知道啥菜叫兔子翻白眼嗎?這才是為啥東北燉豆角好吃的原因

說東北大燉菜,就有人提排骨燉豆角,可這排骨和豆角到處都有,甚至外國也有,那為啥成了東北菜呢?

最近網上又開始黑東北了,主題就是東北的年輕人為了編製,寧可掃大街也干,這不明擺著瞧不起環衛工作的態度嗎?同時連帶著到我文章下留言的也多了起來:你東北佬就知道燉!一說燉菜那就是東北菜,燉什麼都是東北菜,東北菜什麼都是燉……云云

我就納悶了,照這個邏輯能說:「辣的就是川菜,做什麼都放辣,川菜什麼都是辣」嗎?

東北菜確實燉菜是代表,但絕不是東北人除了燉就別的烹飪方法就不會了,燉菜更不是東北菜的專利,是個菜系就有燉。

東北的燉豆角之所以能進入代表作的行列,烹飪方法是一方面,其實更主要的,是東北地區特有的豆角品種,這才是關鍵。

城裡的菜市場上,正常銷售的豆角大概有大紫袍、架豆王、白大架、一點紅、五月鮮、花皮芸豆這麼六七種,都是高產大面積種植的品種。但到了農村,各式各樣的小品種就出現了,像家雀(qiǎo)蛋、鉤鉤黃、老母豬耳朵、還有兔子翻白眼……等等,這都是啥玩意?

對,這些嘎咕名字的也是豆角,而且他們才是最能燉出東北味兒的材料!

老母豬耳朵是大扁豆,這個例外,不能燉著吃,其他那三種都屬於東北油豆角的行列,統稱都叫「黃金鉤」,其中以鉤鉤黃最為上品,其次就是兔子翻白眼和家雀蛋。

鉤鉤黃是彎的,金黃色帶粉紅花紋,豆莢尖上多有彎鉤十分形象;

家雀蛋長得直,豆角種子異常飽滿渾圓,就和麻雀蛋一般,還帶著花紋;

而兔子翻白眼最神奇,豆角是黃白純色,但扒開豆粒卻是如太極圖黑白各一半,冷不丁一瞅就像一排翻白眼的眼球一樣。

黃金鉤豆角只能用燉的方法來做,因為它皮薄肉嫩,特別大粒的豆角種子除了燉,沒別其他合適的烹調方法。但燉熟之後那股特有的鮮味和豆粒綿軟濃香的口感,絕對是其他豆角無法比擬的。可惜黃金鉤豆角產量低、豆莢不易保存,因此種植面積小,只有在入秋之後偶爾才能在市場遇到,價格更可謂頗高的離譜,一斤都要在30元左右,而同期其他普通豆角的價格只有1元,絕對堪稱豆角之王。

近幾年,隨著發現黃金鉤豆角的商機,一些農業地區進行了大面積種植和集中開發,在種植區直接建設冷凍加工廠,所以現在能買到的黃金鉤,多是速凍保存的。也正因為如此,這幾年在東北各地的飯店紛紛熱賣起了「黃金鉤燜五花肉」、「排骨黃金鉤豆角」等新菜,傳統的排骨燉豆角明顯站不住腳了。今天咱就做一道黃金鉤燜五花肉,至於是用鉤鉤黃還是家雀蛋,各位爺就不必糾結了,此物可遇不可求,做出來味道都是好吃得很,哪個都行啊!

食材:

黃金鉤豆角、土豆、五花肉、蔥、姜、八角、蒜、海鮮醬油、東北大醬、糖、鹽、雞精

做法:

1、豆角掐尖,洗凈控干,土豆去皮切塊備用,五花肉切大片

2、熱鍋起油,燒熱後轉小火,將肉片放入油中慢火煎制,直到肥肉乾縮,瘦肉略帶焦黃。

3、放入八角、薑片、豆角大火翻炒一下。然後倒入大醬、淋撒海鮮醬油、少許糖、鹽大火翻炒,直到豆角變色

4、放入土豆、蔥花,添水後大火蓋鍋蓋燉煮,直到湯汁將收盡,轉中小火翻動鍋中菜防止糊底。

5、此時放入拍碎的蒜瓣、撒入雞精,炒勻後即可出鍋。


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