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靠譜配方丨基礎檸檬蘇打餅乾

上學的時候一直喜歡吃3+2檸檬味蘇打餅,後來我們忍不住復刻一次(雖然做的沒有工業化流水線那麼的高水準高顏值),但是味道真的不輸!自製的檸檬乳酪餡吃起來更天然健康,蘇打餅的鬆脆加上清新的檸檬味,又是一道好吃的休閑小零食。

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檸檬蘇打餅乾

材料(可做1烤盤餅乾,約20塊):

麵糰:牛奶65g、酵母1.5g、低粉A120g、鹽A1g、小蘇打0.5g、泡打粉0.5g、黃油A20g

油酥:低粉B30g、黃油B20g、鹽B1g

檸檬夾心:奶油乳酪50g、黃油C15g、細砂糖12g、檸檬汁14g、1個檸檬皮屑

步驟:

1、 酵母加入溫牛奶(30度)中,混合攪拌均勻,黃油隔水融化成液體。

2、 低粉A、鹽A、蘇打粉、泡打粉、黃油A、酵母牛奶混合揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,室溫靜置30min,發酵成約1.5倍大。

3、 油酥材料混合成光滑的麵糰,裹上保鮮膜放入冰箱冷藏。

4、將發酵好的麵糰取出排氣,擀成長方形薄片。

5、像疊被子一樣將麵糰摺疊起來。放入冰箱冷凍5分鐘,再擀成薄片折起來,如此反覆2~3次,每次記得冷凍。

6、冷藏的油酥取出,擀成薄片,用上一步擀好的麵糰把油酥包起來,

重複擀平,再折起反覆2-3次,每次記得冷凍。

7、最後擀成0.1cm左右的薄片,盡量擀薄,因為餅乾烤的時候會漲起來。

8、烤箱預熱165度,用披薩刀或餅乾模具壓出形狀,去掉多餘的麵皮。將壓好的面片移烤盤中,用叉子紮上孔,以防烘烤過程中餅乾鼓起。

9、烤箱165度中層烤10-12分鐘,稍稍上色即可。

10、新鮮檸檬洗凈擦乾,取檸檬皮屑,擠出檸檬汁備用;

11、乳酪和黃油室溫軟化之後倒入糖粉打發,逐次加入新鮮檸檬汁打成均勻的羽毛狀。

12、倒入檸檬皮屑攪拌,裝入裱花袋,冷藏備用。

13、最後烤好的餅乾上擠上檸檬餡就可以開吃啦,直接蘸著吃也很不錯!

Tips:

1、 操作時請保持室溫不超過25度,麵糰溫度保存在20度左右為佳,溫度偏高的話請立刻回冰箱冷凍。

2、 餅乾晾涼後請儘快密封保存,否則容易受潮。

3、可以將餅乾和夾餡分開,沾著吃。

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