當矽谷文青碰上工業巨頭 | 寫在雀巢收購藍瓶之際

9 月 15 日，雀巢集團宣布以不低於 5 億美金（約 33 億元人民幣）的價格，收購了 Blue Bottle 68% 的股份（其餘 32% 由 Blue Bottle 管理層持有），Blue Bottle 估值高達 7.35 億美元（約 48 億元人民幣）。被這個消息小刷了一下屏，寫一些自己想寫的，蹭一個不太熱了的熱點。

咖啡界的 Apple：Blue Bottle 藍瓶咖啡

攝影 | 井沅

Blue Bottle 2002 出生在加利福尼亞灣區奧克蘭，靠著舊金山、伯克利、矽谷。因為店面白色的極簡設計風格，而又同出生在灣區，Blue Bottle 一直被稱作「咖啡界的 Apple」。

目前，Blue Bottle 在灣區、紐約、洛杉磯、華盛頓、東京都有自己的門店，其中在美國國內有 35 家，在東京有 6 家門店。

攝影 | 井沅

因為沒有去過 Blue Bottle，所以採訪了幾位去過店裡或者買過豆子的同學。喜歡喝但是不會對咖啡有太多研究的同學會覺得味道還不錯，再加上風格清新，對整個店印象很好。對咖啡比較挑剔的同學會覺得豆子雖然不難喝，但缺少讓人印象深刻的獨特風味，還有位老克勒指出雖然手沖還行，但是 SOE（single origin espresso，單品 espresso）特別難喝。大概 Blue Bottle 瞄準的，就是對咖啡和整個環境有一定追求，但又不會對味道那麼挑剔的人。

我想如果人群按照對咖啡味道的追求呈現一個鍾型曲線，那麼大概雀巢（麥斯威爾）、星巴克（Costa、太平洋，還可能也包括 Nespresso）、藍瓶（Stumptown、Seesaw、質館）、和獨立咖啡館的目標客戶群體大概就呈現以上這麼一個分布。

當然，人們選擇一家咖啡館，往往不僅僅是因為味道，Blue Bottle 成功，背後還有很強大的 branding 的力量。針對咖啡本身，他們所採取的只出售烘焙 48 小時以內的咖啡豆、Espresso 只提供堂食等措施，保證了他們咖啡的質量，向顧客做了一定的咖啡知識的教育，也在一定程度上拉升了自己的逼格。而店內小清新又帶點 Geek 的風格，很好地抓住了追求清新、與眾不同（甚至不喝咖啡只是來拍個照）的群體。

攝影 | 井沅

ps：這裡插一句，我看了一下 Blue Bottle 的網站，他們所說的 48 小時是指在店內出售的一包包的咖啡豆都會保證是 48 小時以內烘焙的。雖然咖啡需要一段時間去慢慢發展他的風味，賞味的最佳時間可能要到烘焙一兩周後，但只出售 48 小時以內的咖啡豆可以讓顧客自己去發現最佳的賞味期。有人會理解為店內只使用烘焙 48 小時以內的咖啡豆，這對藍瓶是一種誤解。

數據來源：crunchbase

藍瓶不俗的成績也得到了資本市場的認可。在被雀巢收購之前，藍瓶一共獲得了 3 輪融資，總額高達 1.2 億美金，投資方多為 True Ventures、Google Ventures 這樣的知名矽谷高科技風投，也不乏 Morgan Stanley 這樣的老牌投行。

食品工業巨無霸：雀巢集團

雀巢咖啡的歷史，可以追溯到 1929 年。1929 年的華爾街股災之後，雀巢集團受託解決巴西咖啡產量嚴重過剩的問題。在經過長期的研發之後，雀巢在 1938 年 4 月 1 日（官網就是這麼寫的，應該不是愚人節笑話吧）正式推出了速溶咖啡並量產，在二戰時期，雀巢咖啡還曾經被當作過美軍的戰時補給。從那以後，雀巢就逐漸奠定了咖啡界的霸主地位，如今每秒大概有 5500 杯雀巢咖啡在世界各地被不同的人享用。

而（曾經的）世界最出名單身王老五代言的膠囊機 Nespresso，則是在 1976 年，由雀巢的工程師 Eric Favre 發明，他也是 1986 Nespresso 公司正式成立後的第一任總裁。

根據雀巢集團的年報，雀巢咖啡、Nespresso、Dolce Gusto（小企鵝膠囊咖啡機）、雀巢伴侶在 2016 年實現了 90.72 億瑞士法郎（約 620 億人民幣）的銷售收入，星巴克在 2016 年 10 月 2 日結束的一個財年，收入是 213.2 億美元（約 1400 億美元）。當然星巴克以門店銷售為主，跟雀巢咖啡沒有，參考性不是特別大。

不過咖啡相關的收入，也只佔到整個雀巢集團收入的 10.14% 左右，整個雀巢集團在 2016 年收入 894.7 億瑞士法郎（約 6100 億人民幣），妥妥地佔著世界第一大食品飲料集團的寶座。排名第二、三的分別是百威英博（2016 年收入 455.6 億美元，約 3000 億人民幣）和可口可樂（2016 年收入 418.63 億美元，約 2800 億人民幣）。

除了以咖啡、Nestea 為主的飲料之外，雀巢還有健康、營養（包括奶粉等）、護膚（沒錯還有護膚）、乳製品（包括冰淇淋等）、調味品、寵物食品、零食、水等 8 個大類，我數了下一共 76 個牌子。

這裡面還有一些你沒想到屬於雀巢的牌子，比如絲塔芙（便宜好用大碗的洗面奶）、哈根達斯和 Movepick（爭了那麼久原來是一家）、聖培露和巴黎水（還是爭了那麼久原來是一家）、徐福記和銀鷺。

當文藝青年碰上工業巨頭

我覺得這次收購，無論是對藍瓶、對雀巢、對咖啡從業者、還是對愛喝咖啡的我們，應該都算是一件好事。

對藍瓶來說。我一直覺得，工業化、標準化不應該是和高品質相矛盾的事情（這也是為什麼我不喜歡在淘寶買什麼所謂手作化妝品等等），相反精準的配料、時間控制、極高的衛生要求，對品質來說會有一些提升。相信藉助雀巢的食品研發、生產，Blue Bottle 可以讓精品咖啡以更多樣的形式出現在市場中（港不定就有 Blue Bottle 膠囊呢），而雀巢遍布全球的銷售渠道，對其推廣將起到很大的幫助。

對雀巢來說，這次收購讓雀巢在零售之外，補全了咖啡系列不同層次的品牌，可以借 Blue Bottle 的名聲，來進一步拉高雀巢咖啡的檔次，推出一些更高端的產品，也可以藉助 James Freeman 在精品咖啡業的經驗，進一步提升雀巢咖啡系列產品的品質。

對咖啡行業和咖啡從業者來說，資本的進入將推動精品咖啡行業的發展， 精品咖啡的概念將越來越多被廣大消費者所熟知。當然，利用信息不對稱、大眾對精品咖啡的不了解輕輕鬆鬆賺錢的日子過去了，行業的競爭更加激烈，但短時間內還是會在良性競爭中向前發展。

對愛喝咖啡的我們，將有更多的機會、可以以更低的成本，去獲得一杯高品質的咖啡。總之，這應該是件皆大歡喜的事情。

當然，唯一要哭的，可能就是星巴克了。

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