用同樣的方法，做酸菜魚、老壇酸菜面、酸菜滑肉……

人這輩子需要重複做最多次的事情是什麼？

大概除了呼吸和眨眼，就是吃飯了。一天三次，一年一千多次，運氣好的話，一輩子能吃上10萬次以上。正所謂人生在世，吃喝二字。

不過天天這麼吃，便是再多選擇，也會有吃膩的時候，也會有沒胃口的時候。而這時候，就可以來點酸味的食物，開胃生津。

記得《中華小當家》里有一集，遇到個很難搞的知縣，啥山珍海味都不肯吃，小當家用酸梅做了個炒飯，那個知縣就爆衣、自發光外加春暖花開bgm了。

除了酸梅，中國菜肴里，有一個更適合加入菜肴中的酸味食材——酸菜（我這裡講川式酸菜，雖然我也很愛東北風味的酸菜）。用新鮮芥菜，加鹽、花椒、白酒、水等幾種調配料，腌制發酵而成。味道酸而不澀，有發酵的鮮香，口感十分爽脆。

用酸菜做菜，整道菜都會吸收酸菜的魅力，變得鮮美開胃。比如酸菜魚，比如酸菜滑肉，比如前幾年大火的老壇酸菜速食麵。

很有必要掌握一下。

首先是切酸菜，切顆粒、切段均可。

在川渝的朋友，可以在菜市場買到新鮮腌制的酸菜，自然最好。其他地區，也能在超市買到袋裝的酸菜，也可以用。

泡小米辣是很重要的配料，泡的辣椒，比起干辣椒，香味稍微少些，但鮮味很足，也非常辣，和酸菜味道很配，放多放少就看自己吃辣的程度了。

姜蒜很重要，有條件的話，用泡姜更好，子姜也別有風味。

另外，有條件的話，放一些泡蘿蔔、泡豆角之類的，風味都會更好一些。

鍋里燒油，儘可能多放一點油，酸味多的菜肴，油少了會寡淡，澀口。

把姜蒜片先放進去炒香，炒到微微薑黃。

然後放入酸菜和泡辣椒，用中火翻炒。

炒的時間要稍微久一點，直到酸菜表面沒有水汽了，有些乾爽的時候，這樣可以讓酸菜更香。

這時候倒入清水。

加入鹽。

撒上白鬍椒粉，對於這種有湯的菜，白鬍椒粉能起到很好的提鮮作用，尤其對於不喜歡雞精味精的朋友，白花椒粉的運用很重要，注意，黑胡椒粉不行。

生抽醬油放一些，提鮮。可以說，95%以上的家常菜肴，放點醬油都不會有錯。

燒開後，再煮個5分鐘左右，這樣湯的滋味就會更足，更濃郁。

這時候，酸菜底湯就做好了，往裡面放入不同的食材，就可以做成不同過的菜肴，甚至可以像麻辣燙那樣，只要是自己喜歡的，就隨便瞎放，煮熟了就會很好吃。

經典的酸菜魚，盤子底下墊一點煮熟的豆芽、筍片之類，然後在魚片中加入鹽、料酒、蛋清、水澱粉腌制，然後放入剛才的酸菜湯里燙熟，倒在大碗里，上面撒點干辣椒和花椒，用熱油燙香就可以了。

酸菜滑肉，和酸菜魚差不多，肉片腌制後燙熟就行了。最好是用紅薯澱粉，肉片不光嫩，還會很爽滑。

加入炒熟的肉絲，然後連湯一起澆在麵條上。

依次類推，酸菜豆腐、酸菜金針菇、酸菜藕片、酸菜大雜燴、酸菜……某種意義上，你現在已經新學會做上百種菜了。。。