靠譜配方丨基礎檸檬蘇打餅乾

02-03

上學的時候一直喜歡吃3+2檸檬味蘇打餅，後來我們忍不住復刻一次（雖然做的沒有工業化流水線那麼的高水準高顏值），但是味道真的不輸！自製的檸檬乳酪餡吃起來更天然健康，蘇打餅的鬆脆加上清新的檸檬味，又是一道好吃的休閑小零食。

~~~~~~~~~~

檸檬蘇打餅乾

材料（可做1烤盤餅乾，約20塊）：

麵糰：牛奶65g、酵母1.5g、低粉A120g、鹽A1g、小蘇打0.5g、泡打粉0.5g、黃油A20g

油酥：低粉B30g、黃油B20g、鹽B1g

檸檬夾心：奶油乳酪50g、黃油C15g、細砂糖12g、檸檬汁14g、1個檸檬皮屑

步驟：

1、酵母加入溫牛奶（30度）中，混合攪拌均勻，黃油隔水融化成液體。

2、低粉A、鹽A、蘇打粉、泡打粉、黃油A、酵母牛奶混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫靜置30min，發酵成約1.5倍大。

3、油酥材料混合成光滑的麵糰，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏。

4、將發酵好的麵糰取出排氣，擀成長方形薄片。

5、像疊被子一樣將麵糰摺疊起來。放入冰箱冷凍5分鐘，再擀成薄片折起來，如此反覆2~3次，每次記得冷凍。

6、冷藏的油酥取出，擀成薄片，用上一步擀好的麵糰把油酥包起來，

重複擀平，再折起反覆2-3次，每次記得冷凍。

7、最後擀成0.1cm左右的薄片，盡量擀薄，因為餅乾烤的時候會漲起來。

8、烤箱預熱165度，用披薩刀或餅乾模具壓出形狀，去掉多餘的麵皮。將壓好的面片移烤盤中，用叉子紮上孔，以防烘烤過程中餅乾鼓起。

9、烤箱165度中層烤10-12分鐘，稍稍上色即可。

10、新鮮檸檬洗凈擦乾，取檸檬皮屑，擠出檸檬汁備用；

11、乳酪和黃油室溫軟化之後倒入糖粉打發，逐次加入新鮮檸檬汁打成均勻的羽毛狀。

12、倒入檸檬皮屑攪拌，裝入裱花袋，冷藏備用。

13、最後烤好的餅乾上擠上檸檬餡就可以開吃啦，直接蘸著吃也很不錯！

Tips：

1、操作時請保持室溫不超過25度，麵糰溫度保存在20度左右為佳，溫度偏高的話請立刻回冰箱冷凍。

2、餅乾晾涼後請儘快密封保存，否則容易受潮。

3、可以將餅乾和夾餡分開，沾著吃。

喜歡就點贊吧！

---------------

想更好地搜索、收藏、跟做焙忘錄的方子和教程，歡迎關注微信訂閱號『焙忘錄的主頁君』，或搜索微信號：bakewl ，找我玩吧！

--------------

以上圖文均為「焙忘錄」原創出品，杜絕抄襲，未經許可嚴禁轉載。

若有借鑒請標明出處和原作者。