傳說中含糖的無糖奶茶？

發現盆友圈在各種轉來自「深圳共青團」的神奇奶茶內容詳解：）

（原文鏈接：還敢喝么？！喜茶皇茶一點點COCO等網紅奶茶成分大揭秘！真相令人大吃一驚！）

於是我職業病又犯了（你就是閑的）

（作為一個非食品專業人士沖粗來感覺風險很大啊……）

無糖奶茶竟然含糖！難道螞蟻上樹里沒有螞蟻 老婆餅里沒有老婆 你大爺還是你大爺（？）系列中又要多了一個新成員了嗎！

好吧因為槽點似乎有點多 而且我真的很懶……我們就只說無糖奶茶的問題吧orz

我們來看看關於糖度測量部分 他們得到了什麼可怕的真相：

（直接來自該公眾號的截圖）

然後公眾號這麼說：

【雖然國家對現制飲料的無糖飲料沒有現行標準，但參照預包裝飲料《GB28050-2011預包裝食品營養標籤通則》，無糖飲料糖含量應小於等於0.5g/100ml，20件樣品都不符合。】

看起來好像沒有什麼問題？（擼袖子）

原文似乎並沒有提到糖度是如何測量的。考慮到大家都不是食品科學專業，應該不會走什麼高精尖路線……我求助了一下偉大的搜索平台= =

首先放上參考資料1： （事實證明，測奶茶甜度/糖度的想法已經誕生了很久了，至少2011年就有類似的檢測……）

含糖飲料真相／即使只是「微糖」含糖量相當於10顆方糖！

糖度的定義：以糖度折射計或比重計所測得的白利糖度度數（Brix) （劉慧瑛，1992）

無論是折射計（溶質質量越大，折射率變化越大，從而通過折射率計算溶質質量）或是比重計（溶質質量越大，密度越大，藉由密度計算所含溶質質量）參考資料1裡面其實已經提到了一個很重要的事實：--我直接複製了！

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糖度計是測試飲料中每100毫升的可溶性固形物濃度，藉以算出飲料的「糖度」，相當於含糖量。以單純的紅茶、綠茶、果汁（金桔檸檬及檸檬汁）或果茶（梅子綠茶、烏龍綠茶、檸檬綠茶）而言，糖是其中最主要的可溶性固形物，其他添加的果汁因為微量可忽略，所以糖度計測得的糖度，約可代表每100毫升的含糖量（單位為克），再乘以每一杯的容量，便得出總含糖量。

但對於如牛奶、多多及加料（珍珠、仙草等）的茶飲來說，可溶性固形物不只有糖，因此糖量計算方式較為複雜，「嚴格來說，這類飲料在糖度劑測出的糖度，並不能等同於實際含糖量，」輔仁大學食品科學系副教授黃瑞美說。

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換句話說，假設你拿了一杯糖鹽水去測糖度，得到的糖度絕對是高於裡面糖的含量的，因為糖度計並不能區分鹽和糖，它只能衡量溶解在水裡面的「東西」有多重。。。然後這些東西可能是糖，可能是化了的奶蓋，可能是牛奶本身…… 這也是為什麼糖度在很多時候只有在同一種東西里有相對參考的作用。比如桃子和桃子比，葡萄和葡萄比：）拿牛奶+紅茶比和牛奶+綠茶比都是不公平的，更何況實際上奶茶店用奶精/奶粉/鮮奶/？？？ +紅茶/綠茶/烏龍茶/etc……

另外一個問題是，整個實驗的「陰性對照」是什麼？ 也就是「一點糖都不含」的樣品是什麼呢？ 如果用白開水來比的話就太不公平了……因為……

（來自餵雞百科）

我還能怎麼辦！我也很無奈啊！

另外，100毫升牛奶重103克。 所以直接喝200毫升奶+300ml水也不符合公眾號說的標準……

說到底，這篇文章在奶茶含糖量的結論部分犯了兩個錯誤：

1 不應該拿國標的「無糖飲料」和無糖奶茶比。 無糖奶茶通常意義上指的是「不額外添加糖」，而無糖飲料指的是真正的總含糖量低於0.5g/100ml --牛奶已經不符合這個標準了，啥都不加的茶還是可以符合的。

2 不應該拿控制添加糖的攝入量來和測得的糖度相比。 因為測得的所謂「糖度」並不是「添加糖」的重量。

總的來說，發這麼一篇文章出發點還是很好的(????)??，畢竟大家不知不覺喝胖了這種事情總是十分悲傷，而且奶蓋熱量高，牛奶本身有熱量，無良商家拿奶精替代牛奶，奶茶每一杯中的含糖量有巨大variation+半糖微糖的實際加糖量真真假假……這些都是事實。不過既然發出來了，就只能接受我等圍觀人士的吐槽啦~

——利益相關：喝奶茶人士。

參考資料2：維基百科搜牛奶

參考資料3：別的一些台灣小夥伴做的奶茶糖度測量……

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