十年一盞瓊瑤漿，了送浮生

02-02

如果世界末日你有機會喝到任意一款酒，那麼你希望她是？
給我一支老年份的 Gewürztraminer Trockenbeerenauslese 吧！

中二年紀的答案，到現在還沒變。

很多人說瓊瑤漿（Gewürztraminer）這個品種是「初學者的品種」，因為她最易於辨識和記憶，理解起來也簡單。於我亦然，瓊瑤漿是我最早就明確地知道自己喜歡的品種——一喜歡，就是十年。

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瓊瑤漿有一個很美的中文名字，但是英文名字卻是最為的詰屈聱牙。「Gewürztraminer」這個單詞來自德語，可以分為兩部分，「Gewürz」意為「香料」，而「Traminer」則是一個葡萄品種的名字，瓊瑤漿即是 Traminer 葡萄的一個變種。Traminer 這個名字來自義大利東北的德語區上阿迪傑一個名為 Tramin 的村子，這一點在白糖糕之前的文章中也有提到。Traminer 與法國汝拉（Jura）產區白葡萄品種 Savagnin 是同一品種，所以瓊瑤漿又會被稱為 Savagnin Aromatique 或者 Savagnin Rose Aromatique。除了芳香性（Aromatique）之外，Savagnin Rose Aromatique 這個名字中還顯示了瓊瑤漿的另一個特別之處——她雖是白葡萄品種，卻有著美麗而少見的粉紅色果皮。

圖片來源：Mohawk Valley Wineryn

果皮的粉紅色彷彿一種暗示或者應照，瓊瑤漿的香氣也非同一般。她的香氣甜美而濃烈，以荔枝和玫瑰為主，間有甜杏、梨子、芒果、柑橘、水蜜桃的成熟果香，紫羅蘭和芍藥、洋槐等馥郁花香，以及名字中所提示的肉桂、丁香、姜等香料香氣。瓊瑤漿葡萄酒口感圓潤，酒體結構豐厚可稱肥腴，加上香氣的妖嬈馥郁，她有著非常鮮明的品種特性，性感熱烈而與端莊或清新絕緣無涉。這使得人們對她的態度分化明顯，愛則極愛，惡者深惡。

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瓊瑤漿葡萄是一個不太容易種植的品種，生長勢較弱，產量不高，由於發芽較早而容易遭受霜凍危害。在充足的日照下，果實中的糖分積累很快。瓊瑤漿可以釀製成干型到甜型、貴腐、冰酒等各種不同類型，酒精度也比較高。在我個人的品嘗體驗中，一般干型的瓊瑤漿葡萄酒會展現典型的荔枝香氣；而越偏甜型，則玫瑰花的香氣會更加顯著。甜型的瓊瑤漿香氣與口感之間更加統一，但如果酸度積累不足則會過於甜膩。由於果皮較厚，瓊瑤漿屬於較難感染貴腐黴菌的品種，這也讓瓊瑤漿貴腐甜白更加珍貴。她們被林裕森先生如此形容，「這世上極豪華版本的格烏茲塔明娜，那甜潤膏滑的滋味與濃濃酒香如果不是像凡爾賽宮的鏡廳，那就該像是泰國的大皇宮那般金碧輝煌。」

圖片來源：tramin.comn

豐滿圓潤的口感使得瓊瑤漿並不適用通行的「白酒搭海鮮」法則。在阿爾薩斯本地，有一種橘色外皮的洗皮乳酪「Munster」與之絕配。另一種特產鵝肝醬，其豐滿肥腴也與瓊瑤漿甚為配合。芳香型的酒體和口中的力量感使得她也適合像紅葡萄酒一樣搭配肉食，在阿爾薩斯當地人們會經常拿瓊瑤漿來搭配孚日山脈的野豬肉。干型、半干型的瓊瑤漿很適合與芳香和辛辣感的菜肴搭配，半甜型則很適應帶有甜味的菜肴，瓊瑤漿表現出了對亞洲菜的強大兼容性。

Food heaven: pair Gewurztraminer with strong cheeses, like Munsten圖片來源：GRETTYn

白葡萄酒中少見的 14% 酒精度，再加上薄弱的酸度，瓊瑤漿要取得平衡的口感更加困難。阿爾薩斯氣候涼爽少雨，讓葡萄果實生長期延長，在充分累積香氣物質的同得以保持酸度；礦物質豐富的土壤和充分的日晒給瓊瑤漿帶來緊實的酒體；入口平衡而不甜膩，玫瑰甜美的氣息回味悠長。得天獨厚的風土使得阿爾薩斯成為毫無爭議的瓊瑤漿最佳產地。特別是在靠近 Colmar 城附近山勢高處，是全法國最少雨的地方，這裡的瓊瑤漿在成熟豐盛中又帶著爽朗，充分詮釋了瓊瑤漿關於層次和平衡的可能性。

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阿爾薩斯以外，德國也是瓊瑤漿的重要產區。德國有著 902 公頃的葡萄園種植了瓊瑤漿植株，總體風格與阿爾薩斯類似，但有時會更加圓潤甜膩。義大利的瓊瑤漿主要集中在上阿迪傑地區，與阿爾薩斯、德國有著不同的風格，瓊瑤漿的品種特性被控制和減弱，但酸度和諧，香氣和口感更優雅。上阿迪傑一文中瓊瑤漿女王 Elena Walch 的作品，就是這一風格的代表。

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在新世界國家中，種植瓊瑤漿較為成功的是紐西蘭。紐西蘭冷涼但日照充足的氣候環境適宜瓊瑤漿生長，目前種植有 300 多公頃。其中紐西蘭現代葡萄酒業的先驅和領導者 Nick Nobilo 在 Gisborne 產區成立的 Vinoptima 酒庄專門生產瓊瑤漿葡萄酒，曾經拿到羅伯特帕克96分的高分，已達頂級瓊瑤漿之列。

目前中國也有少量瓊瑤漿種植，市場上較為容易找到的是長城桑乾酒庄的瓊瑤漿甜白葡萄酒。遺憾的是，最早將瓊瑤漿引入中國（1892 年）並給她以詩意命名的煙台張裕，現在所生產的「張裕瓊瑤漿」葡萄酒卻是一款加香紅葡萄酒，與 Gewürztraminer 這個品種並無半點關係了。

圖片來源：淘寶 n

參考閱讀：

[1] Clarke, O. and Rand, M. (2015). Grapes and wines. London: Little, Brown.

[2] 戰吉宬 and 李德美 (2015). 釀酒葡萄品種學. 2nd ed. Beijing: 中國農業大學出版社 .

[3] Robinson, J., Harding, J. and Vouillamoz, J. (2012). Wine grapes : a complete guide to 1,380 vine varieties, including their origins and flavors. New York: Ecco/HarperCollins.

[4] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres.

作者/編輯： @嶧峰