烘焙地圖第六站——巴黎唯一一家女主廚經營的甜品店，有多好吃？

Gateaux et du pain（直譯：蛋糕與麵包）是由女主廚克萊爾達蒙Claire Damon創始經營的。就像店鋪的名字「蛋糕與麵包」一樣，從店面的設計到每一款點心，都簡約又富有深意。

店鋪以經典的黑色為主色調，配合金黃的燈光，低調又不乏溫暖。店內沒有過多的裝飾，所有的蛋糕和麵包簡單成列在貨架上，走進店裡，目光就自然而然地落在了糕點上。

你或許很難想像，這樣一家低調簡約的烘焙店，出自於克萊爾達蒙Claire Damon——巴黎唯一一位擁有自己門店的女性甜點師。這位難得的女主廚，甜品界已經出類拔萃了，也擁著著讓人羨慕的職業經歷。曾在Pierre Hermé以及巴黎頂級飯店Plaza Athénée各工作過五年，後來創辦了 Gateaux et du pain，在巴黎有兩家分店。

克萊爾達蒙Claire Damon的甜點風格，細膩自然。她非常善用各種水果，新品也總是隨著季節天氣應運而生，也因為這樣，很有可能你想再去吃上次吃過的櫻桃蛋糕，已經過了售賣時間，換成了柚子口味，而柚子口味的依然會讓你覺得新鮮水靈，還想一吃再吃。

這些蛋糕也都沒有太多的修飾，一直尋求著最為自然的狀態。

但當你吃下去就會收穫出乎意料的驚喜，這些簡潔的小蛋糕竟然有這麼多層次，而且每一種食材用料的尤為講究。一層層挖掘下去，越發驚喜，彷彿也能夠感受到她對於甜品發自內心的熱愛。

今天我要嘗試做的，也是一款造型簡單可愛，口感豐富自然的慕斯蛋糕——杏子口紅Lipstick Abricot。半球形的慕斯在店裡很常見，有各種口味，它們被稱為Lipstick（口紅），大概是因為它們淋面的光澤，很像是女孩們用的唇釉，豐潤迷人。而這款黃色的杏子口紅，安靜的擺放在純白盤子中間，就像是慢慢升起的小太陽，可愛至極，是我特別喜歡的一種清新陽光又安寧的感覺。

它其實由六個部分組成，除了我們可以看到的杏色淋面，還有杏仁巧克力片、杏仁蛋糕片、香草奶油、香草慕斯、杏子果醬。杏子很清新，慕斯和奶油非常的輕盈，這些味道融合在一個簡單的小圓球里，確實是一種讓人愉悅的味覺體驗。

製作一款杏子味的口紅

我把整個製作過程，分為六個部分：杏仁巧克力片、杏仁蛋糕片、香草奶油、香草慕斯、淋面、組裝。整個過程還是和之前一樣，不複雜，但每一步都需做好，而且做這樣的慕斯球需要更多的耐心來等待成品。

丨杏仁巧克力片

用混合榛子脆片，白巧克力，杏仁粉為原料混合，冷藏而成的小圓餅。它會作為整個慕斯的基底，所以在控制大小的時候一定要注意，用和慕斯模具直徑一樣的塔圈或杯子來刻圓，另外一定要冷藏夠時間，讓它凝結起來。

丨杏仁蛋糕片

它會放在慕斯和奶油層之間，讓整個慕斯的口感不會太膩，變化更豐富一些。

丨打發香草奶油

丨香草慕斯

丨製作淋面

丨組裝

杏子果醬我買了現成的果醬。每個部分都準備就緒，最複雜的其實還是組裝部分了。

用到的模具是直徑7cm的半球慕斯模具。第一個入模具的是奶油，大概留出1/3的高度。

接著在中心位置，擠上杏子果醬.在果醬周圍擠入慕斯，沒過果醬後填平。

放進杏仁蛋糕，會看到它接近模具的高度了，這時候需要在它的表面上繼續擠一些慕斯，也要填平整。

最頂上的一層，是杏仁巧克力片。

敷上保鮮膜後放入冰箱冷藏2個小時，絕對不能著急，足夠的冷藏時間才能保證慕斯的半球形狀不會散架。

取出後脫模的時候，其實還是有些緊張的，畢竟很難得做一個層次這麼多的慕斯球，好在取出來後整個慕斯白白嫩嫩的，非常完整。

淋上吉利丁片融化而成的淋面，包裹住慕斯球，最後冷卻凝結了就可以調整淋面的邊緣了。

擺入盤中，還是非常可愛的。取了一個切開，看到清晰的層次的那一刻，也覺得太開心了。這算是一次比較滿意的還原。如果你也想嘗試，跟著下面的手繪食譜，一步一步耐心地去做，我想也可以做出它來。

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