太多人問我怎麼看《方舟子爆料：普洱茶致癌》

本期作者：趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

看方舟子這篇文章也有好幾天了，但一直沒有在公眾號發聲，只是私下裡和問我的朋友、網友談談看法。為什麼呢？因為我沒有檢測機構的一手數據。沒有這些數據，就很難直接判斷方舟子一文中「可見市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，有的含量還非常高」這個觀點是否正確。雖然大多數公眾號都從側面或者邏輯推理角度懟他，但作為話食成員，我還是想更嚴謹一點。但太多人開始擔心這個事情，問的人越來越多，我還是決定將我的看法寫出來，盡我所能，以正視聽。

本文將解答大家提出的三個問題：

是否「市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素」？

普洱中有沒有可能含有黃曲霉毒素？

萬一買到含有黃曲霉毒素的普洱，致癌風險有多大？

1、是否「市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素」？

方舟子：

「可見市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，有的含量還非常高」

方舟子為什麼敢在文章中表達這個觀點呢？因為他找到兩篇文獻，分別是10年和12年的，文獻中的抽查量分別是70份和60份，130份樣品都檢出黃曲霉毒素。這兩篇文獻能代表整個普洱市場么？從統計學角度來看，並不能。但是方舟子認為可以。他為什麼認為可以？大家思考。我雖然可以質疑他的結論，但是我沒有數據證明。直到我看到了深圳市計量質量檢測研究院食品檢測所寫了一篇懟文《普洱茶致癌？檢測機構有話說》。文中主要觀點是：「黃曲霉毒素百分之百檢出」不可信，檢測方法落後導致假陽性。該檢測所的證據是否充足？

他們文中表示：

「深圳市計量質量檢測研究院食品檢測所長期致力於食品安全檢測，年檢測食品樣品超過10萬批次，其中每年檢測黃曲霉毒素的樣品就有約1.5萬批次，早在2008年，我們就承擔了國家質檢總局《食品及原料中真菌毒素檢測方法研究》科技項目，對茶葉中的真菌毒素進行了摸底調查，並未發現茶葉存在真菌毒素污染風險。在之後每年的國家風險監測和客戶委託檢驗中也並未發現茶葉中檢出黃曲霉毒素B1。」

幾萬份的檢測結果懟130份的檢測結果，在我看來，檢測所更有說服力。至於檢測方法導致的假陽性問題，有能力、感興趣的，可以去文末點擊查看原文。

2、普洱中有沒有可能含有黃曲霉毒素？

了解茶葉工藝的都知道，普洱確實是靠黴菌發酵生產出來的，主要是黑麴黴。黃曲霉也是自然界常見黴菌，在普洱加工中確實有可能飛到茶葉上。但是很巧妙的是，普洱的加工溫度不適合黃曲霉生長，同時黑麴黴的大量生長也會競爭性抑制黃曲霉。在普洱中，黃曲霉來不及產毒素，就被抑制了。

但是，普洱工藝中還有一個「陳化」步驟，該步驟是將普洱放到倉庫里繼續自然發酵，產生醇厚口感。而這個步驟是有可能污染黃曲霉毒素的。但請注意，是污染而不是該步驟本身產生，是工廠在執行這一步的時候，普洱因為「劣質原料、儲存不當和貨物混放」等原因引入了黃曲霉毒素。

大家也看出來了，這也不是普洱茶普遍的結果，而是小廠生產不規範導致的個例，是食品安全事件。只要大家購買大品牌的產品，完全不用擔心。

3、萬一買到含有黃曲霉毒素的普洱，致癌風險有多大？

這個問題其實不是普洱獨有，很多比普洱吃的更多的食物都有可能含有黃曲霉毒素。例如，花生、大米、玉米、大豆和各種堅果。這些食物在存放過程中一樣會感染黃曲霉，或者污染黃曲霉毒素。如果嚴格要求不含黃曲霉毒素，基本上這些東西都不要吃了，所以國家是對這類產品立法做限量標準，例如：花生和玉米以及它們的製品，限量為20ppb；大米及其製品，限量是10ppb；小麥、大豆、堅果及其製品，限量標準是5ppb。20ppb是多少呢？20ppb黃曲霉毒素的量相當於吃掉1公斤大米，同時吃進去半粒米重量的黃曲霉毒素。

如果消費者還是害怕，萬一我真的一天能吃一公斤米怎麼辦，萬一我真的一天吃了半粒米的黃曲霉毒素怎麼辦，不要擔心。就算這樣，你也僅僅是提高癌症的患病幾率，而不是立刻癌症。這個幾率提高了多少呢？得肝癌的風險增加了6萬分之一。

我們再說回來普洱。在普洱這種食品中，以上患病幾率會變得更低。為什麼呢？因為黃曲霉毒素不溶於水。我們是喝茶，並不是吃茶葉，所以，喝到嘴裡的黃曲霉毒素更是少的可憐。

多的不說，能看懂上面三條的，我想應該已經可以放心喝普洱了，實在還看不懂的，你就記住超哥的結論：普洱致癌不靠譜。

再說一句：

但如果你還是擔心，不喝就是了，喝茶就是愛好，不喝不會死。

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