甜點師在巴黎找實習是一種什麼樣的體驗？

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六月初從學校畢業後，我就開始了找實習的慢慢路程。前面提到過，我在INBP讀的甜點CAP課程是由五個月的教學、CAP證書考試及五個月的實習組成的。在INBP，如果你沒有具體想去的店（甜點店Boutique或者餐廳Restaurant），可以讓學校幫忙安排，否則的話就必須自己提交一張意願表，然後學校再和表上的店家聯繫。當然了，我選了後者，可能這也決定了我找實習的過程比別人都艱難一點吧……

首先是選擇甜點店。我本身在巴黎就有幾家很喜歡的甜點店想去，最後選了三家給學校。結果實習主任立刻幫我淘汰了兩家:

「這家你別去，之前去的實習生回來抱怨整天只做洗碗拖地的雜事。」

「……」

「還有這家，他們不願意付工資，而且以前出現過老員工欺負新人的情況。」

「……」

最後先敲定Carl Marletti。

這裡要說明一下選甜點店的幾個關鍵，只是我的個人建議，僅供參考。大部分情況下我們都想去自己喜歡的甜點店，可能因為甜點好吃或者主廚chef有名等原因，但這並不意味著這家店百分之百適合我們工作。也許他們人手很足夠，不願意教實習生太多東西；也許他們不願意提供實習生報酬，哪怕你的實習期是三個月以上（法律規定，實習期超過三個月的情況下店家必須支付三分之一的法定最低報酬）。當然這些都是比較好的情況，更糟糕的可能就是老員工欺負新人等相對比較少見的現象。

當然了，身為實習生的我們其實也沒什麼選擇。洗碗干雜活這些事本身就是甜點師的工作內容之一，只要能在店裡學到有用的東西，那些粗活累活都應該義不容辭地去做；此外，巴黎大部分廚房人員流動變化很大，所以每家店在每個時期的廚房氛圍都是不斷改變的，我們不能只祈禱自己遇到好的工作團隊，而是要讓自己變得更強，至少在語言上，你得具備和法國人溝通的能力，受委屈時能為自己解釋的能力，還有受欺負時能懟回去的能力。

關於薪酬的問題。前面說過，在實習期超過三個月的情況下，店家必須支付三分之一的法定最低報酬。於是有些店只收三個月以內的實習生，或者乾脆不付錢。我覺得如果真的能學到有用的東西，打這種免費工也不是不行。不過INBP的老師更希望學生能去願意付錢的甜點店，老師的原話是：「該爭取的利益還是要去爭取，尤其是你們這些考到cap甜點師證的孩子們。」

最後說說我和甜點店Carl Marletti簽訂實習合同的過程吧。

首先需要準備好自己的動機信和簡歷，然後由學校發送給甜點店。提交簡歷後大概過了一個月，我收到了Carl Marletti主廚的郵件，大意就是讓我跟他約個時間進行一場面試。面試當天Chef問了我很多問題，他的法語語速很快，問我為什麼選擇學習甜點，學甜點之前是做什麼的，還有選擇來Carl Marletti工作的原因等等。同時我也準備了一些問題問他，這樣一來我們的面試就是一個高效的信息交換過程，而不是單方面的審訊。最後chef還讓我找時間到店裡試工（Jour d』essai）。

試工那天其實我的狀態不是特別好，前一晚緊張得睡不著。突然經歷從學校到店裡工作的變化，一天工作下來就已經感覺吃不消，還起了想放棄的念頭（笑）。現在想想當時的自己太幼稚了，還沒看清甜點師這份工作的本質呢。還好暑假回國的時候在之前提過的Clément Wang實習了一個月，雖然工作量不如法國的大，但是至少讓我對甜點廚房的工作有了一些了解，也讓我重燃返回Carl Marletti工作的信心。

我重新聯繫上Chef，學校準備了實習合同，簽上字，一切才剛剛開始。