《尋找手藝》導演手記 ：第3日，木匠王興社

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第3日 山西陽城.犁

第三天，我們要拍的是山西陽城的犁，刨地用的犁，據說這裡的犁是全國最好的。

正式拍攝做犁之前，我們想拍拍桑林村的全景。大清早六點多起床，向路邊一位村民大哥打聽怎麼去山頂，大哥二話沒說手一揮：「走！」。大哥叫張圪旦，帶我們從一塊菜地邊緣，沿著一條幾乎看不出痕迹的山路，埋著頭穿過高高低低的樹叢，花了半個多小時爬到了山頂，一路叮囑我們上山的訣竅：上山一定要走山樑，不要走山溝。

我自認為山裡長大，爬山自然小菜一碟，在張圪旦大哥面前，方知班門弄斧。62歲的老大哥在山裡健步如飛，帶我們爬到山頂，氣息均勻，平靜自然。我們幾個人年輕人倒是氣喘吁吁，大汗淋漓。

-給我們帶路的張圪旦大哥-

犁在桑林村仍然廣泛使用，但犁的鐵器部分，已經沒人生產了，它不屬於消耗品，一隻鐵犁頭甚至可以用好幾代人。我們只找到能做木工部分的王興社大哥，村裡幾乎所有的傳統農具都是他做的。

王大哥做木工活，沒有圖紙、沒有教材，全憑代代相傳。他對木工的熱愛，從他賣力、自信的表情就能看出。他的木工手藝從普通農具、桌椅板凳、到寺廟的雕花，用王大哥自己的話說，基本上沒有自己不會做的。

下圖中間是王大哥做的播種機：「耬」，它在中國已經存在兩千多年，即使現在看來，仍然充滿智慧。

-王大哥和他做的農具-

耬的主要結構是：木框架，下方有隻小犁頭，上方裝有盛種子的木斗，木斗下方是帶種子流量控制板的木管道，木管道通往小犁頭並藏在小犁頭後面。播種時，一個人在前方拉著耬走，後面一個人扶著耬並適當搖晃跟著走。耬下方的犁頭在行走中會翻開土壤，後面跟著的人通過抖動，使種子通過木管道落到小犁頭剛翻開的土壤里，犁頭一過，翻開的土壤馬上落下，剛好掩埋落下的種子。兩人一路拉著耬走過去，自動播種也就完成了。

-王興社演示了做犁的全部過程-

今天做的犁，其實只是犁的架子，而不是犁的核心部件：鐵犁頭。相對於耬，犁的製作對於王大哥來說沒有絲毫難度，他只花了一個多小時就把犁做好了。

我們在拍攝做犁的時候，王大哥的媽媽為我們準備了一頓別緻的中餐：油骨朵。

麵粉、雞蛋、面鹼、少量醋、水，和好的面不能太硬，呈稀湯狀。熱油鍋燒好，兩隻筷子尖在稀湯麵里輕輕相對交叉攪一圈，剛好能帶起拇指那麼大一坨面，讓它順勢流到油鍋里炸，起初面會沉入油底，十多秒鐘後浮上來，體積也會發泡變大，等炸到金黃色撈出來。大概原理和炸油條差不多，但面原料比油條稀很多，味道也比油條香脆好吃一些。

-王大哥的媽媽在做油骨朵-

灶台更有意思：柴是從上方插入的，而不是傳統的下方或旁邊。第一眼見到感覺不可思議，柴火從一旁塞進去，豈不是越燒越往柴火方向？怎麼能燒到鍋底呢？看了半天才算明白過來，訣竅全在柴火對面的煙囪，煙囪很長很高一直延伸到牆外，點上火放上鍋之後，又高又長的煙囪和添柴口形成一個相對封閉的對流管道。熱氣上升，熱氣的出口就是煙囪，而添柴口則成為空氣唯一的進口，火焰主要熱量發生在鍋底，多餘的熱量形成流動熱氣通過煙囪排出，同時也形成壓力從添柴口抽取新鮮空氣。這樣一來，不僅超級省柴火，還安全、乾淨。