九點課堂 分享酒典 | 搭乘高空纜車飽覽壯觀景色——思令酒庄 (Sterling Vineyards)

思令酒庄 (Sterling Vineyards)

作為納帕谷的地標性酒庄，思令酒庄有著豐富的文化遺產，包括了具有開創性的葡萄酒，多樣化的葡萄園，有著令人驚嘆的建築，歷史釀酒廠，這期課程小犀就來給大家介紹一下思令酒庄的故事。

思令酒庄 (Sterling Vineyards)

坐落於歷史小鎮卡利斯托加旁90米高的山體上，思令酒庄提供傑出的葡萄酒以及震撼納帕谷的全景景觀。一條納帕地區獨一無二的索道纜車載您通往位於山頂的酒庄，讓人有著別樣的遊覽體驗。思令酒庄是地中海式風格的建築， 靈感來自於思令酒庄的創始人，彼得牛頓先生位於希臘米科諾斯島的故居。酒庄塔樓的八尊鍾來自於倫敦鄧斯坦教堂，原產於10世紀，來自於屋頂的古鐘每隔15分鐘鳴響，鐘聲響徹整個酒庄。酒庄現在屬於澳大利亞富邑酒業集團。

塔樓頂來自於倫敦鄧斯坦教堂的鐘

1964年，英國國際紙業經紀人，牛津大學畢業生，前英國金融時報作家，彼得·牛頓（Peter Newton）被加州葡萄酒的優秀品質和納帕谷的美景深深吸引，留下了深刻的印象，彼得牛頓決定擴展他的公司業務，於是思令國際公司，在卡利斯托加的邊緣位置購買了50英畝已經建立好的葡萄園，創立了思令酒庄。

彼得·牛頓（Peter Newton）先生

1969年，思令酒庄裝瓶了美樂葡萄的第一個年份酒，在此之前，美樂更多的是被用於混釀葡萄酒。同時，這也是酒庄第一個年份的赤霞珠和長相思葡萄酒。

1971年，馬丁·沃特菲爾德（Martin Waterfield），牛頓公司的一個職員，受到彼得·牛頓曾經居住過的希臘的米科諾斯島（Mykonos）的結構的影響，設計了一個鮮明美麗的地中海風格的白色灰泥酒廠。也就是我們課程剛開始提到的酒庄建築。

1972年，新酒庄準備第一次豐收，並且正式對公眾開放。

1978年，思令酒庄獲得盧瑟福地塊的葡萄園和被高度重視的鑽石山牧場的葡萄園。

1988-1990年期間，思令酒庄的葡萄酒在《葡萄酒觀察家》雜誌上獲得了很多榮譽。

1985年份的思令三棕櫚葡萄園的美樂葡萄酒獲得了1988年《葡萄酒觀察家》百大優秀葡萄酒第76名，1985年份思令珍藏納帕谷赤霞珠獲得了1989年百大優秀葡萄酒第14名，1986年思令珍藏納帕谷赤霞珠獲得了1990年百大優秀葡萄酒第32名。

1985年份的思令三棕櫚葡萄園的美樂葡萄酒

2011年，著名釀酒師哈里·漢森（Harry Hansen）加入思令酒庄，擔任酒庄首席釀酒師。哈里畢業於加州大學戴維斯分校（University of California, Davis），獲得了遺傳學學位，又在工作數年後重返母校攻讀葡萄酒釀造學碩士學位，研究側重葡萄酒酵母對於發酵的影響。畢業後，哈里在位於索諾瑪的Gloria Ferre酒庄釀造起泡葡萄酒並研習橡木桶內發酵霞多麗和黑比諾的技巧，有著豐富的葡萄酒釀造經驗。

Sterling酒庄釀酒總監——哈里·漢森（Harry Hansen）

2016年，思令酒庄的葡萄酒作為第68屆艾美獎頒獎典禮官方指定用酒。2017年，又作為23屆美國演員工會獎（Annual Screen Actors Guild Awards）官方指定用酒。

今天，思令酒庄是納帕谷被參觀最多的酒庄之一。

思令酒庄葡萄酒與艾美獎小金人

葡萄園

思令酒庄在納帕谷擁有超過486公頃的葡萄園，使之成為納帕谷最大的酒庄之一。思令酒庄的葡萄園分布廣泛，因此擁有出眾的多樣風土。有鑽石山牧場葡萄園（Diamond Mountain Ranch），彼得森牧場葡萄園（Petersen Ranch），卡利斯托加葡萄園（Calistoga Vineyard），盧瑟福牧場葡萄園（Rutherford Ranch）等。在酒庄的各大園區中，主要種植的葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）和賽美蓉（Semillon）等。

卡利斯托加葡萄園（Calistoga Vineyard）

葡萄酒

思令酒庄的釀酒團隊堅信思令的葡萄酒要表達品種本身真實的特點。精心釀造每一款酒，選擇適合的釀酒技術，讓每一個納帕的葡萄品種在其最喜歡的風土裡展現出果實的香氣和風味。由此產生的葡萄酒在任何地方都有出色的表現，有著令人著迷的複雜性，而且在各式各樣的美食佳肴中都能展現出最好的一面。

思令葡萄園的長相思和霞多麗在最涼爽的時間裡收穫後，直接進行整串壓榨，大部分的長相思都是使用低溫不鏽鋼罐發酵，以保持明亮鮮活的果香。很少一部分在橡木桶中發酵，以獲得更好的平衡和圓潤的酒體、以及複雜的風味。另一方面，大部分霞多麗都是在橡木桶中發酵，以獲得豐富的複雜度和結構。長相思在不鏽鋼罐里陳年幾個月，讓明亮的果香和清爽的酸度結合在一起。霞多麗在橡木桶帶酒泥陳年12個月或者更長時間。選擇部分霞多麗(Chardonnay)干白葡萄酒，進行蘋果酸乳酸發酵，將尖銳的蘋果酸轉化為柔和的乳酸。並且會使用攪桶技術來給霞多麗葡萄酒獲得奶油、柔滑的口感，與其優雅，新鮮的水果香氣和風味互補。

橡木桶發酵罐

在紅葡萄酒的釀造方面，美樂、赤霞珠、黑比諾、仙粉黛和西拉葡萄在充分成熟的時候採收，並且在小的容器里運送到酒庄，經過仔細的人工篩選，然後除梗破碎進入橡木桶或者不鏽鋼發酵罐，接種釀酒酵母進行酒精發酵。酒精發酵結束後，葡萄酒被轉移到橡木桶中進行蘋果酸乳酸發酵，把尖銳的蘋果酸轉化為柔和的乳酸。蘋乳發酵結束後，葡萄酒經過換桶，將酒與酒泥分開。釀酒師根據葡萄品種、葡萄園和年份，將葡萄酒在精心挑選的橡木桶中陳年12至24個月。所使用的橡木桶有著不同的橡木種類、年齡、和烘烤的程度，這些不同的因素扮演著不同的角色，與葡萄酒的香氣和風味相輔相成。2008年，思令酒庄完成了一個新的先進釀酒設施，為酒庄的珍藏葡萄酒提供了特別的釀造方式。由此產生的葡萄酒將以一種大膽而優雅的強度來反映當地的風土特色。

首席釀酒師哈里·漢森說：「能在這裡釀酒是我的榮幸，我們享受卓越的葡萄園資源，橫貫納帕山谷，從鑽石山產區到陽特維爾產區。加以頂級的釀造設備，我們能使每個葡萄品種都有其最優秀且平衡的表達。」

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