給酒里加點料？希臘人兩千多年前就這麼玩了

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自己的葡萄酒極端主義思想解除之後，就開始對各種奇奇怪怪的酒感興趣。

作為一個有著悠久釀酒歷史並且得以一直延續至今的國度，希臘有著很多獨特有趣的葡萄酒。有經過橡木桶陳年、有著琥珀色澤的高酒精度干白葡萄酒 Verdea；有在稻草上進行自然干縮釀造的甜酒 Liasta；有 Muscat 天然甜酒 Samos；有葡萄蒸餾酒加入茴香等香料製作的茴香酒 Ouzo；還有今天的主角，有著兩千多年歷史的松脂酒熱茜娜 Retsina。

熱茜娜在古語中被稱為「retinitis oenos」，幾千年來一直有著穩定的生產。古希臘人最早在釀酒時使用松脂，是用來進行密封。那時候希臘人儲存和運輸葡萄酒，使用的是一種被稱為 amphorae 的雙耳長頸陶罐。而在希臘，尤其希臘中部地區，松樹很常見，松脂也就自然地成為了當地人選擇的密封材料。除了罐口，希臘人還會在陶罐的內壁同樣抹上松脂，就如同船隻內部的防水材料一樣。後來希臘人發現，浸入松脂的葡萄酒不但更加不容易腐壞，還增添了特殊的風味和香氣，對松脂的使用就一直延續了下來。在葡萄酒的古代史中常常出鏡的古羅馬作家、博物學家、《自然史》的作者老普林尼很欣賞這種做法，鼓勵人們去尋找最好的松脂來加入酒中，甚至還期待著相關的風土概念出現。

由於其悠久的歷史和重要的文化地位，希臘官方在 PGI 產區制度中為熱茜娜松脂酒以及 Verdea 酒建立了一個稱為「傳統產地酒」（Ο?νοιμε Ονομασ?α κατ? Παρ?δοση, Wines of Traditional Appellation）的認證制度。熱茜娜松脂酒的主要產地在希臘中部，三個最大的認證產區為阿提卡 Attica、維奧蒂亞 Viotia、埃維亞島 Evia——這裡也是 Aleppo 松樹的主要產區。另外還有 12 個較小的傳統產地認證產區，同樣可以合法生產熱茜娜松脂酒。熱茜娜松脂酒可以釀造成白葡萄酒或桃紅酒。最常用的葡萄品種是Savatiano，其次是Assyrtiko和Rhoditis品種。使用Savatiano釀造熱茜娜松脂酒的，常常需要調配其他當地品種以增強酸度、降低酒精，獲得更加平衡的酒體。

古代的熱茜娜松脂酒，由於原料和釀造工藝的原因，據信會有濃重到讓當代人完全無法接受的松脂和松節油氣息。在 19 世紀時，人們還使用過松樹製作的木桶來儲存葡萄酒。後來松木桶被橡木桶和其他容器取代，添加松脂的工藝則繼續存在，某種程度上成了掩蓋葡萄酒缺陷的手段。那時的熱茜娜葡萄酒一直出現在平民的小酒館文化中，整體表現低劣粗糙而缺乏風味和風格，甚至成了「坑遊客的旅遊陷阱」的一部分。

到了現代，熱茜娜松脂酒開始復甦，生產工藝也得到了改良。在發酵過程中加入由地中海白松（Aleppo）中提取的松脂，發酵完成、葡萄酒吸收了足夠的氣味之後，松脂又會被重新分離出來。現在的熱茜娜松脂酒的風味迎合了當代人的喜好，口味會清淡柔和許多。優質的熱茜娜松脂酒在表現出松脂香氣的同時，並不會掩蓋葡萄酒本應有的各種芳香。

除了葡萄酒本身的香氣和口感，熱茜娜松脂酒會呈現出一些松樹、草藥等來自松脂的獨特氣息。這種風味使其很適合搭配希臘加滿了大蒜的菜肴以及滋味濃厚豐富的亞洲菜（中餐、印度菜等）。同時，熱茜娜由於香氣口感很類似金酒（杜松子酒），也可以做一杯「熱茜娜湯力水」來享用。

圖片來源：yesmywine.comn

目前國內（至少是我自己）唯一能買到的一款熱茜娜，Kechris "Tear of the Pine" Retsina, 採用了 100% Assyrtiko 白葡萄釀製。這也是目前在國際上獲得讚譽最多、銷售價格也比較高的熱茜娜松脂酒。這款「松樹之淚」使用了相對傳統工藝更少的松脂，並在新橡木桶中發酵、經過了六個月的酒泥陳釀，使得酒液整體更加複雜、融合和和諧，有興趣的可以買來試試。

作者 / 編輯： @嶧峰

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