海馬刀、香檳刀、波特鉗，這些鐵傢伙才是打開一瓶酒的正確方式

隨著葡萄酒越來越多的融入我們的日常生活，

現在家庭飲用葡萄酒的數量也越來越多。

但是剛接觸葡萄酒的人，

看到葡萄酒的軟木塞就懵了，

沒有像醬油瓶打開時候的那種提手，

有些也不是飲料瓶的螺旋蓋，

而且這個軟木塞也不稍微露一截出來在外面，

可以拔著提出來，

不知道到底該如何打開葡萄酒。

小犀記得小的時候過春節，

爸爸買了一瓶葡萄酒回來喝，

最後是用筷子把塞子倒進了瓶子里才喝上了這口葡萄酒，

真叫一個艱難。

所以本期課程就來給大家介紹一下，

關於葡萄酒的開瓶。

幫助我們在正式的社交場合，

如何優雅的開啟一瓶葡萄酒。

當我們要準備和朋友一起品酒的時候，

第一個步驟就是要打開這瓶酒。

開瓶選擇什麼樣的工具，

這似乎又是體現您品味的時候了。

關於葡萄酒的開瓶器有很多樣，

但是最專業最方便的還是要屬經典的海馬刀了，

由於它長得像海馬的樣子而得名。

海馬刀，又稱侍者之友

另外還有很多像電動開瓶器，

兔形開瓶器這樣具有觀賞、

收藏和同樣可以開瓶的工具。

但是，海馬刀依然是最專業的葡萄酒開瓶器，

哪怕是在米其林三星餐廳里，

侍酒師給您開瓶用的一定就是它。

用刀片劃開錫封，

將螺旋桿垂直中間鑽入軟木塞，

然後利用槓桿原理，

輕鬆提起軟木塞，

一瓶葡萄酒就這樣優雅的打開了。

對於一些價格較便宜的葡萄酒，

使用的塞子可能會短一些，

這時候控制螺旋桿鑽入軟木塞的深度

到螺紋留一圈或半圈左右即可，

以避免塞子破裂，碎屑進入酒中。

不要在錫封不去掉的情況下，

直接將螺旋桿鑽破錫封然後鑽入軟木塞。

這樣是很不禮貌的。

如何正確打開一支葡萄酒

如果經濟條件允許，

擁有一把laguiole拉吉奧樂酒刀，

那可真是一件幸福的事啊。

拉吉奧樂酒刀是法國的國禮，

法國總統送給每個到訪的外國政府首腦。

還有，每個在海外服役的法國軍人

都有一把政府送的Laguiole小刀。

如果有人送給你一把Laguiole酒刀，

你一定不要忘記回贈一枚硬幣，

這樣才不會因此割斷兩個人的友誼。

小犀有一把1998年世界最佳侍酒師大賽冠軍獲得者，

德國籍侍酒師馬庫斯·德爾蒙戈（Markus del Monego）

的簽名版拉吉奧樂酒刀，

這款侍酒刀就是由他設計的紀念款，

手柄採用老葡萄藤的根製造，

很有紀念意義。

小犀珍藏的拉吉奧樂酒刀

但是如果你打開的是一瓶起泡葡萄酒，

那就要注意了，

你是不需要用到任何開瓶工具的，

只需要用到你的雙手就可以了。

起泡酒的瓶內有一定二氧化碳氣體產生的壓力，

所以會在軟木塞的外面再加一層鐵絲套，

以免發生爆瓶。

開瓶的時候，我們先撕開錫封，

然後擰開鐵絲套，

這時候左手拇指要緊按住瓶塞，

右手握住瓶身，轉動瓶身而不是塞子，

這個過程略費力，

但一定要讓臉部的肌肉放鬆，

呈微笑狀態，

表現出很嫻熟、輕鬆淡定的樣子。

瓶子里的氣體壓力會讓塞子呼之欲出，

然後輕鬆揭開塞子，

聽到一聲像戀人之間輕吻的聲音，

或者像葡萄酒的嘆息聲，

瓶口還留下絲絲仙子飄過的仙霧，

這時候你就功成名就啦。

如何正確打開一支起泡酒

開起泡酒那種砰的一聲，

然後氣泡漫天飛舞，

那純粹是為了迎合宴會上興奮的氣氛，

卻不是正確的開瓶方法。

而且如果是一瓶上好的香檳，

這樣的開瓶方法，會讓你還沒喝，

已經去掉半瓶了，甚是心疼呀。

還有一種比較刺激的開起泡酒的方法，

那就是用香檳刀直接削開酒瓶的瓶口，

叫刀削香檳。

這種刀不是普通的開瓶器，

它就是一把刀，

可以是專業製作的開香檳的香檳刀，

也可以是用作他用的相對適合的刀具，

都可以用來開香檳。

酒窖有個同事這麼干過，

他用的是菜刀，動作還算瀟洒漂亮，

下次品酒會，

如果有酒友比較喜歡挑戰和冒險，

要過來給大家露一手。

刀削香檳

如果你開的是一瓶老酒，

那要更加的小心和注意了。

因為老酒經過了二十年甚至更長的時間的陳年，

而中間又沒有經歷過換塞的話，

那麼它的軟木塞很可能已經變得非常脆弱，

潮濕鬆軟，

使用海馬刀的螺旋桿鑽入軟木塞的方法，

很可能會讓塞子斷裂或者軟木塞碎屑

掉入瓶子里污染酒液，

隨後倒入杯中或者醒酒器里的時候會浮在酒里，

影響欣賞。

這時候我們就要用到專為老酒開瓶

設計的Ah-so老酒開瓶器。

Ah-so老酒開瓶器

它由兩個鐵片和一個把手構成，

兩個鐵片一長一短，開瓶的時候，

把Ah-so老酒開瓶器的兩片鐵片，

先後從酒塞和瓶子的縫隙里緩緩插入，

有時可能會很緊，

輕輕搖動幾下會有所幫助，

可以對著光源觀察鐵片鑽入的深度，

在完全夾住了軟木塞後，

這個時候向外慢慢輕拉，

邊旋轉邊拉會更容易一些，

直到把整個塞子拔出瓶外，

就大功告成啦。

老酒開瓶器使用方法

如果你開的是一瓶老的波特酒，

那這個開瓶過程絕對可以拍成一個大片。

老的波特酒和老年份葡萄酒一樣，

塞子很脆弱，

直接開瓶也會面臨斷塞或碎屑污染酒液的風險。

而老年份波特酒的開瓶會使用到

一種更特殊的開瓶武器，

那就是波特鉗。

在開瓶之前，

先觀察一下老酒瓶頸處酒液的高度。

看清楚了之後，

把波特鉗放在火上烤到紅熱，

然後用它彎曲成弧形的頭部夾住老酒的瓶頸，

盡量高過液面的位置，

保持加熱1分鐘左右。

加熱完畢之後，

可以用一根羽毛在冰水杯里輕輕一蘸，

然後優雅瀟洒地拂過加熱過的部位，

溫度已經達到幾百度的玻璃

就會因為突然受熱不均而斷裂，

清脆的「啪」的一聲，

瓶頸齊齊斷開，

一瓶老酒就這麼輕鬆開啟了。

是不是想像就很精彩。

您是不是學會了如何優雅的開啟您的葡萄酒了呢。

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