東北豆角不熟，真的會中毒嗎？

知乎有個問題，父母做菜難吃是什麼感覺。

我順口吐槽了一句，老娘生熟鹹淡都做不好。比如豆角，這玩意老娘總做的半生不熟，然後跟我說挑著熟的吃吧。

評論里有人吐槽，說豆角不熟會中毒，說我編的太過了。

挺驚訝的，作為長春人，幾乎沒聽過吃豆角中毒。

豆角是東北的家常菜，排骨燉豆角最香了，東北豆角跟東北以外的豆角不管長的多像，吃起來都不是一個味，我自己從沒有在東北以外的地方，吃過東北豆角。

我記得很小的時候，長輩去買菜回來說，市場抓人了，有人賣鬼子紅（大概是這個名字，也有可能記錯。）我問了長輩說：一種豆角，有毒的，特別像油豆角，很難燉爛，燉不爛會中毒，有人看到賣這個就報警了，已經把賣鬼子紅的抓起來了。

這是我記憶力唯一一次跟豆角中毒有關的事兒。

所以在我的印象里，東北豆角沒有不熟中毒這回事兒，只有某種特殊的豆角，不愛爛，還容易中毒，這個很深刻的印象。

我是一個喜歡找證據說話，不是按照印象發言的人，看到評論，就去翻新聞，發現幾十條豆角中毒的新聞都集中在三點上：幾乎都是東北油豆角，沒發現四季豆的。大多數中毒的新聞都是東三省以外，東北反而很少。東北油豆角不愛熟，需要長時間燉煮，東北的兄弟應該知道，油豆角挺愛爛的。

現在有兩種可能，一種是所有豆角不熟都會中毒，一種是只有特定品種不熟會中毒。搜索的科普文章都支持前一種看法，包括豆角和四季豆（我分不清這些蔬菜，常吃的就是油豆角，圓豆角，豬耳朵豆角，長豆角……學名不知道，也不做科普了）。只有一則醫院的醫生說中毒的化學成分太少，很難達到中毒的量。

所有豆角不熟都會中毒的話……

1、我吃過很多次半生不熟的豆角，並沒有中毒過，相信吃過生豆角的兄弟也不少，歡迎現身說法。

2、涼拌豆角這道菜，就是沸水焯一下，絕對不可能熟爛的，順帶說我沒吃過涼拌豆角，搜菜譜應該是用四季豆，很像東北的圓豆角。

3、警察也不會收繳毒豆角，做不熟才中毒，為何要查繳豆角？小時候的事兒不做證據，因為沒法保證記憶不出錯，但蘭州的豆角中毒事件絕對是比較重要的參考。

蘭州的新聞細節最多，比如接近二十人中毒，來自不同家庭，並非是工地，學校吃大鍋飯等地方。還有普通豆角一斤五塊以上，但這種豆角只賣一塊五一斤。且有中毒者說燉煮五十分鐘以上，這要是正常豆角，早就爛的成泥了……新聞的細節比較接近某一特殊品種豆角，不愛爛，且容易中毒這個可能。如果是做不熟的緣故，蘭州政府查繳毒豆角何解？

寫這玩意不是給大家科普，是希望有人能給我科普，究竟是所有豆角不熟都容易中毒，還是特定品種，如果是百度的玩意，就不用了，我自己也搜過……

東三省以外豆角中毒的新聞好多

蘭州20餘市民食用豆角中毒 相關部門介入調查（甘肅蘭州）

千萬記得煮熟吃（海口）

邯鄲磁縣黃沙學校52名學生中毒 食堂未炒熟豆角惹禍（邯鄲）

夫妻吃豆角圖脆生未做熟 肚子巨疼中毒就醫（湖北小夫妻）

呼和浩特74名建築工疑食用未煮熟豆角中毒 現已出院（呼和浩特）

陝西涇陽縣一電器廠員工吃豆角致32人中毒_各地新聞_新聞_騰訊網（陝西涇陽）

張家口一工地34人因食用未燒熟豆角中毒_各地新聞_新聞_騰訊網（張家口）

佳木斯18名學生食物中毒 食用未煮熟豆角所致（佳木斯）

都是豆角沒煮熟惹的禍_資訊頻道_鳳凰網（深圳）

東北的……新聞很少。

哈爾濱一工地發生集體中毒事件 至少39人被送醫（哈爾濱）

哈爾濱市發布豆角中毒預警 提醒市民少食炒豆角-豆角-黑龍江新聞（另外一起哈爾濱

）

豆角不熟撂倒老倆口 醫生提醒「嘗鮮」有害-豆角-東北網黑龍江（還是哈爾濱）

豆角未炒熟中毒全家吐了好幾天_資訊頻道_鳳凰網（鞍山）

ps；所以知乎和新浪微博的評論里，好多人說東北經常有吃豆角中毒……這個印象必然是錯的，因為東北沒有其他省份豆角中毒事件多，挺少見。