用做小龍蝦的方法炒螃蟹，一口氣能吃20隻！

在家過暑假的這幾天，我意外發現爸爸居然愛上了捉螃蟹，時不時地會召集一群小夥伴前去捉蟹。這種湖蟹跟常用來做「蟹醬」的沙蟹頗為相像，都是長不大的小個子，但身手矯捷，生命力極其頑強！

寧波方言中稱這種蟹為「dao蟹」（也叫「塘蟹」）我猜可能是「稻」字的諧音，當地曾盛產水稻，曾經也很有可能是在水稻中穿梭而過的小強盜，偷點稻子吃。（聽聽就好，別當真。）

dao蟹的蟹殼呈四角形態，四肢無毛，口感很像大閘蟹，只是肉太少，也就是咀嚼幾下吃點鮮味罷了。

爸媽的做法非常簡單，要麼清水煮熟蘸醬油吃（寧波人吃海鮮也就這點追求了哈哈），要麼做成醉蟹當下酒菜。一向重口味的我，已經無法直視所有海鮮都清水煮的做法，決定給他們換個適合夏天的勁霸口味！

下面這個做法，我曾經用來做小龍蝦，既簡單又好味，如果你能夠舉一反三的話，可以憑藉這一招把所有帶殼的海鮮都通吃了~~

PS：小龍蝦做法的回答——小龍蝦怎麼做比較好吃？

HOW TO自製小龍蝦味的香辣蟹

在開始正式的烹飪之前，先去湖裡抓點螃蟹。

1. 準備抓螃蟹的「只進難出」蟹籠。

2. 放入誘餌。沒想到我爸居然捨得用新鮮帶魚做誘餌啊！

3. 找好地方，把蟹籠水平扔進湖中。

此處我找來了業餘選手的母上大人作為非標準示範。n

4. 等個1-2小時後再來取，不過30分鐘後來取的時候其實也能有一些螃蟹上鉤的。

5. 然後我爸突然拿出一個罩子，說要放個大招給我們看看！

是不是很像小時用來罩飯菜的罩子?n

6. 一小時後，拉上來就變成這樣了……

近距離看是這樣的……（密集恐懼症請小心）

在大夥的努力下，

這一晚的收穫頗為豐盛。

準備開始進廚房了~

食材 | Ingredients

小螃蟹：湊一盆

生薑：2-3片

香葉：2-3片

八角：1-2個

桂皮：1-2片

花椒：1把

大蒜：6-8顆

京蔥：3-4段

黃酒：大半碗

醬油：1大勺

米醋：1小勺

耗油：1小勺

豆瓣醬：2大勺

步驟 | Steps

1. 把螃蟹寶寶洗乾淨。

2. 把各種香料準備好，備用。

不過當時手頭缺了幾個配料：剝了皮的蒜頭、切段京蔥和切碎的蔥花，你做的時候可以先把材料買全了，味道會更鮮甜~

3. 調一碗醬料，備用。

再加點豆瓣醬，攪勻備用。

4. 鍋里倒多點油，小火把乾料炒香，這樣香料的風味能更好地融入油中。

5. 狠狠心把所有螃蟹一次性都下鍋，蓋上蓋子，不然你會被嚇壞的。

因為身手矯健，螃蟹動得很厲害，所以沒對上焦。 n

6. 等螃蟹煎至上色後，把一大碗醬料倒入鍋中，慢慢煮至入味。

7. 出鍋前撒上椒鹽粉（或其他你喜歡的香料），再撒上點蔥花。

8. 出鍋！

缺點綠色的蔥花來點綴，有點兒小遺憾。n

Bon Appétit ！

花絮：

當晚收穫的一堆dao蟹中亂入一隻張牙舞爪的「螃元蟹」，這是寧波當地常用來做醉蟹或腌蟹的一種小螃蟹，因為蟹鉗頗大，常有飯店專供醉蟹鉗的。（我一直很好奇這些螃蟹的身子都去了哪裡 ）

撰文 | 老衲李十三

配圖 | 除特別註明外均為本人所攝

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