這樣洗菜，再也不用擔心蔬菜的殘留農藥了

蔬菜是我們飲食中不可缺少的內容，我們可以從蔬菜中攝取到豐富的纖維素和維生素，纖維素有利於身體排毒，維生素更是我們身體所需的重要營養物質

但現在的蔬菜大多經過了農藥的「洗禮」，不像以前的蔬菜都是天然產出，自然吃起來放心。使用了農藥的蔬菜如果不好好清洗的話，農藥就會被吃進肚子里，對身體造成傷害，因此好好清洗蔬菜很關鍵

洗菜不是用的水越多就洗的越乾淨，洗菜也是有大學問的，讓我們看看怎樣把菜洗乾淨的同時是還能節省水

1.多搓洗，少沖洗

有人喜歡用流動水洗菜，認為水的衝力可以洗凈蔬菜上的泥沙，其實不然。水的衝力與手的揉搓力相比差得很遠，所以與其白白浪費水不如用盆盛上適量的水，然後認真用手揉搓蔬菜。另外還要特別注意，洗完一遍後要把菜拿出來，再換清水洗，以防泥沙又被帶進盆里，洗不幹凈

2.先摘後洗十分重要

青菜等應先去掉菜上的根及爛葉，抖去菜上的浮土再清洗；土豆、胡蘿蔔等應先削皮，然後再清洗，這樣可以減少清洗的次數，也能節水

3.適當浸泡，洗菜更乾淨

洗菜時要重視水的溶解作用，把菜放在盆里用水沖，既浪費水，效果也不好，其實你可以適當浸泡蔬菜，讓水充分溶解蔬菜中的殘留農藥和其他水溶性的有害物質

浸泡蔬菜時如果能加點鹽或鹼，將更有利於蔬菜的清洗

1.淡鹽水浸泡

淡鹽水洗菜可以殺菌，還可以殺蟲。有些菜葉上的小蟲用清水洗不凈，可放在淡鹽水中浸泡3分鐘，菜葉上的小蟲即可浮出水面，輕鬆被除掉。洗包心類蔬菜時，可先將其切開，放入淡鹽水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。

2.加鹼浸泡

在溫水中加少量鹼，這樣的稀鹼液可以起到解味、去皮的作用。一般蔬菜只要浸泡五六分鐘，再用清水漂洗兩次凈就行了。另外洗干蓮子也就可以用這種鹼水浸泡法，用這種方法洗好的蓮子做出來的粥更香。

3.小蘇打浸泡

小蘇打稀釋液也同樣可以起到殺菌的作用，但要適當延長浸泡時間，大約要15分鐘

除了上面介紹的各種方法，因為不同蔬菜的形狀、構造都不同，所以還應針對性地選擇適當的清洗方法

1.菜葉類

先將蔬菜的根部切除，放在水裡抖動清洗，用手適當揉洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥

2.瓜果類

先在溫水中加洗潔精泡1～2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可

3.包菜類

先將包裹在外周的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下，再逐片用流水沖洗

對於種植時使用過農藥的蔬菜，可以採用一些有效清洗農藥的方法，讓蔬菜更加安全

1.農藥殘留物對身體健康有害

農藥有兩個部分：一個是親水，還有一個是親脂，一般清洗只能去掉親水的部分農藥殘留，親脂的部分農藥殘留物不會被水洗掉，因此，在清洗蔬菜時，加幾滴食物用洗潔精，浸泡3～5分鐘，多過清水1～2次，就可以去除親脂部分的農藥殘留，經這樣清洗的蔬菜幾乎能把農藥殘留物全部清洗掉，可放心食用

2.用日照消毒

陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射十分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％，對於方便貯藏的蔬菜不妨先在室溫下放2天左右

3.用開水燙泡

在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥最後一個關鍵問題，蔬菜是先洗再切還是先切再洗

1.很多人在面對切菜與洗菜的順序時，往往根據自己的習慣來選擇，其實，先切還是先洗這個問題是很有講究的

2.如果先把菜切成一塊一塊的，再用水來清洗，營養元素就會在這一切、一洗中流失掉。比如說維生素，維生素家族中有相當一部分是水溶性維生素，先切再洗就會丟失大量的水溶性維生素，因此，洗好再切才是保留營養的好方法

參考書籍

1.蘭平主編,中國式健康,廣東教育出版社,2009.08.

2.謝麗娟編著,家庭養生常識1000例,貴州科技出版社,2013.03.

3.趙敏舒主編,50件關於節約用水的小事,天津科學技術出版社,2011.01.

4.李坤著,家庭萬事一點通,人民日報出版社,2010.01.

5.郭航遠,池菊芳,沈靜等編著,水與健康,浙江大學出版社,2012.03.

6.劉靜波編著,綠色食品,吉林出版集團有限責任公司,2010.01.

註：圖片來自網路