南京爆漿美食記

對我來說,吃食物最美妙的時刻,是食物飽含的漿汁湧入口腔的那一瞬間。

漿液猶如汩汩的溪水從食物的內里流向口腔,觸到舌尖,彷彿在舌尖開出了一朵清麗的蓮花。唾液腺不受控制地一直被刺激,你急切地想吞下肚,期待著那一聲咕咚下肚的滿足感。

留意一下就會發現,爆漿食物在生活中出現的頻次很高。新鮮綿軟的榴槤,冰鎮的多汁番茄,溏心雞蛋 ,中秋節的流心冰皮月餅…或許換一種吃法,換一種心境,就能收穫爆漿的意外驚喜。

我對爆漿食物的初啟蒙,來自於星爺的《食神》。史蒂芬周做的爆漿瀨尿牛丸有一段經典描述:從未試過這樣清新脫俗的感覺……牛肉的鮮味、瀨尿蝦的甜味,結合到一起的味道竟然比老鼠斑有過之而無不及,甚至比我的初戀更加詩情畫意。

這種吸溜入喉的美妙滋味,害怕浪費掉一滴的緊張感,沒有人會不上癮吧。

炎熱還未褪去的初秋,還未從暴熱的夏日迫害里逃離出來的病懨懨的胃口,實在需要一劑「健胃消食片」,姿色上乘的爆漿美食或許能夠給你的胃一記暴擊。南京哪些爆漿的美食,我們來找一找。

" Ⅰ "

蟹黃湯包

螃蟹算是秋日裡最鮮美的香。立了秋,人們盼望的除了日漸褪去的燥熱,最大的念想莫過於吃螃蟹。在眾多螃蟹美味中,最受藍鯨人追捧的大概要數蟹黃湯包了。

關於蟹黃湯包有個小故事,發生在小吃大戶乾隆同學身上。乾隆微服私訪下江南品嘗湯包,一上桌,抓起一隻就咬,結果一股湯汁直射出來濺到衣袖上,一時間燙得他手足無措。

由於味道太鮮美,湯包又不願意丟,急忙用嘴吮袖子上的湯,這時手已到了肩膀結果湯包中的湯甩到半背…這次沒出息的經歷,給後人留下了「乾隆吃湯包甩半背」的佳話。

故事只能說明:湯包的爆漿威力不容小覷。吃湯包正確的姿勢是在湯包上用齒尖細細咬破一點小孔,再從那小孔里緩緩地吸吮湯汁,品嘗那湯汁的美味。如果一不小心,口子開大了,湯汁流出來,這時已為時已晚。鄰桌吸湯汁的老餮會哼唧一聲鄙視:浪費!

吸完湯汁,撥開麵皮,金黃的蟹膏入口,鮮美到差點連舌頭都吞下去。推薦「六合龍袍蟹黃湯包」、殷高巷的「小李湯包」、來鳳小區的「顧家麵館」,有條件的話,可以到靖江「南園賓館」的酒樓或者「鴻運酒樓」品嘗會動的蟹黃湯包。

" Ⅱ "

生煎包

比起湯包,生煎的外皮脆而有嚼勁,所以吃起來更香。吸一口湯汁,再混合著汁水吃到裡面的肉餡,「爆漿」的口感更強烈。

生煎包的餡料繼承了湯包,咸中帶甜的豬肉餡中添加豬皮凍。吃得時候得還借用湯包「先開窗,後喝湯」的吃法。趁著熱騰騰的時候,小心翼翼咬開一個小口,輕輕把滾燙的甜甜的湯汁吸入。帶著肉味和甜味的汁水一下子充盈著口腔,滿足感侵襲而來。

然後從小口加入醋或者辣油,即使是山珍海味也比不上這種美味。之前推薦過南京生煎包,參考請點擊南京生煎包研究報告

" Ⅲ "

烤鴨舌

南京的燒烤攤很多,一到夏天,老闆們就像隱藏民間的絕世武林高手,紛紛出沒於南京夜市的大街小巷。個個身懷絕技,武藝高強。不過說到南京江湖上的燒烤一霸,吃貨界有一個如雷貫耳的名字:「老胡燒烤」

