《第一次品紅茶就上手》（第2版） 序言3：源自中國的工夫，走遍世界的紅茶

文/朱旗

中國是世界紅茶的發源地，已有300多年的歷史。翻閱明代劉基撰的《多能鄙事》一書（15-16世紀間）始見有「紅茶」一詞。傳說中的偶然發現，促使福建省崇安縣首創出了小種紅茶製法，這是歷史上最早的一種紅茶。

18世紀中葉，中國人根據小種紅茶加工發展了工夫紅茶製法。工夫紅茶是我國傳統產品，19世紀80年代，曾在世界茶葉市場上占統治地位。18世紀中葉，工夫紅茶製法傳到安徽省，原盛產綠茶的祁門縣開始生產紅茶，因其毛茶加工特別精細，香高味濃而馳名天下。

隨著國際市場的需求，我國於1951年在一些綠茶區推廣生產工夫紅茶，如四川的「川紅」 、湖南的「湘紅」、浙江的「越紅」、 福建的「閩紅」，江西的「寧紅」，湖北的「宜紅」，台灣的「台紅」等均有悠久的歷史，皆為我國傳統的工夫紅茶。雲南的「滇紅」始產於1939年，開始品質低次，1952年經改進後，目前以其外形肥碩顯毫，香味濃郁，在國際上享有極高的聲譽。因此，我國工夫紅茶產區廣闊，產量曾在全國佔主要位置。

19世紀90年代，荷蘭、英國等西方國家，開始在其殖民地印度、斯里蘭卡等國引進中國茶樹並生產紅茶，20世紀初發展為分級紅茶（現稱紅碎茶）。隨著制茶機具的改進，揉切「發酵」新機具的問世，如轉子揉切機、CTC和LTP製法等，逐漸演變為現代紅茶製法。20世紀50年代末，我國在茶葉主產省份發展紅碎茶生產，高峰時全國有十多個省（區）生產紅碎茶，產量和出口量遠超過紅條茶的生產量和出口量。1990年前後，由於國家體制改革，茶葉產業結構調整，紅茶的生產，特別是紅碎茶的生產急劇萎縮。2007年福建「金駿眉」的生產讓沉積約20年的紅茶再次出現在國人面前，讓人們對茶葉的消費多了一份選擇，紅茶的生產逐步回升。目前，紅茶依然是世界上生產和消費最多的一個茶類，約佔世界茶葉總產量的70%，且基本都是紅碎茶。

2014、2015年我有幸參加北京茶業商會組織的馬連道全國鬥茶大賽，結識了許多茶葉愛好者，特別是參賽的茶葉大眾評委，讓我感受了人們對茶葉的喜愛與痴迷，也感受到了他們的認真、執著與堅持，而黃大老師則是他們中最認真的一個。喜聞黃大老師出版了《第一次品紅茶就上手（圖解版）》第二版，細細讀來你會發現這是不是一般外行所能涉及的深度與感悟。該書從紅茶的起源探尋了紅茶的來歷與傳播，從紅茶的品種講述了紅茶的製作，從紅茶的產品尋味了中國紅茶的繽紛，從百年品牌展現了紅茶的世界魅力，從人們的喜愛告知了紅茶的甄藏，從紅茶的沖泡敘述了紅茶的品飲，從紅茶的飲用探討了紅茶的功效，從紅茶的傳播領略了紅茶的文化，從現代發展提出了紅茶的創新。因此，可以說這是一本紅茶大全，讓人們在閱讀過程中了解紅茶歷史、學習紅茶知識、知曉紅茶屬性、品味紅茶真諦，從而真正喜愛上紅茶。

願讀者放下心境，擁有一杯紅茶相伴，在品味紅茶的甜香與醇甘的同時感悟人生。

湖南農業大學茶學系教授 朱旗

2017 5 30於長沙