知道啥菜叫兔子翻白眼嗎？這才是為啥東北燉豆角好吃的原因

說東北大燉菜，就有人提排骨燉豆角，可這排骨和豆角到處都有，甚至外國也有，那為啥成了東北菜呢？

最近網上又開始黑東北了，主題就是東北的年輕人為了編製，寧可掃大街也干，這不明擺著瞧不起環衛工作的態度嗎？同時連帶著到我文章下留言的也多了起來：你東北佬就知道燉！一說燉菜那就是東北菜，燉什麼都是東北菜，東北菜什麼都是燉……云云

我就納悶了，照這個邏輯能說：「辣的就是川菜，做什麼都放辣，川菜什麼都是辣」嗎？

東北菜確實燉菜是代表，但絕不是東北人除了燉就別的烹飪方法就不會了，燉菜更不是東北菜的專利，是個菜系就有燉。

東北的燉豆角之所以能進入代表作的行列，烹飪方法是一方面，其實更主要的，是東北地區特有的豆角品種，這才是關鍵。

城裡的菜市場上，正常銷售的豆角大概有大紫袍、架豆王、白大架、一點紅、五月鮮、花皮芸豆這麼六七種，都是高產大面積種植的品種。但到了農村，各式各樣的小品種就出現了，像家雀（qiǎo)蛋、鉤鉤黃、老母豬耳朵、還有兔子翻白眼……等等，這都是啥玩意？

對，這些嘎咕名字的也是豆角，而且他們才是最能燉出東北味兒的材料！

老母豬耳朵是大扁豆，這個例外，不能燉著吃，其他那三種都屬於東北油豆角的行列，統稱都叫「黃金鉤」，其中以鉤鉤黃最為上品，其次就是兔子翻白眼和家雀蛋。

鉤鉤黃是彎的，金黃色帶粉紅花紋，豆莢尖上多有彎鉤十分形象；

家雀蛋長得直，豆角種子異常飽滿渾圓，就和麻雀蛋一般，還帶著花紋；

而兔子翻白眼最神奇，豆角是黃白純色，但扒開豆粒卻是如太極圖黑白各一半，冷不丁一瞅就像一排翻白眼的眼球一樣。

黃金鉤豆角只能用燉的方法來做，因為它皮薄肉嫩，特別大粒的豆角種子除了燉，沒別其他合適的烹調方法。但燉熟之後那股特有的鮮味和豆粒綿軟濃香的口感，絕對是其他豆角無法比擬的。可惜黃金鉤豆角產量低、豆莢不易保存，因此種植面積小，只有在入秋之後偶爾才能在市場遇到，價格更可謂頗高的離譜，一斤都要在30元左右，而同期其他普通豆角的價格只有1元，絕對堪稱豆角之王。

近幾年，隨著發現黃金鉤豆角的商機，一些農業地區進行了大面積種植和集中開發，在種植區直接建設冷凍加工廠，所以現在能買到的黃金鉤，多是速凍保存的。也正因為如此，這幾年在東北各地的飯店紛紛熱賣起了「黃金鉤燜五花肉」、「排骨黃金鉤豆角」等新菜，傳統的排骨燉豆角明顯站不住腳了。今天咱就做一道黃金鉤燜五花肉，至於是用鉤鉤黃還是家雀蛋，各位爺就不必糾結了，此物可遇不可求，做出來味道都是好吃得很，哪個都行啊！

食材：

黃金鉤豆角、土豆、五花肉、蔥、姜、八角、蒜、海鮮醬油、東北大醬、糖、鹽、雞精

做法：

1、豆角掐尖，洗凈控干，土豆去皮切塊備用，五花肉切大片

2、熱鍋起油，燒熱後轉小火，將肉片放入油中慢火煎制，直到肥肉乾縮，瘦肉略帶焦黃。

3、放入八角、薑片、豆角大火翻炒一下。然後倒入大醬、淋撒海鮮醬油、少許糖、鹽大火翻炒，直到豆角變色

4、放入土豆、蔥花，添水後大火蓋鍋蓋燉煮，直到湯汁將收盡，轉中小火翻動鍋中菜防止糊底。

5、此時放入拍碎的蒜瓣、撒入雞精，炒勻後即可出鍋。