靠譜配方丨經典麥滿分

麥當勞的經典美食，我個人也很喜歡麥滿分當做早餐，吃一個非常的滿足，這次復刻一下還不賴，大家也歡迎試試看， 以後就可以自給自足在家吃麥滿分啦。

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麥滿分 by 王光光

材料（6個）：

麵包：高筋麵粉200g、細砂糖15g、牛奶150g、無鹽黃油10g、奶粉10g、鹽3g、酵母3g、中細玉米粉適量

肉餅：裡脊肉250g、玉米澱粉10g、雞精、鹽、胡椒粉、水適量

雞蛋、火腿片、乳酪片

步驟：

1. 除黃油和中粗玉米粉外的所有材料放入廚師機或麵包機中，攪打到拓展狀態後加入黃油攪打到可拉出有彈性的透明薄膜的完全狀態即可；

2. 完成的麵糰溫度不超過26°，將麵糰整理成型，放入發酵盆中蓋上保鮮膜發酵到兩倍大；（溫度28°左右為宜，冬天室溫不高可以使用北鼎烤箱的發酵1檔來進行發酵）

3. 發酵好的麵糰戳洞不回彈不塌陷，取出麵糰，分成等量的6小份，滾圓後蓋上保鮮膜醒15分鐘；

4. 醒發的過程中，可以給等會要用的模具內壁中塗抹上薄薄的一層黃油防粘；沒有直徑9cm的慕斯圈也沒事，文末有簡易模具的製作方法；

5. 醒好的麵糰重新排氣滾圓後用小噴壺給麵糰整個噴適量水，讓表面濕潤。

6. 把小麵糰在玉米粉中間滾一滾，讓麵糰整個都被玉米粉均勻的包裹住；

7. 烤盤裡墊上油紙，放入模具，在模具中心放入小麵糰。放進烤箱進行二次發酵，烤箱底部放上發酵用的不鏽鋼盆，加適量水後選擇發酵檔2，38°發酵到兩倍大；

8. 快發酵好的時候將烤盤和發酵盤取出，烤箱上下火預熱190°，預熱完成後在發酵好的麵包上蓋上一層油紙，在油紙上加蓋一個烤盤，放入烤箱中偏下層，轉180°烤17分鐘即可。

9. 出爐後取出麵包，放在晾網上晾涼。

烤好的麵包空口吃就已經很好吃了。

10．裡脊肉剁成泥或者攪打成泥（不要太細了，可以有點肉粒的感覺更好），加入玉米澱粉、雞精、鹽、胡椒粉攪勻。加入少許的水，順著一個方向攪打上勁；

11. 取適量的肉餡在手中摔打整形成餅狀（如果要保持一樣大小的形狀，肉餅要比麵包大1cm左右，煎的時候會縮一點），鍋燒熱後放油，放入肉餅小火煎到兩面金黃即可；再把雞蛋也煎一下就可以了（為了保持大小一致的形狀我也用到了模具）；

12. 最後將麵包切開，在切面塗抹醬料後放入肉餅、雞蛋芝士片，肉餅蛋的就完成了；

放入雞蛋、火腿片後火腿蛋的也完成了。

噹噹！完美復刻麥滿分！

側面看著超級誘人~

啊嗚，咬一口，超滿足！

Tips：

最後如果沒有模具的話可以自己手工做一下，當然如果嫌麻煩不用模具也是可以的，只是沒有圓的那麼規規矩矩的，不影響味道。

模具材料：硬紙殼、錫紙、油紙、訂書機。將硬紙殼剪成高2cm長28cm的條狀，包裹上一層錫紙，再包裹一層油紙，頭尾連接處用訂書機訂牢即可。

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以上圖文來自焙忘錄合作達人王光光，未經許可嚴禁轉載。

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