靠譜配方丨迷你蘋果派

一整塊新鮮蘋果用酥皮捲起來烘烤，烤好自然長成迷你牛角酥的樣子，造型可愛，口感豐富，做法又特別簡單，絕對適合當做你的入秋第一款酥皮點心！

因為南方的天氣還不算特別涼快，所以tips裡面還啰啰嗦嗦附了很多酥皮製作的注意事項，希望對大家有幫助~

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迷你蘋果派

材料（8個）：

派皮：低粉120g、冷凍黃油78g（切1cm見方小塊）、冰水42g，細砂糖12g，海鹽一小撮

派餡：中等大小的蘋果一個、黃油20g、紅糖20g、肉桂粉7g

裝飾：糖粉、飲用水、杏仁片少許

做法：

1、 低粉和糖鹽在不鏽鋼盆里混合，用保鮮膜封好，冷凍半小時；同時把黃油從冷凍取出，冷藏解凍；

2、 取出盆，黃油切丁倒盆里，使其完全裹上麵粉；

3、 用手指快速將黃油一個個捏扁，不需搓揉；

4、 將冰水分散倒入盆中，先留1/4不倒，用刮刀將麵糰壓拌至基本成團，如太干，再逐次加入剩餘冰水，直至沒有乾粉；

5、 用手掌將麵糰壓平推開，再摺疊成團，重複一兩次，直至沒有散開的面塊。這一步是為了讓麵糰中較大塊的黃油抻拉為比較薄的片狀。注意一旦成團就停止，不要過度揉面，以免黃油融化，以及形成太強的麵筋；

6、 將麵糰用油紙包起來，冷藏鬆弛至少半小時。

7、 烤箱220度預熱；紅糖過篩，與肉桂粉混合，製成肉桂糖；

8、 黃油隔水融化，蘋果切成八瓣，去核，均勻地裹上黃油；

9、 麵糰取出，撒點乾粉，擀成2mm厚的長方形面片，用刮板切出高是蘋果瓣5倍，寬稍大於蘋果瓣的三角形（剩餘麵糰整合起來冷藏鬆弛10分鐘，可再次使用）；

10、 將三角面片分開，每個撒上厚厚一層肉桂糖；

11、 再把蘋果瓣擺在面片的下方，肚子朝前。面片的兩個角貼在蘋果上，往前翻滾；

12、 繼續翻滾直到三角的尖尖被收到蘋果下面；

13、 放入烤箱220度中上層烘烤20分鐘至上色，取出晾涼。

14、 杏仁片烤香；少許糖粉一點點加入飲用水，直到液體滴落留下很快消失的紋路，淋在蘋果派上，粘上杏仁片，再撒薄薄一層糖粉，ok啦~

香酥的外皮下裹著熱乎乎的蘋果果肉，配上肉桂糖的香甜，簡直幸福滿分！

Tips：

1、 做酥皮時請盡量保持室溫在20度或以下，高於這個溫度則務必開冷氣，否則酥皮會化到你媽都不認得。

2、 這次選擇在面盆里，而不是直接在檯面上混麵糰，主要是考慮到南方氣溫還比較高，黃油如果化了，在面盆里會比較好拯救。如果是溫度低的地區，可以直接在檯面上操作，也不需要提前冷凍乾性材料。

3、 當黃油與其他材料混合後，無論在哪一步覺得黃油化了、麵糰濕黏，都最好密封再冷凍幾分鐘。尤其是在摺疊麵糰、擀麵皮、卷蘋果時。

4、 雖然不能軟塌塌，但也不能在面片凍硬的狀態包裹蘋果，否則面片會斷裂。

5、 沒有紅糖，也可以用白糖代替，但分量需要減少至15g。

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