兒時的那團棉花糖，穿越時空來擁抱你

不知不覺暑假又來了，80後們是不是已經快忘記暑假的感覺了？

小時候，每到暑假，做完作業，鼠小弟會和小夥伴們去公園、河邊、郊區玩耍，捉蜻蜓、追螞蚱、粘知了、逮青蛙體會那種原始的快樂。不像現在，鋼筋混凝土的森林裡，偶爾看見一隻蝴蝶都是挺奢侈的事兒了。

暑假裡最開心的事情就是瘋玩夠了之後，去小公園門口買上一袋類似於老北京袋淋的袋裝冰糕，再加上一團現做的蓬鬆的棉花糖。

像個大鍋似的的棉花糖機器開動起來，做糖的師傅用腳踩著機器踏板，機器開始運轉，滋滋作響，噪音很大，晶瑩的砂糖粒在高速旋轉的轉軸中變成輕柔的糖絲飄散開來，被師傅熟練地卷在竹籤上，不一會就變成了一大團「棉花」，拿在手裡，邊走邊吃。

嗯，已經好久沒吃棉花糖了，現在回想起那種感覺依然覺得甜蜜而美好，無憂無慮的日子總是難忘的。

鼠小弟念念不忘的棉花糖是蓬鬆得像棉絮一樣的拉絲棉花糖，先做現吃的最好。除此之外，還有一種質地比較紮實，口感Q彈的棉花軟糖，在超市裡經常看到。

拔絲的升華—拉絲棉花糖（Spun Sugar）

拉絲棉花糖像飄飛的棉絮，也像天空飄著的白雲，飄逸鬆軟。吃上一口在嘴裡，細絲在唇齒的溫度下快速融化，有點痒痒的感覺，甜甜的口感讓人很滿足。

拉絲棉花糖的成長史

香甜的拔絲地瓜、拔絲蘋果菜我們都吃過，而蓬蓬的拉絲棉花糖其實是就是拔絲的一種。15世紀的義大利人把糖用鍋加熱融化，用小棒迅速攪拌拉出細絲，纏繞在小棒上，就成了一道紅潤透明的零食甜品。和拔絲菜一樣，最早的這種甜品口感酥脆，味道甜蜜。

1897年美國牙醫威廉·莫里斯和糖果商約翰·沃頓根據旋轉糖的原理髮明了機械化的拉絲棉花糖機器，在1904年聖路易斯世博會上展出，取名「仙女絲」，大獲好評，20世紀20年代「仙女絲」正是改名成棉花糖。

拉絲棉花糖的就是將糖粉在高溫的容器裡面加熱融化成糖漿，再經過高速旋轉產生離心力，糖漿從容器的小孔中噴出來，遇空氣迅速冷卻成絲，纏繞在小棍上形成的。容器溫度越高，轉速越快，產生的糖絲就越均勻、越蓬鬆，顏色也越潔白晶瑩。

