茶在此山中，雲深不知處 - 茶山解密

前段時間，小壺去了湖北宜昌市的漁洋關鎮。這是座躺在大山裡的小鎮，四面皆山，一重重不見盡頭，山腰間纏繞著幾縷揮之不散的雲霧。

在這裡喝的第一杯茶是——毛尖，剛剛送到嘴邊時，騰騰的熱氣便使茶葉散發出濃郁的熟栗香，再嘗一口，強烈的鮮爽質感伴隨著隱隱綽綽的清甜。此茶著實讓小壺感到驚艷，這麼好的茶從何而來？第二天的山上茶園之行，帶小壺揭開了關於這杯茶的秘密。

▲雲霧繚繞的小鎮和茶山

1 | 高山雲霧出好茶

清晨出發上山，仍是小雨的天氣，走了不一會兒，眼前漸漸不明朗了，原來是小壺已經走到了潮濕的雲霧中，即使打著傘，臉頰還是被這潮濕的水霧濡濕了。

快到山頂，小壺終於看到了大片的茶園，籠罩在薄霧下的茶樹，每一片葉子都閃閃發亮，現在已經過了採茶期，他們在這山中生長的更加肆意快活。小壺這時候才明白，人們常說的高山雲霧出好茶，不只是說說而已。

那麼就讓小壺來給大家解釋一下這一俗語背後的科學道理吧！

- 光照 -

茶樹的生長過程中，光照是必不可少的，但茶樹卻是喜蔭耐蔭而怕曬的植物。光照，包括光質、光照強度、光照時間，這些都與茶葉品質密切相關。

高山茶園森林繁茂，終年雲霧繚繞，茶樹接受到陽光的時間短，強度弱，同時由於雲霧的散射作用，光中藍紫光成分增加。這些因素都有利於茶葉中含氮化合物——葉綠素，氨基酸等的含量增多。這些物質，不僅提高了葉片的色澤與持嫩度，更創造了高山茶清甘自成一體的品質。

- 溫度 -

氣溫決定著茶樹體內酶的活性，進而影響茶葉中化學物質的轉化、形成與積累。高山茶園相對低海拔地區，溫度更低，這有利於氮代謝，使得茶氨酸的含量增加。

- 水分 -

茶經開篇第一句「南方有嘉木……」，茶樹大部分都生長在我國南方地區，其中最重要的原因之一即降雨量。

水分在茶樹生長中是不可缺少的，它關係到茶樹體內新陳代謝的強度和方向。水分充沛時，酶的作用趨於合成，有利於提高氨基酸，咖啡鹼，蛋白質的含量。

高山雨水充沛，且因為光照較弱茶樹也不易蒸發散失水分，所以這裡的茶自然而然生長狀態也是極佳的。

- 植被與生態 -

下山的時候小壺碰到老茶農便詢問了茶事，當問到山上茶需不需要打農藥的時候，老人很實誠地說不能打啊，打了農藥山下的茶廠就不收鮮葉了，不過春天的茶是根本不需要農藥的，沒有什麼蟲子；夏天蟲子多一些，不過那時候我們已經不做茶啦。

山上除了茶樹之外，還有其他各種動植物，構成了一個循環良好的生態系統。在這種穩定的生態系統中，茶樹不容易爆發蟲害，因此可以更好地生長。

聽完小壺講的這些，你大概明白了這個俗語的含義，不過你可能會問這又有什麼用呢？其實小壺想給你的是一份「哪兒有靠譜好茶指南」——想找好茶？去山上就對啦！

接下來小壺給大家介紹三個有名茶的名山。

2 | 茶中舊故是蒙山

揚子江心水，蒙頂山上茶。

雅安蒙頂山上，某寺廟裡有石欄圍著七棵老茶樹，相傳為西漢宣帝甘露年間茶祖吳理真手植。不管關於這七株茶的故事是否為實，有一點可以肯定的是，早在初唐蒙頂茶已入貢，並且在中唐時期名列貢茶首位。

蒙頂茶的珍貴，是由其獨特風土造就的。「雅安天漏，中心蒙山」，雅安以多雨著稱，於是蒙頂山也是雲霧繚繞，終年煙雨。而且這裡的土壤腐殖質豐富，是茶樹生長的絕佳環境。在這裡你可以找到蒙頂黃芽，蒙頂甘露，蒙頂石花等好茶。

▲蒙頂黃芽的悶黃工藝

3 | 跨越岩澗尋正山

武夷山區峰巒疊翠，高差懸殊，這裡保留了世界上同緯度最完整的原生性森林生態系統，坑澗間，茶樹在這裡已經生活了上千年。《茶經》中所說的，茶樹「上者生亂石...」即是如此了。

紅茶的故事也是從這片土地上流傳開來。

正山小種紅茶，指的就是桐木關地區產的紅茶。這裡是真正的深山老林，峰更高，谷更幽，大小瀑布從高處淌下，茶樹東一叢西一簇地隨意分布。儘管外界交通極為不便，但仍有很多慕名的茶商茶客，不遠萬里深入其中。

你在這兒能喝到有著桂圓甜和獨特松煙味的正山小種茶，也能買到當地茶農自製的私房野茶。

4 | 歲月深處有茶山

說道茶山，最繞不過的還是遠在滇西南的那些山脈。瀾滄江走向是從南向北，江的兩側分布了重重的山脈。布朗山是最有名的普洱茶產區，也是古茶樹保留最多的地方。

以前，這裡的茶很大一部分是用來外銷至滇西北、西藏及東南亞各地。由於路途遙遠，交通不便，只能靠人背馬駝，運輸過程往往歷時至少一年半載。在這運輸的途中，茶葉經歷了四季氣溫變化和風吹雨淋，茶葉中的茶多酚等內含物質在濕度和溫度適合的條件下進行了轉化，進而形成了黑茶的特殊風味。

如今普洱茶大熱，但山間一條條坑坑窪窪的泥路仍是從前的模樣。布朗族的茶人也從未改變他們對茶神的信仰。在這裡，你可以找到昔歸、冰島、班章等各自都別具風味的普洱。

看完這些，你是不是也和小壺一樣「身未動，心已遠」？，是時候規划下一次旅程了！所以……約嗎？！

你們去過哪些產好茶的大山呢？在評論里和小壺說說吧！

參考資料：

1、李永菊,龐曉莉,司輝清. 高山雲霧出好茶——淺談茶葉品質與環境條件的關係[J]. 茶業通報,2006,(03):115-116.

2、《茶之路》，生活月刊編著.—桂林：廣西師範大學出版社，2014.9

圖片來源：vitamin、部分網路（侵刪）

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