你會不會忽然地出現 在弄堂口的小餛飩店？

中午12點不到，是這家小店的黃金時刻，上午的小餛飩宣告售罄，排隊的客人漸漸散去，新鮮的面澆頭剛剛炒好，廚房裡端出一隻只熱氣騰騰的臉盆，「讓讓、讓一讓！」阿姨一路小跑把豬肝送到面檔。

吃面的客人開始在門口聚集，人群中有南京西路寫字樓里西裝筆挺的白領，也有在隔壁興業太古匯幹活的裝修工人，滿頭銀髮的老鄰居帶著鋼綜鑊子來外賣，捧著手機的小年輕忙著在網紅店打卡。

我其實很反感把弄堂小餛飩稱為「網紅」，這個浮躁的辭彙根本無法涵蓋小店悠久的歷史和曲折的過往。

三十多年前它在靜安別墅107號開張的時候國內還沒有普及互聯網，早些年我去吃的時候手機還在發短消息，微信尚未問世……2013年靜安別墅全面整頓，小餛飩從弄堂深處搬到了威海路街面，再也不用擠在老闆家裡那四張桌子的客廳里吃面了。

小店的靈魂人物是一位戴閃亮耳釘和黑框眼鏡的上海老爺叔，因為跛足，綽號阿蹺，為人非常潮，說話非常嘲，每次我都忍不住為他的「蔥油拌面脫口秀」打call，可惜當天他不在店裡，聽說是出門度假了，瀟洒！

（可以從舊報紙里一睹「阿蹺老闆」的風采）

阿蹺的女兒代替爸爸在面檔執掌大局，她相對比較沉默寡言，客人點好澆頭，就轉身去盛，筷子落下來，價錢也算好了。

客人聽聞便掏錢，紙鈔投入粉色的塑料箱，硬幣扔進心形的餅乾盒，老闆忙著打菜，根本不看一眼入賬，話也不多說一句就把面送上。

這種無言的默契與信任，是客人和店家最長情的相伴。

大排豬肝，燜肉辣醬，實力超群。

阿姨還會關照一句：「先吃排骨再吃面！」

麵筋綿軟入味，醬蛋連蛋黃都有味。

自家熬的蔥油，黝黑髮亮，是店裡的珍寶。

最關鍵的是，記得舀一勺鹹菜，咸中帶鮮，制勝絕招！

其實我還很欣賞店裡用的切面，清清爽爽，獨有一股韌性和咬勁，是老靜安紮實的家底，用阿蹺的話來說就是：靜安別墅老早是孔祥熙的地盤啊，住的都是大戶人家和姨太太！

姨太太們搓麻將，喜歡叫碗小餛飩，所以店裡繼承了靜安別墅小餛飩的優良傳統，眼下每天做兩檔：早上六點鐘開門，賣到十點半左右結束，下午三點半到六點還會做一輪晚市，人氣更旺，隊伍愈長。

阿姨包了三十多年的小餛飩，她展示給我看弄堂小餛飩的獨家包法：皮子捏成一個玫瑰花苞的樣子，包好肉後有稜角，老漂亮額！

店裡的貓咪睡姿撩人，客人多了，它被吵醒，打了個傲嬌的哈欠，睡眼朦朧地看了眼小店裡的忙碌景象，倒頭繼續睡去，原來她才是靜安別墅里最超然的那一位……

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