好茶也怕自來水

常聽茶人言「好茶不怕開水燙」，好茶經得起高溫，經得起細品。但是再好的茶都怕它——自來水！

小壺曾得來一款佛手（烏龍茶），花香中帶有薄荷的清涼，馥郁怡人，一開蓋便滿室飄香。喝了幾泡小壺便不捨得喝了，如此好茶，小壺想帶回學校與友人分享。回校後小壺忍不住吹噓這茶有多香多好喝，召來室友圍坐一起，擺開茶具，備好茶點。

茶泡開後，香氣全無，滋味苦澀，笑容尷尬。為什麼！！！一樣的茶，一樣的投茶量，差不多的蓋碗，泡法比在家還注意，怎麼泡出來就是另一款茶呢？！思來想去，原來罪魁禍首就是它（自帶柯南BGM）——宿舍開水房的熱水。

1 | 泡茶用水的講究

歷來烹茶就講究用水，茶聖陸羽最早在《茶經》中就寫道：「其水，用山水上，江水中，井水下。」

第一部研究烹茶用水的專著是唐代張又新的《煎茶水記》，之後也有許多論水評泉的專著問世：宋代歐陽修《大明水記》，葉清臣《述煮茶水品》，明代徐獻忠《水品》，田藝衡《煮泉小品》等，都提及水品鑒別及烹茶用水的講究。古人對烹茶用水的要求總結起來是「清、輕、甘、活、冽、潔」，與現代人對水質要求「無污染、軟水、鮮活、潔凈」有異曲同工之妙，古今鑒水一脈相承。

清就是要求水質無色、無臭、透明、清澈、無懸浮物、無沉澱物；

輕就是要求水的比重要輕，水質要軟；

甘就是無雜質純凈不澀滯；

活就是源流活水；

冽就是冷、寒，水溫低則細菌、微生物不易滋生，可溶固形物含量降低；「

潔就是潔凈無污染。

可見，古人煮水品茶也是相當的刁鑽哈！那平時自己泡茶選用什麼水合適呢？如果沒有凈水器之類的，小壺泡茶或者評茶一般選用農夫山泉（實驗驗證還不錯哦）~

2 | 古人口中第一泉

中國地大物博，泉是地下水的天然露頭，著名的冷泉就有百餘處。讓我們來認識一下自古以來被稱頌為天下第一泉的「泉們」。

- 茶聖口中第一泉 -

江西廬山康王穀穀簾水，陸羽譽之為天下第一泉，廬山有馳名海內外的廬山雲霧茶，「雲霧茶」與「谷簾泉」被茶人頌為珠璧之美。

- 揚子江心第一泉 -

江蘇鎮江中泠泉，中泠泉就是揚子江南零水，中泠泉位於鎮江市金山寺以西的石彈山下，古時中泠泉處於長江波濤之中，取汲不易，故陸遊有「銅瓶愁汲中濡水」，蘇東坡有「中泠南畔石盤陀，古來出沒隨濤波」的詩句。清末長江泥沙淤積，中泠泉已成為陸地泉。現泉水匯聚的石池壁上鐫刻的「天下第一泉」是清代鎮江知府王仁堪所書，與金山寺樓閣相映成趣。

- 大明湖畔第一泉 -

濟南趵(bào)突泉，濟南是著名的泉城，趵突泉分三眼從地底噴涌而出，勢如沸騰，位於舊城區西南的趵突泉公園。趵突泉名傳千古，留下許多贊詠佳句，如元代趙孟頫所詠「雲霧潤蒸華不注，波濤聲震大明湖」，宋代曾鞏贊詠「潤澤春茶味更真」。

趵突泉得名「天下第一泉」相傳是乾隆皇帝巡幸江南，專車載運北京玉泉水，供沿途飲用，途經濟南品飲趵突泉水，水味竟比玉泉水清冽甘美，南巡沿途飲用水改取自趵突泉，並賜封「天下第一泉」。

- 乾隆御賜第一泉 -

北京玉泉，位於頤和園西側的玉泉山南麓，「水清而碧，澄潔似玉」故稱玉泉。明永樂帝遷都北京，就把玉泉定為宮廷用水，並沿襲至清代，乾隆皇帝喜鑒茶品泉，命人特製銀斗精稱各地名泉重量，北京玉泉山的泉水水質最輕，欽定為「天下第一泉」並作《玉泉山天下第一記》一文刻石銘記。

- 峨眉「神水」第一泉 -

四川峨眉山玉液泉，位於大峨寺旁的神水閣前，其水品，古人有「飲水詫地仙」之頌，故稱為「神水」又名甘泉。泉水自石壁冒出，清澈明亮，飲之如瓊漿玉液，故名玉液泉。唐宋以來蘇東坡、黃庭堅等文人墨客亦留下不少贊詠的詩句，認為玉液泉水沏峨眉山茶是二美合碧甌，相得益彰。

3 | 其他名泉

「第一泉」固然出名，但可惜離得太遠，小壺這來盤點盤點其它的各大名泉，看看哪處離你最近呀！

我國名泉大多分布在江南及華南地區，如江蘇無錫惠山泉，揚州大明寺泉，蘇州虎丘石泉；浙江杭州虎跑泉，龍井泉（龍泓）；福建泉州清源山虎乳泉，九日山菩薩泉，漳州閩南第一泉盤陀梁峰龍泉；安徽滁州琅琊山釀泉，潛山天柱山流泉，懷遠白乳泉；江西廬山招隱泉、三疊泉；廣州白雲山白雲寺九龍泉、旗嶺山麓雞湯泉；廣西桂平乳泉，武鳴靈源泉；湖南洞庭君山柳毅井。

江北名泉則有青島嶗山泉群；河北承德熱河泉；山西娘子關泉群；湖北浠水蘭溪泉，昭君故里興山楠木井，武漢伏虎山卓刀泉，宜昌西陵峽三游洞陸遊泉，扇子峽蛤蟆泉，葛洲壩黃牛泉。

大西部名泉有四川成都薛濤井；雲南大理蝴蝶泉，麗江黑龍潭；甘肅蘭州五泉山泉群，敦煌月牙泉，天水甘泉、馬跑泉。

有趣的是，國內以陸羽為名的泉或井也有很多，計有無錫惠山泉又稱「陸子泉」，湖北天門有「文學泉」亦稱「陸子井」，江西上饒有「陸羽泉」又稱「胭脂井」，蘇州虎丘寺中有「陸羽泉」又叫「陸羽井」或稱「觀音泉」，浙江餘杭有「薴翁泉」又叫「陸家井」。一切啊只因茶聖陸羽善於辨水，喜訪名泉。

小壺縱然也有此放浪形骸世俗外，烹泉煮茶山野間的志趣，但鮮有浮生半日閑，攜友二三人的機會（其實就是懶）~寫完今天的文章，看來要計劃計劃，就從最近的虎跑泉、龍井泉、薴翁泉開始吧！

大總結

1、泡茶用水很重要，自古要求「清、輕、甘、活、冽、潔」，用現代人的話來說，就是要求「無污染、軟水、鮮活、潔凈」。日常泡茶方便小壺推薦農夫山泉。

2、《煎茶水記》是第一部泡茶評水論泉的專著。

3、「第一泉」有很多，主要包括：江西廬山康王穀穀簾水、江蘇鎮江中泠泉、濟南趵突泉、北京玉泉、四川峨眉山玉液泉。

小尾巴

各位茶友要是有品過名泉或者有趣的飲茶經歷，不要吝嗇和小壺分享吧！

資料來源：《茶文化學》第三版

圖片來源：網路（侵刪）

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