江浙的醉海鮮，在老酒的溫柔鄉里，慢慢揮發出了江南軟妹子的氣息

江浙一帶盛產各種湖鮮河鮮，除了上籠蒸了，蘸著姜醋汁吃，最具特色的做法就是用酒漬了蝦蟹魚貝類，也是當地人最喜愛的下酒菜。湖鮮經過陳酒的洗禮，充分吸收了黃酒的香味，肉汁中帶著一絲微甜，所有的滋味已然全沉浸在這讓人微醺的「醉」字中了。

這兩年網路上有不少言論質疑這種「醉+湖鮮」的吃法，認為無法清除寄生蟲，不過若是凡事都要認真追究一番，那世間便少了太多樂趣。更何況對於吃貨而言，很多時候是「心裡明白，嘴上不舍」，為了眼前這口兒「舌尖上的誘惑」，就乾脆任性一回了。

到了江南，吃吃各種醉湖鮮，你不會後悔的！

醉蟹

稻收時節蟹膏紅，

糟醉傳承吳越風。

白酒清沙黃酒漬，

口香醇厚韻無窮。

在江浙，一年四季都有螃蟹吃，不過金秋入冬時節卻是最隆重的。不少在外漂泊的江浙人每到這個時候都會對那膏肉肥美、酒香撲鼻的醉蟹心心念念。

早些年，吃醉湖蟹是件很家常的事情，主婦們將剛剛褪殼的毛蟹洗乾淨，扔進用老酒、醬油和糖調製的醬缸里，放在陰涼處腌漬三五天，撈出醉得暈乎乎的蟹裝盤，再加上一盤茴香豆，一壺紹興黃酒抵消螃蟹的寒氣，「多乎哉，不多也」，頗有當年孔乙己的風韻。

一隻醉蟹上桌，腌得黃亮甚至略帶黑紫的膏會透出殼來，打開蟹殼，酒香四溢；蟹黃成了膩膩的金黃色，像溏心蛋一樣；蟹肉哆哆嗦嗦的像嫩涼粉，食材本身的鮮美被老酒激發得淋漓極致，口感醇香溫潤又略帶鮮甜，只要吸著吃就好，滋味實在美妙......

江浙各地的醉蟹口味又略有差異，大體而言，蘇北地區的會偏咸，杭州醉蟹雖然也屬於咸鮮口味，但與蘇北相比還是平和了許多，而上海及周邊地區的醉蟹更加偏甜，除了白糖的作用外，講究的館子還會加入陳皮提升醉蟹甘甜的口感。

醉蟹未經烹飪直接就可以吃，所以不少北方人很難接受這麼「生猛」的吃法，如果對生食沒有太多顧忌的吃貨，也可以自己動手做哦，不過記住要現腌現吃才地道。

材料：花雕酒或者米酒、鎮江醋、醬油、花椒、蔥、姜、陳皮、香葉、白糖、鹽、礦泉水

做法：

1、大閘蟹（最好是母蟹）內臟和腮清除，在肚子里塞一粒花椒；

2、蔥姜切末，和花椒、糖和鹽放入礦泉水中上火燒開，將香味燒出來，放冷後加入花雕或是米酒，攪拌均勻製成醉鹵；

3、在罐子底部撒上蔥姜、陳皮和花椒等佐料，放入一層河蟹，再撒上佐料，最後倒入醉鹵和醬油，密封罐子。

過個三五天就可以吃啦！

醉蝦

有蟹就斷然少不了蝦，事實上，黃酒和蝦的碰撞與醉蟹的美味是不相伯仲啊。n

有人講醉蝦形容為「殘忍的美味」，但卻是江浙相當普遍而且受歡迎的吃法。很多江浙人就好這口兒，時不常就會去菜場買二三兩河蝦回家去醉醉。

醉蝦最好選小個頭的，這樣才好入味。在透明的容器里放入河蝦，蓋上蓋子，從邊緣倒進黃酒，也有用高度數白酒的，據說除了增香，多少還有點兒殺菌的作用，這個時候就可以看到蝦子在容器裡面蹦躂。

