穿越戰火的「天使之鈴」| 傳奇甜點波爾多可露麗

在今天，人們談論精緻而歷史悠久的甜點時，總是會不由得首先想起來自法國，色彩繽紛的馬卡龍。

據說馬卡龍的雛形，是法國早期的一些素食修女，製作出用來代替葷食的點心。

而若把時光的指針向前撥動一百多年，同屬法國的波爾多地區，還誕生了另一種堪稱傳奇的點心。

它就是被譽為「天使之鈴」的波爾多可露麗。

值得稱道的是，波爾多可露麗同樣出自修女之手。

看來在那個遙遠的年代，投身神職的修女們，生活看似凄清枯燥，但她們的心裡，卻用雞蛋、麵粉和牛奶攪動著別樣的甜美柔情。

但雖然可露麗的起源看起來很樸素，但經過這麼多年的傳承與改良，可露麗的製作工藝與所需條件都已變得十分苛刻，當然啦，這種苛刻也賦予了貌不驚人的小點心超乎想像的美味。

首先，製作可露麗的模具就必須得使用銅模才行，只有用這種價值不菲的模具，才能讓可露麗的外殼受熱均勻，顏色漂亮。

銅模

鋁模

而且銅製模具也是能否讓可露麗的外殼變脆的最重要的因素。

鋁模可露麗VS銅模可露麗

其次，雖然可露麗的材料，只是簡單的牛奶、牛油、雞蛋、麵粉之類，但其實若要追求可露麗的極致美味，就非得採用波爾多地區產出的牛油才行。

這是因為波爾多的牧草向來十分優質，產出的牛奶和牛油也都屬於法國頂級的水準。

最後，可露麗的製作工藝也十分繁瑣。

想要製作一次合格的可露麗，至少也需要潛心花費兩到三天的功夫。而要想做到外殼香脆，內里蓬鬆濕潤，其中所需要的技巧，更非語言可以輕易形容。

完成之後的可露麗，外形如同人們對它的讚譽一般，呈現出小巧的鈴鐺形狀，再聯想起那終日供奉神靈的修女常懷的悲憫之心，「天使之鈴」實至名歸。

而在切開之後，非但你能立刻聞到經由苛刻工序錘鍊出來的精緻香味，內里和外殼色澤的巧妙搭配也能讓你的眼睛感到無比愉快。

作為一個甜點，能夠穿過幾百年的歷史傳承至今，那麼在味道上面，必然有著一些過人之處。可露麗口感上的層次可謂是一絕，由脆殼和蓬鬆內里聯袂出演，在唇齒之間，由焦糖獨特的味道引出濃郁奶香。

誰又能想到其貌不揚的可露麗竟然能在味覺上為人帶來如此高的享受呢？再配上一杯黑咖啡，讓微苦和可露麗的甜味無聲起舞，一場嫻靜而完美的下午茶就此成形。

不愧是穿越數百年光陰的傳奇甜點！

Cannelés有一個酥脆的外表與一個軟的乳蛋糕中心

不過，若說可露麗只穿過了時光，卻未免有些小看它。可露麗曾穿過的，還有戰火。

這個美味的甜點，曾因為那將全世界捲入的大戰而幾乎在還未能大放異彩的情況下就銷聲匿跡。

所幸的是，戰爭遲早會結束。而甜點的美味卻一定會被人們找回來。

在如今，法國人為了能使這個工藝嚴謹複雜的美味甜點不會再因為類似戰爭的其他原因而失傳，甚至專門成立了可露麗的研究協會。

如此看來，可露麗的美味非但不會因其苛刻而逐漸式微，反而會讓越來越多的人體會到那小小鐘形中蘊含的奧妙。

譬如說有很多人都知曉的動漫《四月是你的謊言》當中，也有可露麗的身影出現哦。

對不起，沒能吃完你送的可露麗——宮園薰 《四月是你的謊言》

雖然可露麗無論是直接購買成品還是自己尋找工具製作，所需要的花費都絕不算少。但它的美味卻絕對值得人們找機會去嘗試一次。

畢竟來到世間，就是要見證一些見所未見的事。這些事物其中最令人歡欣的，莫過於美食。

而美食當中，最令人心生幸福一瞬的，莫過於美味的甜點。

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