南北半球的季節差異，在很多地方，比如澳洲，吃蚝的最佳季節反倒是每年的3-8月（南半球的冬春季）。

之所以要在冬春時節吃蚝，是因為生蚝在夏季完成了產卵，進入秋季會大量進食，之前產卵引起的養分流失會得到極大的補充，而生殖腺高度發達，因此肉質也格外肥美。

2、如何挑選生蚝

新鮮的生蚝，一有風吹草動就會立刻緊閉雙殼，想要打開會很費勁兒；要是連關門的力氣都沒有的生蚝，多半已經半死不活了。蚝要用海水維持生命，所以鮮活的生蚝殼裡會含有海水，在殼打開後還會出現微微的「吐水」現象。打開後，新鮮的蚝肉豐腴有彈性，如果看到蚝肉變色，或是聞到很明顯的腥味，就放棄吧。

還有一個簡單的方法可以測試蚝的新鮮程度，那就是擠點檸檬汁上去，鮮活的生蚝會因為驟然的增酸而收縮蠕動，死了就不會有這種現象了。

內地的朋友買來生蚝，最好放在特製的乾冰上，或是將蚝放在乾淨的容器中，上面蓋著濕布來保存蚝，這裡提醒大家，生蚝不要冷凍，只要冷藏即可。

3、生蚝的吃法

一顆小小的生蚝，既可生吃，也可熟吃，國內的生蚝建議大家盡量熟吃；在衛生條件許可的情況下，也不妨像歐美等西方國家那樣「生吞」了。

開蓋即食

對於資深老饕來說，像生蚝這種天生的尤物根本不需要什麼濃妝艷抹，連著汁水一口飲下，甚至連簡簡單單的滴上一滴檸檬也是暴殄天物，最好的吃法就是「開蓋即食」。

準備好一把生蚝刀、一塊厚毛巾或是布和一把刷子，就可以開蚝啦。

開蚝步驟：

1、用刷子將蚝殼上的泥沙等髒東西刷洗乾淨

2、將生蚝平的那面朝上，最好用厚布蓋著生蚝開殼；生蚝刀從蚝的尾部縫隙插入

3、轉動刀鋒將殼撬開，將上面殼裡的蚝肉刮下來

4、用刀左右滑動，切斷蚝肉和蚝殼的連接肌，將下面殼裡的蚝肉剝出來即可，注意不要讓裡面的汁水流出來了

伴著一汪清冽的海水將蚝肉「滑」到嘴裡，最原始的海洋滋味從舌尖滑入食道，再進入胃裡，那種自然的鮮甜妙不可言。

有些高級西酒店的侍者，還會在上生蚝的同時，連帶一個裝著洋蔥碎紅酒醋、檸檬、Tabasco辣醬的盤子，讓食客們自由搭配。

除了生吃，蚝可謂煎、炸、炒、蒸、煮、燒烤樣樣相得益彰。常見的吃法不必說，這裡分享幾道生蚝的烹飪菜式吧。

野菌原汁燒生蚝

原料：生蚝、金針菇、香菜末少許、日式清酒、醬油

做法：

1、生蚝洗凈，取肉，表面抹鹽；金針菇洗凈

2、將金針菇鋪在生蚝殼內，上面放蚝肉，放在烤爐上烤至7成熟

3、將烤出的蚝汁倒出，加入清酒和醬油調味，最後撒上香菜末

XO醬金針菇粉絲蒸生蚝

原料：生蚝、金針菇、粉絲、炸蒜茸、蔥花少許、白葡萄酒、XO醬

做法：

1、生蚝洗凈，取肉，表面抹鹽，淋幾滴白葡萄酒

2、金針菇灼熟、粉絲炒香，然後和炸蒜茸拌在一起，放在盤子中間

3、將XO醬塗在蚝肉上，放入殼中，上鍋蒸2-3分鐘，出鍋後撒上蔥花，最後淋上熱油

培根生蚝卷

原料：生蚝、培根、燒烤醬、白糖、魚露、白葡萄酒、竹籤

做法：

1、生蚝洗凈，取肉，表面抹鹽

2、用培根肉包裹生蚝，再用竹籤串起來

3、烤箱預熱170度，烤大約5-6分鐘，直到培根呈現淡淡的焦黃即可

4、出爐後，塗上燒烤醬即可

吉列生蚝

原料：生蚝、雞蛋、麵包糠、乾濕粉、番茄沙司、醬油

做法：

1、生蚝洗凈，取肉；雞蛋打散，加入乾粉和濕粉打勻成蛋漿

2、蚝肉表面抹鹽，外面裹上蛋漿、麵包糠，下油鍋炸至金黃

3、番茄沙司和醬油在小碟中混合，作為吉列生蚝的蘸料

4、生蚝與酒的搭配

生蚝性寒，吃蚝的時候最好搭配一些酒，溫潤順滑的香檳、白葡萄酒、口感濃烈的雞尾酒都不錯，還能去除生蚝留在口腔內的腥氣。

如果是不喝酒的食客，不妨搭配一些蘇打水、湯力水等含有氣泡的飲料，也能緩解寒涼給腸胃帶來的不適。

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