老胡燒烤品種不多,主要做烤鴨舌。並且店家只接受預定,低調而傲嬌,很多吃貨預定了好久,一年也吃不上兩回。

鴨舌全部文火烤制,個頂個的肥嫩多汁。一口下去,又嫩又滑,絕對的爆汁!在最燙的時候,爆出來的汁最過癮,也是烤鴨舌頭的最特別之處。很多吃貨冒著舌頭被燙的危險,也要刺激一下味蕾的G點。

" Ⅳ "

湯圓

我不太喜歡吃湯圓,可它畢竟是爆漿界師奶級的食物,所以還是拿來說一說。

湯圓是藍鯨人最愛吃的黏食,入口即化,黏稠的外表,流沙的餡,咬出一個小口,蠢蠢欲動的濃漿汩汩流出。即便是再不喜歡甜食,也會被糯米圓子和流動的餡心所折服。

個頭小巧,一口一個,軟糯Q彈,搭配桂花和薑絲,餡料香滑清甜,暖胃又暖心。性感的黏黏的小湯圓,你喜歡嗎?

推薦「羅家桂花湯圓」「老太疊元宵」其他的沒吃過,不敢隨便推薦,請資深吃貨盆友自行補充。

" Ⅴ "

爆漿雞排

一場秋雨一場涼,終於等到貼秋膘的季節,可以任意揮霍雞排了。

爆漿雞排可以說是雞排界的吳彥祖,不僅顏值高,內在同樣精彩。雞排本身就很美味,遇上同樣美味的芝士,好比加上了翅膀的維密天使。

肉香混著芝士綿柔香濃的口感,外皮酥脆,雞肉鮮嫩,芝心香濃…咬出芝心的第一口才毫無保留地大放送。量大肉嫩芝士好又容易買到的店,推薦「大臉雞排」

" Ⅵ "

流沙包

第一次吃流沙包,是在上海的網紅店「肚子里有料」。跟朋友兩個人在街頭,捧著熱乎乎的流沙包,一直記住了那個味道,也同樣愛上了那個味道。

流沙包是港式點心中的經典,熱氣騰騰剛出爐的流沙包,看似白白軟軟的貌不驚人。咬一口,鮮黃的奶餡溢出,口感柔韌,麥香濃郁,溫熱的流沙流進嘴裡。因為加入了鹹蛋黃,口感微微起沙,香甜中又帶一點點咸,真正的唇齒留香。

一定要趁熱吃才夠美味,嘗試吃過幾家港式茶餐廳的流沙包,但沒有吃到驚艷的感覺,所以最終還是要推薦「肚子里有料」。

" Ⅶ "

流心芝士撻

相比於嬌滴滴的港式流沙包,香港非常流行的「流心」芝士撻更加嬌滴滴。

流心芝士撻的特點是半熟,保持半凝固狀的冰淇淋質地,滑滑溜溜的,非常美妙。輕輕咬一口,滿滿的芝士內餡順勢流出,濃郁軟滑,香甜中帶一點點鹹味。底層是香脆的曲奇撻皮,帶著牛油香,層次感非常豐富。

軟而綿密的口感,好比甜美的南方姑娘,芝士控絕對淪陷。推薦「稻盛田流心芝士撻」「CLBAKE流心芝士撻」

" Ⅷ "

溏心蛋

小時候,是很討厭吃「溏心蛋」的,總覺得沒煮熟,吃到嘴裡有一股腥味。後來才懂:吃雞蛋的最高境界莫過於溏心蛋,柔嫩得讓人心顫。

「溏心蛋」可以搭配早餐、日式拉麵或者日料吃,別有一番風味。愛上溏心蛋之後,覺得蛋黃具有一種前所未有的流動美。口味咸甜,還可以加點生抽,口感更豐富。

吃溏心蛋不必去飯店,自己在家就可以做。之前《12道鋒味》教過如何製作溏心蛋:把新鮮雞蛋放入清水中,燒開1000毫升的水;然後,把300毫升的涼水倒進去;關火,把雞蛋打入水中;燜六分鐘即可。親測好吃,喜歡的可以嘗試下。

除了這些,還有哪些爆漿美食值得一吃?

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圖片 / 來自網路

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