靠譜配方丨金秋南瓜派

眨眼間最喜歡的秋天就到了！說到秋天，就會想起南瓜，說到南瓜，就會想起南瓜派！

說起來，美國人真的很喜歡南瓜，一到秋天，到處都是南瓜的「周邊」，什麼南瓜拿鐵啊、南瓜蛋糕啊、萬聖節南瓜頭啊之類的。而南瓜派，作為南瓜味點心中最經典的一款，自然出現在各大美食網站的首頁和各種烘焙點心店的櫥窗里，順理成章地成為當季爆款。

跟蘋果派一樣，南瓜派也是應季而快手的點心，只要事先做好幾份派皮凍在冰箱，就可以隨時想吃隨時做，so easy！

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金秋南瓜派

材料（6寸派盤）：

派皮：低粉100g，黃油65g（切1cm見方小塊），冰水35g，細砂糖10g，海鹽 一小撮

派餡：南瓜頭400g、雞蛋2個、牛奶90g、糖20g、鹽0.5g、肉桂粉1/4小勺（可不加）

步驟：

1、 根據 靠譜配方丨酥到掉渣的簡單菠蘿派 的方法製作一份派皮麵糰，擀成3mm厚的面片，小心鋪在派盤中。邊緣要留出1cm長的派皮，往下折，捏成高出派盤邊緣的折邊，這樣可以防止派皮在烘烤時下滑。用叉子在派皮上均勻扎洞，放入冰箱冷凍15分鐘。

2、 烤箱190度預熱，拿出凍硬的派皮，取一張油紙，揉搓成柔軟的狀態，鋪在派皮上，再倒入滿滿的派石或五穀，以防止派皮鼓包或回縮。

3、 放入烤箱中下層，盲烤15分鐘至邊緣輕微上色，再取出油紙和派石，繼續盲烤10分鐘，取出晾涼。

4、 南瓜去皮去瓤，切片裝烤碗里，覆上保鮮膜。在保鮮膜表面扎幾個洞，用微波爐高火叮5分鐘，取出晾涼。

5、 將南瓜裝入紗布袋中，擠出多餘水分。如叮熟後不怎麼出水，可以省略這一步。

6、 秤出250g南瓜，倒攪拌機里，加入雞蛋、牛奶、糖、鹽、肉桂粉，攪打至完全順滑。如打好後有很多泡沫，可以過篩或冷藏半小時。

7、 將南瓜糊倒在晾涼的派皮上，八九分滿，160度烘烤半小時至凝固。

烤得酥脆的派皮，綿密順滑的派餡，溫暖的肉桂南瓜香氣，簡直不能更適合秋天了！

來一口吧！

Tips：

1、 使用南瓜頭是因為它的水分較少，如果用其他部位，建議準備至少500g生南瓜，叮熟後也一定要用紗布擠出水分。

2、 南瓜派餡的水分較大，如果不提前盲烤，成品的底部會過於濕軟。

3、 建議使用攪拌機，否則南瓜餡的纖維會過於明顯，烤出來表面不平整。

4、 如果沒有微波爐，也可以將南瓜隔水蒸熟。

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