很快，一部分蝦子就醉了，身體呈現出半透明的狀態，打開蓋子後，還會有少數「酒量大」的蝦子會蹦出來，因此這道菜又被稱為「滿台跳」。

至於滷汁，除了老酒，一般還會加入蔥姜蒜末、干辣椒、胡椒粉、腐乳、蚝油、生抽、白糖、米醋之類的，醉蝦口感酸甜，肉質很細嫩，讓人慾罷不能。

如果擔心衛生安全，又捨不得這種獨特的酒香氣，也可以嘗試酒腌蝦，和醉蝦不同的是，這種吃法是將蝦子浸在老酒、鹽等佐料中，置於密封的罐子里腌漬7-10天才可以吃，所以寄生蟲問題應該會緩解不少。

醉泥螺

泥螺個頭小小，名聲卻很大，不但是江浙閩沿海一帶老百姓的盤中餐，還出口海外，躋身高端宴席。n

經過腌漬糟醉的泥螺，細嫩鮮美又略帶爽脆，民間盛傳「小小醉泥螺，揚名普天下」，可見受歡迎的程度。

泥螺通體透明、形如蠶豆，本身和海蜇皮一樣，是沒有味道的，吃泥螺也講究時令，每年的仲夏前後是最脆嫩肥美的時候，又被稱為「桃花泥螺」；與之相對的便是中秋時節的「桂花泥螺」，喜歡鮮嫩口感的人最好選擇仲夏泥螺，而如果不計較略微的牙磣感，那麼肥美厚實的中秋泥螺更合適。

既然這麼接地氣兒，泥螺的醉糟自然也很簡單，首先泥螺一定要用海水沖洗，靜置幾個小時將泥沙逼出體外。千萬別用自來水清洗，因為自來水中含有氯氣，泥螺一沾上，螺肉就會收縮，反而沖不出泥沙了；然後倒入罐子里，加了白酒或是黃酒、紅椒絲、蔥薑末、香菜末、白糖、鹽等等，腌漬十天半個月就可以吃了。

醉糟黃魚

這道菜是江浙家宴上出鏡率極高的一道冷盤，夏天冰鎮過再吃非常清爽入味。不習慣生吃海鮮湖鮮的人，這道菜保留了酒的香味，但卻是地道的熟食，小黃魚都是腌漬並且煎熟的，放涼之後再用酒糟鹵腌幾天，不用擔心腸胃不適的問題啦。

醉糟的做法可以適用於很多魚類，江浙有一道西湖醉魚，就是要事先將草魚放在酒糟鹵中腌漬一天的時間，然後才會入油鍋略微炸過，最後上籠蒸15分鐘，這樣做出的醉魚酒香濃厚，和一般的加料酒做出的魚比起來，醉魚的香氣是滲透到骨頭裡去的，口感更溫潤。

西湖醉魚

醉雞

酒糟的做法被江浙人發揮得淋漓盡致，一盤用酒糟精心烹制的醉雞，透著一種微醺的愜意，冰涼的口感讓炎炎夏日立刻變得好幸福。

各地做法不太一樣，說說我家的醉雞做法吧：將雞腿肉加了蔥姜放在鍋中，水開之後小火煮15分鐘左右；

然後取出雞腿，放涼之後用保鮮膜包起來放在冰箱里；留下的雞湯中加入花椒、桂皮、八角、陳皮和鹽，再煮幾分鐘，然後放涼，在裡面倒入紹興黃酒和魚露拌勻，製成酒糟鹵；

將酒糟鹵倒在容器里，雞腿肉也放進去，蓋好蓋子，放在冰箱里腌漬1天，取出來切塊或切片就可以吃啦。

醉棗

喜歡甜食的妹子們，這道醉棗是用紹興黃酒泡製的，棗香和酒香融合在一起，清醇芬芳，入口甘甜軟糯，口味獨特哦！

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