烘焙入門設備｜工具篇（一）：親身經驗-選購烤盤的幾點須知

雖然一直沒搞明白為什麼自己作為一個獅子座卻硬生生活成了處女座，但有時候也會覺得這並不是一件壞事。比如，購物時······

為了選購一件滿意的商品能把品牌歷史翻出來，這對於我而言還真是家常便飯，但也往往能選購到最滿意最合適的商品，就是有點浪費時間~ 哈哈，所以從初學烘焙到現在入門工具齊全，就已經過去了3個月了······

今天就把前一段選購烤盤的經驗po出來，供大家參考。

第一，家庭烘焙，需要備幾個烤盤？

一般情況下，購買烤箱時都會配帶有一個烤盤。但是根據我個人經驗，烤箱自帶的烤盤質量上並沒太大保障，我買烤箱時送的那個烤盤就是離水性很差，不易脫模，材質還是鋁製，非常不安全。

所以建議自己再備一個烤盤，畢竟是高溫下直接與食物接觸的工具，所以為了家人的健康，應該要謹慎選擇。同時也方便製作餅乾時一盤放不下，可以在烤制第一盤時就開始準備第二盤。所以，至少備兩個吧！

第二，烤盤選方形的還是圓形的好？

知乎上有一個話題是「為什麼長方形的烤盤容易烤糊四個角及邊緣而圓形的烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣？」大家有時間也可以去搜下看下，下面有很專業的回答。

大致的原因解釋是這樣的：

方形的烤盤四個角因為曲率比較大，存在尖端，他們的熱分布梯度會存在一個極大值，加熱比較快。而圓形烤盤具有連續的旋轉對稱性，也就是不論你轉多少度，它都能回到自己本身。這就決定了他的熱分布必須也是角均勻的，所以在總能量一定的情況下，就不存在正方形盤所有的個別點受熱特別大的現象。

還有知友認為應該根據熱力學第二定律和熱傳導的方程用有限元的方法來加以論證。

但不管採用什麼方法論證（對於我一個文科生來說都是一樣的——聽不太懂~~~），最後的結論是：圓形烤盤比方形烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣！

我個人是非常認可「方形的烤盤容易烤糊四個角及邊緣而圓形的烤盤受熱更均勻，不容易烤糊邊緣」的，因為這是親身感悟。

記得第一次做蔓越莓餅乾用的就是長方形烤盤，每次烤完都會出現四個角的餅乾顏色比較深，比其他的略焦。後來換了圓形烤盤後拷出來的整盤餅乾顏色就比較均勻了，送朋友品嘗也比較有面，哈哈。

第三，烤盤選用什麼材質的比較安全？

我在選烤盤時主要考慮的點有：材質是否安全、受熱是否均勻、傳熱怎麼樣、容不容易脫模、好不好清洗。

目前市面上的烤盤主要有：硅膠烤盤、玻璃烤盤、陶瓷烤盤、鋁合金烤盤以及碳鋼烤盤。

1、硅膠烤盤：

優：

外觀色彩上取勝，加上不沾不黏，容易清洗，成為目前較受歡迎的烤盤材質。

缺：

硅膠材質最大的缺陷就是安全性，即使採用食品用硅膠，在高溫下還會分解出硅油，而硅油中可能含有鄰苯二甲酸鹽，是一種對人體有害的物質。

總結：不建議選購。如需請謹慎選擇！

2、玻璃烤盤：

優：

顏值派，易清洗。

缺：

耐高溫性一般，且普通的玻璃烤盤會存在產出鉛的風險n

總結：建議選專門的品牌。德國的WECK、日本的Iwaki耐熱玻璃烤盤都值得信賴。

3、陶瓷烤盤：n

優：

和玻璃烤盤一樣顏值高是最大特點，耐熱性高，最高可達800℃。

缺：

陶瓷經高溫會產生有害物質，而且比較重。

總結：選擇大品牌。法國Le Creuset的光澤度和色彩感就是很好的代表。

4、鋁合金烤盤

優：

比較受大眾喜愛，導熱性、抗蝕性良好，可以一體成型方便清洗。nn缺：

也有人擔心鋁合金在高溫烘烤下會有鋁離子析出的，而過多攝入鋁元素容易引起老年痴呆。不過也不用擔心，大家可以選擇採用了陽極氧化工藝處理過的鋁合金烤盤，金屬表面比較穩定，比較安全。

總結：建議選購，不過價位略高。日本貝印的戚風模是代表。

5、碳鋼烤盤n

優：

相對鋁合金烤盤，碳鋼烤盤更加安全。抗蝕性、易清洗等各方面性能都和鋁合金不相上下。

缺：

導熱性外略遜鋁合金烤盤。

總結：建議選購，價位中等。義大利Guardini碳鋼烘焙模具在這方面屬於小眾但獨有所長。

以上，希望能對大家選購烤盤有一定參考意義~~~~