二環內上座率第一的門釘肉餅，一口就讓你知道什麼叫「夠橫」！

老朋友都知道，我前幾天發了一個 如何用100元吃遍老北京招牌小吃？ ，發布之後就有朋友從四面八方跑來跟我推薦這家店，說「老北京招牌小吃不能沒有門釘肉餅，這家特別『橫』，不用100元，10塊錢你就能吃飽！」

所以趁周末我趕緊去吃了一趟，果然沒有讓我失望！

說起門釘肉餅，那對北京或多或少有過了解的朋友就都應該聽說過。不管你是北京人、北漂兒，還是正在某個城市對北京有所好奇的人。

而我這次探得這家，可以說得上是二環內上座率第一的門釘肉餅了！

這是一家賣了快27年的門釘肉餅老店——寶瑞門釘肉餅店。早上十點半開門，晚上九點多關門，來這吃肉餅的都是老食客、老街坊，反正都是衚衕串子，每到飯點都人滿為患，來晚的吃貨基本就擠不進去了。

而對這家店的評價里出現頻率最高的一個詞兒，就是「夠橫」。所以今天我就跟您細數一下他家的「橫」。

這第一「橫」，就非上座率莫屬了。

首先，我肯定不能承認我標題里說它是「二環內上座率第一的門釘肉餅」是在吹牛逼，你不要跟我提門釘李、白魁老號，他們店大，我這裡可是正經的的蒼蠅館子，本來座位就少啊（我就是這麼不講道理）。

其次，這裡確實上座率很高。走進店，就可以看到排著長隊的就基本都是外帶的，想在店裡吃的就直接等桌子，有一種「吃席」的感覺：有地兒就坐，也能拼桌，一坐下來上菜就快了，可惜的是肉餅還是要等。

而這第二「橫」，就是讓人滿嘴流油的「肉餡」！

老闆見有客人來了，根本就不問「吃什麼」，直接問，「吃幾個」？要是兩個人敢點6個，老闆還要多問一句，「能吃完嗎？」

因為雖然聽起來這門釘肉餅感覺和生煎包給人的感覺差不了多少。但實際上，這門釘肉餅內里是一個很敦實的牛肉餡的肉球，其中混合的大蔥真的只是為了提味兒而已，被煎烤得酥脆厚實的麵皮和牛肉餡緊緊相連，吃起來一口就是實實在在的一口，沒有虛的，非常解餓扛餓，堪比「士力架」。

個人認為，吃門釘肉餅也是一個吃「鍋氣」的行活兒。

因為門釘肉餅一般都是隨烙隨吃。比拳頭還大的門釘肉餅，外皮被鐵餅秤烤得酥脆焦香，咬一口，「嗞嗞」帶響、「金黃」帶色、薄皮大餡、一口見肉的渴望，一併得到充分的滿足：燙嘴、流油、溢香，所以吃門釘肉餅就要吃剛離鍋的感覺。

如此這般，流出滿滿油湯汁兒才不會膩。而肉陷也被絞的很有勁兒，不松不散，蔥頭醬料把肉味襯托的更加香美。

而且經過我反覆查驗，發現「賞味期」大概有10分鐘，也就是說10分鐘內必須吃完，不然肉冷了真的會膩！

當然，就算是注意到了「賞味期」，太著急的吃貨還非常容易被燙傷，這時推薦你參考「上海小籠包（灌湯包）的吃法」，保證就能吃出門釘肉餅的鮮香不膩了！（輕輕提【右手筷子夾住小籠包褶皺處 ，左手用小勺托著】，慢慢移【到嘴邊】，小開窗【在湯包下部咬開一個小口子】，再喝湯【輕輕小口吸湯汁，防燙】，小勺灌入姜醋汁【依口味定量】，整隻入口莫費湯）

當然，你也可以說我這個吃法是「邪教」。因為老北京的吃法沒那麼講究，就是一口門釘肉餅、一口小米粥，齊活！

必須要說的是，這裡的小米粥簡直肉餅絕配搭檔，一元一碗，粥熬的不稀不稠，米粒還能保證有顆粒感不軟爛，實在好喝！如果夏天時來，還可以再配上一瓶冰鎮燕京或北冰洋，真的會很滿足。

第三「橫」，是價格。

早年間的門釘肉餅就是幾毛錢一個，這個無可厚非，而寶瑞堅持這個價格堅持了十幾年，甚至到了2012年，寶瑞的門釘肉餅還是2元一個，小米粥5毛一碗，35元一鍋的羊蠍子必須「冒尖兒」，「橫」到讓同行都漲不起價來。

即使隨著這幾年的物價上漲，其他門釘肉餅店的「門釘」已經快抽抽兒成「圖釘」了，而寶瑞的「門釘」依然像「門閂」，直徑六七厘米，厚三厘米，個大、餡兒滿、油多，價格只漲到了5塊，而口味介乎清燉和醬湯之間必須「冒尖兒」的羊蠍子也只漲了10塊錢。

話說這羊蠍子是除了門釘肉餅之外，寶瑞的另一大絕活兒。一鍋大約十多個蠍子骨，個個肉筋均勻，鹹淡入味，恰到好處，點的時候可以跟老闆說，「湯汁要厚」，如此帶湯剔骨的羊蠍子才更香。但如果你想中午來，那基本上11點40不到就售空了，所以想吃要趁早！

這裡另外比較推薦的就是麻豆腐和爆肚。

寶瑞的麻豆腐是用羊油炒出來的，夾雜著的青豆也為這道菜增加了質感，撒上零星的香菜和香醋提味，口感細膩，入口即化。

但整顆青豆的出現又會提醒你不能忘記咀嚼，而伴著咀嚼，麻豆腐的香味會愈發濃郁，如果這的愛這口兒的，可能要比榴槤的味道更妙不可言了。

爆肚就非常好理解了，但不知道為何，沾著店家調製好的麻醬吃，竟能怎麼吃怎麼香，根本停不下來！

當然，我也知道，並不是所有人都會喜歡老北京的小吃；我更知道，「老北京」已經被過度消費，消費到人們已經反感，消費到「高仿店」層出不窮。

但是我看到這家店，還是忍不住推薦給你。

一是客觀上講，除去它「老北京」的身份，它依然是一家值得被推薦的性價比超級高的好店；二是因為我實在是害怕，像這樣成不了「國營」的「單打獨鬥」的老店，因為各種意外，突然消失。

畢竟在一個吃貨眼裡，一家可以吃到滿嘴流油的「蒼蠅館子」，才是一個城市的精髓。

店鋪名稱：寶瑞門釘肉餅店

店鋪地址：北京市東城區朝陽門北小街59-2號 地鐵5號線張自忠路站下車步行至東四六條東口向北30米

電話： 010-64059061

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