比咖啡館更別緻，看這四間店鋪如何掀動飲茶革命

日本茶文化與中國有著千絲萬縷的聯繫，日語中的「茶」也是引用漢語中的茶音，經過幾千年的發展，飲茶作為一種飲食習慣，已經和日本優秀的傳統文化相融合，並發展成為日本傳統文化的重要內容。

日本不斷大量吸收外來文化，特別是通過西方化來實現自身現代化的範例，日本年輕人在飲食、穿衣等生活方式上都頗受西方文化影響。年輕人鍾愛咖啡，也因此造就了很多家個性鮮明的咖啡館。然而如今，慢生活的方式開始流行，比起喝一杯咖啡，年輕人們開始回歸到茶館，用復古飲茶的方式，書寫時下生活的新時尚。

日本的咖啡館是美學和咖啡文化的精緻結合，復古、工業、少女，甚至是房車和社區迷你風格設計，然而新的茶館似乎更加別緻。

東京茶寮

全球首家手沖綠茶店

今年 1月，全球首家手沖綠茶店－東京茶寮（Tokyo Saryo）落戶東京三軒茶屋站附近。

整個門店盡顯低調，但店內充滿了茶文化的獨特氣質，店內水泥地面上整齊劃一的擺放著極簡的矩形木製櫃檯，在此可以享體驗全球首個手沖茶服務。與手沖咖啡相似，因此也被叫做「第三波綠茶潮流」。店主發明了一款日本茶專用沖泡設備 GREENDRIPPER，在其中裝滿茶葉，而後倒入滾燙的熱水，經由陶瓷器具滴入茶杯。

店內共提供 7種茶、3種和果子。至於為什麼選擇手沖綠茶的方式，他們給出的理由是：手沖綠茶能在水溫和茶葉浸出率間獲得平衡，同時讓綠茶的甜和苦達到完美平衡。今後，顧客還將有機會參與品牌在門店工坊舉辦的活動，深度體驗茶的樂趣。

Nakamura Tea Life Store

茶農+設計師=？

茶店的老闆是靜岡縣藤枝市老字號茶園「丸村制茶」的中村倫男和他的設計師同學西形圭吾。因為相信"年輕人也用小茶壺飲茶"，所以設計出融合現代餐飲理念的包裝，從網上售賣到擴展成了實體店。

店裡的煎茶"GARDENNo.1"是他們很早以前就專心致力於無農藥種植，花費30年才商品化的產品，從煎茶到玄米茶、焙茶等等，店內所有產品均可試飲。店裡使用的茶器是兩位店主最愛的，溫潤的常滑燒急須，包裝也充滿現代風格，充分切合著如今的流行，給需要傳承下去的日本茶文化賦予了新的理念。

古桑庵

京都風味的百年吃茶店

古桑庵在日本的目黑區被稱為「自由之丘」的一條文藝小道。店鋪的老宅子，是從祖父輩三代繼承至今的。在1912年的大正時期被改造成茶室。在鬧市中的隱秘吃茶店，無論是日本當地，亦或是遊客，越來越多的人心之嚮往。

人們來到這裡都會被層層疊疊的庭院、疊石、植物、流水、和式門以及迴廊瀰漫的氣氛所感染，繼而變得虔誠起來。這裡有名的是日式的抹茶和抹茶拿鐵，搭配精緻的日式或西式小甜點。店裡的抹茶飲品，都搭配了古舊的粗陶茶碗。這裡的抹茶茶葉的栽培十分講究，這決定了抹茶的等級高低：必須確保茶葉在陰暗的環境下生長20天再行採集，目的是提高茶葉中的養分含量。

ArtlessCraft Tea & Coffee

新舊結合，連茶杯都是藝術

這家店原宿小路上，從外看是透明玻璃門店的設計，店內集合了咖啡和茶的兩種文化。店主川上熏本身就是專業的藝術監督，因此在茶具的選擇上也都是自己親自挑選，鐵板製成的櫃檯上鑲嵌著火爐，放置了茶釜。用茶壺泡製出各種茶葉的香味，裝在獨創的琺琅杯中，如同一個藝術品般完美。碾制抹茶混入牛奶製成的抹茶拿鐵也十分受歡迎。

店裡出售的5種茶葉均來自京都、三重等地的小規模茶園，全部使用手工栽培法，香味濃郁。沖泡則使用急須，茶杯也是店裡的原創產品，由手工製作。

這些茶店如日本的咖啡館一般，結合了精美的日式設計，融合了傳統的茶道文化，再加入現代摩登的元素，同時在選材用料上精心細緻，也才因此再次奪得日本年輕人的喜愛。

而在我國，烹茶、插花、焚香、掛畫——早在宋代起，人們的生活就離不開這「四雅」。隨著生活水平的提升,尋回遺失的文化傳統、重塑優雅品質,匯聚了一股急切的渴望，茶文化也逐漸回歸到我國當今的文化中。一杯咖啡已經若已不能再滿足口味，若是變身成為充滿設計感的時尚茶館，是否可以再次成為新的潮流？

內容來自睿意德商業環球考察之旅

瀋陽公司日本考察分享整理

部分資料來自網路