記憶中酥軟香柔甜如蜜的不只是初戀，還有雪衣豆沙

關東老菜里頗有幾款是百年流傳的經典菜式，雪衣豆沙便是其一。此菜在東北有百餘年歷史，在上世紀90年代之時可謂風靡東北大地，近些年才逐漸退出了主流餐館，只有些做得傳統東北風味的酒樓才有售，不過在吉林一帶作為此菜的發源之處，仍然是招待外來賓客的首選。

常見的東北菜里有典故的確實不多，主要還是東北人對美食的追求比較直白，和吃飯的情趣比起來，更關注食材和滋味罷了。不過這雪衣豆沙倒是有些緋聞，真假暫不評說。

故事大概是講一位窮苦秀才的老母體弱重病，自覺命不久矣，想臨終前吃些油香解饞之物。秀才家貧如洗，為滿足老母心愿寒冬臘月之時，頂風冒雪當去了一身棉衣，只換些紅豆、麵粉和菜油，未能換得肉食。秀才正喪氣回家之途中，恰遇一大戶人家扔出的垃圾里有一堆豬網油。秀才大喜，拿了網油回到家中，將紅豆蒸軟製成豆沙，將豆沙球裹了豬網油挂面粉油炸，做成了油香軟糯的點心給老母食用，老母親吃後不僅心情大悅，病也奇蹟般的痊癒了。後來秀才高中榜眼，「風雪賣衣換母食」的故事便傳揚開來，這油炸的豆沙餡丸子便得名「雪衣豆沙」，並在一代代名廚不斷創新完善中，用蛋清糊替代了麵粉，炸成後撒上白糖，成了今天的模樣，同時為了健康，也不再掛豬網油了。

今天雪衣豆沙的功夫全在打泡蛋糊上，曾幾何時這道菜也是東北學廚子的必經考試菜之一。會烘焙的諸神們頃刻間就明白了其中玄機，就是用工具不停的打發蛋清，變成堅挺的泡沫形態，家裡有打蛋器的立馬開整，若是手工打發，嘿嘿。

食材：

紅豆、雞蛋、麵粉、澱粉、白糖

做法：

1、紅豆沙搓成2cm直徑的小球備用

2、取4-5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，留下蛋清

3、用打蛋器打發蛋清成泡蛋糊，程度以插入筷子不倒為準

4、麵粉和澱粉、各取2湯匙，1:1混合，放入泡蛋糊中，攪拌混合均勻

5、用各種辦法將泡蛋糊裹在豆沙球上。可以像視頻這樣取一大一小兩個湯匙製作，也可以直接上手捏。

6、鍋中倒入足夠的色拉油，先燒到三成熱關火，把做好的蛋球放入，攢夠了就開大火，一邊燒熱，一邊用油潑用勺反動，使之均勻受熱。當其膨脹開始變黃就立即撈出。

7、取吸油紙鋪若干層，將撈出的蛋球在上面翻滾吸去多餘的油。

8、裝盤撒糖開吃。