上世紀70年代發明了電動的棉花糖機，取代了腳踏板式的機械機器，使得棉花糖的絲更細更飄逸，做出的棉花糖也更像棉花了。

拉絲棉花糖自己動手做起來

也許是鼠小弟沒太關注吧，似乎現在要去尋找做這種拉絲棉花糖的攤位越來越少了，只是偶爾在一些廟會、遊樂場才能看到，要想吃還真不是很方便呢。

做棉花糖的關鍵就是那個棉花糖機器，解決了這個機器問題就好了。但是那麼大個兒的機器，自己買了佔地兒又不划算。別著急，這麼偉大的時代，早就有人幫你想好解決辦法了。

打開網路，很多電商平台現在都有這種微型的棉花糖機，不佔地兒，還多功能，價格也不貴，買回來，周末在家和小朋友一起做上幾次，還挺有意思的。

按照機器的說明來操作，非常簡單，打開機器，把砂糖放入機器中間，用竹籤收集飄出的絲就好了。用不同顏色的砂糖還能做出不同顏色的棉花糖，很好看。

藥物變成的美味—棉花軟糖（Marshmallow）

如果說拉絲棉花糖像飄飛的棉絮，那麼棉花軟糖就像長在棉花桿上剛剛成熟的棉鈴，一小團一小團的，潔白好看。吃在嘴裡，有彈性的同時也會慢慢變軟，黏在舌尖上，還挺有趣的。

棉花軟糖的歷史

棉花軟糖的歷史比拉絲棉花糖還要悠久。據說古埃及時期，人們用錦葵（棉花也是錦葵屬的一種）根部榨出的汁液混合蜂蜜來吃，可以治療咽喉疾病，而且沼澤地區的錦葵效果更好，棉花軟糖的名字也正是由沼澤（March）和錦葵（Mallow）組合而來。

當然這樣的說法更像是傳說，確切的棉花糖雛形應該是在19世紀70年代，錦葵傳入法國之後，法國人把錦葵汁液與蛋白、糖打發成泡狀固定，最早的棉花軟糖就出現了。後來，用明膠代替了錦葵汁，棉花軟糖的質地就更Q彈、形狀也容易保持了一些。

可愛的棉花軟糖自己也可以做

棉花軟糖做起來比拉絲棉花糖要繁瑣一些，但是成就感更大。

食材：蛋白、糖粉、魚膠（吉利丁片等食用明膠都可以代替）、玉米澱粉、水

做法：

1、 將玉米澱粉放入烤箱或者炒鍋做熟，晾涼備用，魚膠用溫水浸泡；

2、 雞蛋清和糖粉混合，用攪拌器把混合物打發至成型的狀態；

3、糖粉（砂糖打碎也可）與水混合，加熱融化至冒泡時，加入泡好的魚膠，融化後倒入打發的雞蛋清中；

4、繼續將混合物打發，然後裝入到裱花袋裡，再在玉米澱粉上擠出想要的形狀，在將玉米粉均勻地撒在上面以免粘連；

5、放在陰涼處晾乾，再用小刷子輕輕地刷掉表面的玉米澱粉即可。

可以根據自己的喜好做成不同的形狀，還可以加點色素做成不同的顏色。

棉花軟糖甜點

棉花軟糖作為食材原料也是可以的，用它做出的甜點美食也是好看又好吃。

烤棉花糖

把棉花糖用竹籤穿起來，放在炭火上烤一烤，棉花軟糖表面變色變硬，口感一下就不一樣了，下次野外燒烤可以試試。

把棉花糖和巧克力一起烤，再放到餅乾里，就變成了美味的棉花糖巧克力夾心餅乾，美味又有創意。

棉花糖熱可可

昨天帝都下雨了，有點冷，這時候來上一杯熱可可或者熱巧克力，上面撒上幾顆棉花軟糖，趁著棉花糖還沒完全融化的時候吃上一顆，香濃無比。

棉花軟糖布丁

吃不完的棉花軟糖可以做成布丁保存，口感更順滑。牛奶加熱但不要燒開，把棉花軟糖倒入攪拌至溶化，過濾掉雜質，倒入容器中晾涼，再放入冰箱即可。

棉花軟糖麵包

烤麵包的時候也可以加入棉花軟糖，看起來更可口。麵包烤制8分熟時，將麵包取出，將棉花軟糖均勻撒在上面，再放回烤箱繼續烤熟，棉花軟糖融化，在麵包表面形成包裹，再淋上點巧克力醬，好看又好吃。

棉花軟糖牛軋糖

棉花糖和黃油放入微波爐或者平底鍋中加熱直到融化，再放入奶粉攪拌均勻，撒上擀碎的熟花生碎，繼續攪拌均勻，放入模具晾涼，再放入冰箱，取出切成塊，就成了奶香濃郁的牛軋糖了。

加點杏仁粉、綠茶粉、果汁粉之類的也可以變成顏色好看的多味牛軋糖了。

PS ，棉花糖多是糖類製作的，所以熱量不低，減肥的女生和小朋友，你們懂的……

微信公眾號：樂鼠基地

圖片來源於網路（侵刪）

內容為原創，轉載請註明出處

官方網站:http://www.leshujidi.com

吃貨集中營，分享最新最全的國內外美食資訊

推薦閱讀：