炒刀削麵·北方人想念的一點兒家鄉味

最近回答了兩個非常有趣的熱門問題。

例不虛發探花郎：南方人怎樣評價北方的飲食？

例不虛發探花郎：北方人怎麼評價南方飲食的？

湊巧有小夥伴看了回答，甚是喜歡，私信問我炒麵片怎麼做。

哎呀，這勾動了我一點點兒鄉愁。

洒家祖籍湖南，自幼在西北長大，負笈求學又在西蜀，及成家立業卻定居在了江南小城。有一顆愛好美食的胃，有一顆追尋美食躁動的心，天南海北都吃過，但內心深處還是很想念小時候那最落胃的那一口炒麵。

好吧，洒家也自己動手做回炒~面片~額，貌似，這個揪面片~有點兒~額，麻煩，要不，咱改炒刀削麵吧！

這位看官問了：炒刀削麵不也要刀削麵么？聽起來不比揪面片輕鬆簡單啊。

「一根落鍋，一根飄，一根白練已出刀，好似魚兒騰空躍。」

一說到刀削麵，大家總想起各種神技：

好吧，這個我是學不來的，感謝現代發達的商業，已經可以在超市的貨架上或者在壓面鋪子里買到半成品的刀削麵啦，雖然比不上手工削麵的精彩SHOW TIME，不過吃起來口感還不錯哦。

嗯，炒刀削麵除了要準備面外，配菜也是很重要的，我的建議是，只要是你喜歡的東西，不妨都備上一些，細細切了炒在裡面，這面才夠味，下面是我準備的。

一豎排從左到右排開分別是瘦肉絲、薄皮辣椒、娃娃菜、雞腿菇、西紅柿以及我個人最近特別喜歡吃的西葫蘆，上面那一小袋就是3兩半壓面鋪子里買來的刀削麵嘍，我一般一次買兩三斤分成小袋一些放冷藏一些放冷凍，吃一個月不成問題，也算是南方吃面不得已而為之的措施吧。

先把菜按照個人喜歡的樣式切開，西葫蘆、雞腿菇切薄片，西紅柿建議切丁，娃娃菜、辣椒切絲。

這壁廂菜準備好了，那邊主角也要開始準備，煮麵鍋加開水煮麵，同時不用閑著，炒鍋伺候著，蔥頭煸香，加蚝油炒肉絲

這種壓面鋪子的面與挂面不同，三四分鐘即可煮好，大家可以根據對口感軟硬的喜好，選擇多煮一會兒，刀削麵盛出來過涼水，預備一會兒開炒。

（感覺這面相當不錯，並不比手工削麵差多少）

這邊面盛出來，那邊肉絲也差不多炒好了，根據個人口味選擇肉絲的多少吧，多餘部分可以盛出來以後炒菜用。

正式開始炒刀削麵了。

步驟是：

1.先下西紅柿和辣椒，這兩味蔬菜是我構想中的這道炒刀削的主味，所以要先下鍋炒出味兒，尤其番茄要出汁，一想到酸酸的番茄與青椒混合的口味兒，不由自主吞了口口水啊。

2.再下西葫蘆，蘑菇片以及娃娃菜，它們是配角，主要是為了炒刀削里豐富的口感搭配，水嫩的西葫蘆，柔韌的蘑菇，爽脆的娃娃菜，嗯，都是我喜歡的組合。這個時候可以下鹽、味極鮮、雞精調味，如果大家覺得酸味不夠可以加點兒番茄醬，額……好吧，我承認一個西紅柿其實有點兒少了。

3.最後下面，炒的時候以大火快炒為妙，可以加少量水避免粘鍋，一定要讓刀削麵吸足配菜的味覺體驗。

嗯嗯嗯，最後的成品，筋道的刀削麵和多種食材巧妙融合在了一起，一個人吃跐溜跐溜一本滿足。

稍微有點兒遺憾的就是，我感覺我蔬菜切少了，加一個番茄再加半個青椒進去就好嘍，小夥伴吃可能還想再加點兒肉絲，用牛肉炒也不錯哦，嚯嚯嚯。

炒麵條，炒拉條子，炒麵片基本也是這個原理，下次等有空的時候揪點兒面片來炒吧。