帕洛米諾：我在人生的某一段等你

02-02

你在什麼情況下發現自己在變老？

我是在發現許多事都心有餘而力不足的時候，比如熬不起夜了，必須固定時間睡覺，否則第二天昏昏沉沉，反應遲鈍。你以為是年齡不饒人，不不不。不信你看小酌日曆的作者二哥，長我兩歲，在創業的道路上激情滿滿，經常凌晨兩三點發郵件給我，第二天早上正常上班，這精力我是非常羨慕的。然而每個人天資不同，就像葡萄一樣。有些葡萄生來萬丈光芒，就是要做金字塔尖的王，有些葡萄卻很平凡，但找到合適的生存道路後，也能發出屬於自己的獨特的光芒，就比如今天要談的葡萄品種帕洛米諾（Palomino）。

The Palomino Fino white grape variety is the undisputed queen of the Sherry region.

提起帕洛米諾，多數人會想到「裝在瓶子里的陽光」——來自西班牙南部赫雷茲（Jerez）的雪莉酒。帕洛米諾在當地是無可爭議的優勢品種，非常適合該地區的土壤、氣候、種植方式和釀酒工藝，種植面積占赫雷斯葡萄園總面積的近 95％，是釀造雪莉酒的主力葡萄品種。

帕洛米諾通常被認為起源於西班牙安達盧西亞，名字取自一位卡斯蒂利亞（Castilla）國王的武士 Fernan Yanez Palomino，15 世紀晚期被傳到加那利群島，在那裡被稱為 Listán Blanco。

在栽培方面，帕洛米諾是一個白葡萄品種，中期發芽，中到晚期成熟，中等偏大的個頭，皮薄，果串大而鬆散，成熟期酸度下降非常快，亦可作為鮮食葡萄食用。易得霜霉病（Downy mildew）和炭疽病（Anthracnose），適應於又熱又干陽光充足的地方，赫雷茲的 albariza（limestone）土壤最適應其生長。產量較高，相對穩定，不灌溉的情況下，一般產量在 4.5 噸/英畝。這種情況下做出的餐酒非常平庸，肥膩又乏味，像極了我現在的生活。但正是這樣的特性：中性香氣、低酸和潛在的酒精度，卻非常適宜生產雪莉，因為在雪莉這種酒中，釀酒技術對成品酒的影響遠重於葡萄本身。

Albariza (from Latin alba, meaning white) soil is the best type of soil for producing Palomino grapes.

2011 西班牙官方葡萄品種統計時將在加那利群島的 9000 公頃 Listán Blanco，2179 公頃的 Palomino Fino 和 13689 公頃平原的 Palomino 分開統計。然而根據 DNA 檢測的結果，他們是一個品種。西班牙本土大規模種植帕洛米諾除了安達盧西亞地區外，還有加利西亞（Galicia）和卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）。這兩個地區，高產的帕洛米諾栽種於根瘤蚜病害之後，逐步取代了本土葡萄品種。西班牙最重要的種植區域圍繞著赫雷茲，最好的地塊來自 Sanlucar de Barrameda。然而隨著雪莉酒銷量的下滑，帕洛米諾的種植面積也在縮減。

Back of a Palomino Fino leaf, the traditional variety that is indispensable for making Sherry.

在西班牙之外的國家，法國也種植帕洛米諾。在那裡它被稱為「Listán」，或 Listán de Jerez，有時候甚至簡單的用 Jerez 表示。主要在加斯科涅（Gascogne）和朗格多克西部，近年來種植面積大量縮減，從 50 年前的 1252 公頃到 2009 年的 172 公頃。這是因為它曾作為干邑蒸餾的原料，如今被白玉霓（Ugni Blanc）取代。在葡萄牙它被稱為 Malvasia Rei，2012 年種植面積超過 3000 公頃，主要種植於北方地區，這裡生產平淡的餐酒。

歐洲之外種植帕洛米諾的最廣泛的當屬南非，在南非荷蘭語中被稱為「Fransdruif」，英語是「White French」，曾經受過重創，如今用於蒸餾酒或混合於基礎餐酒中。加利福尼亞也有種植，但曾被錯誤的稱為「golden chasselas」，種植數量有限，大多在 San Joaquin 山谷。紐西蘭和阿根廷也在嘗試種植它。

另外一些地方種植帕洛米諾，主要是為了生產雪莉風格的葡萄酒，比如澳洲和塞普勒斯。然而隨著雪莉酒在全球市場銷量的下降，帕洛米諾的種植面積也隨之下降。

早年學習葡萄酒的時候，雪莉酒是我非常不喜的一種酒，無論是生物熟化還是氧化風格。我甚至拒絕去了解他。當時喜歡的葡萄酒是什麼？是紐西蘭長相思那樣的，香氣撲鼻、酸度爽脆、簡單直接，像極了二十一二歲意氣風發毫無城府的青年人。那時候，日子那麼長，無憂無慮，總以為世界可以被自己改變。

等到真的入了社會，輾轉於城市之間，遇到形形色色的人和事，一點點接受自己的無能為力，反而不再嚮往那些「說走就走的旅行」，不再幻想「騎最快的馬，爬最高的山，吃最辣的菜，喝最烈的酒」，開始習慣有計劃的生活，沉下來，去了解自己，去探索生活的深度而非廣度。這種想法投射在葡萄酒上，是喜歡舊世界多於新世界，在喜歡的產區和葡萄酒類型中深入學習，而非過去的浮光掠影。投射在生活中，喜歡輕鬆閑適，喜歡小而輕的東西，盡量避免氣勢恢宏的東西。用帕洛尼諾釀造的曼薩尼亞（manzanilla）雪莉酒是我這段人生中最喜愛的葡萄酒，清新怡人的酸度，一點綠橄欖、一點檸檬、一些新鮮麵包和餅乾的香氣，不複雜卻也不至於太簡單，陪伴我在每一個有陽光的下午。

參考閱讀：

[1] Robinson, J., Harding, J. and Vouillamoz, J. (2012). Wine grapes : a complete guide to 1,380 vine varieties, including their origins and flavors. New York: Ecco/HarperCollins. pp.2216-2219.

[2] Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres.

本文所有圖片均來自 www.sherry.wine

作者： @旁白