上海總算來了一家能打的粵菜！

上海的粵菜，三星唐閣已是昨日雲煙，四季尚席過盡千帆，家全七福和利苑老而彌堅，譽八仙是美麗在人間，好久沒有一間叫人眼前一亮的粵菜出現，直到最近我去吃了明閣……

餐廳對我來說有點遙遠，在虹橋樞紐商務區，從市中心開過去，好比趕了趟飛機，據說坐地鐵反而比較方便，還聽說已經有客人坐高鐵來吃。

這間餐廳最先打動我的竟然是一道不起眼開胃小菜：野菜石榴果。

這種傳統的石榴包，好多餐廳都在做，一般只是圖個好看，這裡的則不同，餡心就花了心思——若單用馬蘭頭會澀，薺菜則容易出渣，這裡就把兩種野菜混合，還額外加菠菜來柔和口感，另用木耳和香菇增香。

還有一點十分關鍵，百葉皮裸露在空氣中會幹，裝盤就佐以雞高湯和黃瓜汁，鮮中飄出清香，終於達成一枚趨近完美的石榴果。

我很好奇一間粵菜館子怎麼把江南小點料理得這麼妥帖，問了才知道原來明閣的主廚是上海人，粵菜做了三十多年。

這道酒釀粉絲蒸鱈魚也有幾分江浙滬菜的影子，菜式其實源自酒釀蒸鰣魚，用金華火腿代替傳統的豬網油，配上薑絲去腥，湯汁則調用了15年陳的花雕、酒糟、雞油和上湯，鮮醇美妙。

吃得出來廚房熬高湯很下本，我點了一道尋常的魚湯冬菇浸時蔬，湯亦白凈鮮美，投花膠毫不手軟，流露一絲陳皮香，吃得很舒服了。

豪華升級版的是濃湯花膠雞絲羹，餐廳的得獎名菜。

多年前在香港吃明閣，我對他們家的燒味念念不忘，當時旺角的那間酒店還叫朗豪坊，現在朗廷集團已經將旗下的朗豪翻牌為康得思酒店，喊起來總覺得生分了……還好，燒味的味道沒差。

舊菜單的菜名也好可愛噠

這裡的叉燒並非坊間常見的梅肉瘦叉，竟膽敢做肥叉！

豬腩部位夾花一層香軟多汁的肥肉，是老饕最惦念的一口，我……啃了兩頭香嫩的精肉，把油肉給了我們家豬頭。

眼下正是吃鰻魚的季節，取兩公斤一條的江鰻，腌制再吹乾，表皮刷一層蜂蜜醬，跟日式的蒲燒有點相像，但其實做法更接近澳門的燒味，微微烤出油脂和水分，花刀處吃口脆香，這是蜜汁吊燒江鰻。

化皮乳豬烤出了芝麻皮，同樣難以抗拒。

整個燒味檔里我最期待的是生浸豉油雞，菜單上講明是現點現做，需時等待30分鐘，滷汁里融入了主廚鮮明的個人印記，有濃郁的黃酒風味，但是當天我們這隻雞顯然偏肥了，出菜恐怕也急了，骨邊肉帶生，沒有燒入味。

明閣還有幾道不能免俗的得獎名菜，朗廷酒店素來注重餐飲評比，不管是「香港旅遊發展局美食之最大賞」還是米其林指南，旗下餐廳已經將九顆星星攬入懷中。

「龍皇三弄」就是龍蝦三吃，分別做成蔥爆龍蝦球、濃湯脆米和金腿蛋白蒸。

「龍皇披金甲」里的龍指龍躉魚，金甲則是蝦餃，類似傳統順德菜里的煎釀。

在我看來，這些得獎專業戶更像是撐場面的菜式，若是體面宴請或者有心試菜不妨點來一試。

有時候過度注重裝盤，可能會導致食物溫度偏低，例如這道松露和牛禮物盒。

但明閣的紮實出品已經足夠在上海的粵菜地盤爭得一席之地，若是日後再摘取殊榮我也不會意外——當窩燒竹絲雞炒飯上桌，揭開鍋蓋的剎那，撲鼻的酒香裹挾飯香襲來，你絕對會為之喝彩。

若是將酒直接加到飯里會發酸，廚房的解決辦法是把黃酒淋到鍋蓋上，酒精瞬間蒸發，留下酒魂飄香……我覺得主廚可能是個酒鬼，跟我一樣。

飯里加點兒xo醬 有奇效

店裡的點心師傅，據說搗鼓配方的時候都是關起門來的，外人不得知。「我只知道，這是用五斤紅棗加五斤水燉出兩斤的糖水。」服務我們的當班經理極力推薦一道四季長春露。

吃得開心了，回市區還堵著，於是再等候20分鐘，嘗一份蛋撻，葡式蛋撻用黃油起酥，成品會有西式甜品常見的焦糖斑點，港式蛋撻以豬油開酥，撻皮更加細緻，起酥達上百層，撻心黃亮似明鏡，拿在手心融在口，咬一口，燙！噗簌簌掉一層薄薄的酥粉……

最後說個花絮：我吃完飯開車回家，都上G50了，忽然接到電話，服務員打來說：打包的豉油雞和炒飯忘了拿！然後我一腳剎車就衝下最近的出口，走滬青平公路開回去拿——為了那兩塊雞和一口飯，多開了七八公里路吧。嗯，希望服務員下次能提醒客人打包的食物，因為飯菜第二天微波爐轉轉還是好吃的。