沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓

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夜晚從龍蝦館出來的時候，吹來的風都帶著熱氣，後背已經被濕熱的天氣濡濕了，街邊的幾家老火鍋店傳來熱火朝天划拳聲，食客光著膀子吃火鍋划拳，鮮紅的辣椒在里翻滾，吆五喝六的嘈雜聲顯得重慶的夏天特別熱烈。

還在大學的時候，同寢室的兄弟來自各地口味四異，一起吃個飯能吃出八大菜系九大吃法，只有火鍋是最深刻的包容，能讓大家不計較各地的口吻清淡，食材冷暖，聚在一桌順從食物美味安慰的碰杯。

火鍋讓人充滿熱情，沒有條件創造條件也要吃，一個藏在宿舍已久的小鐵鍋，再5個人偷摸順進來各種食材，一袋火鍋底料，就能在寢室吃得酣暢淋漓。

關上門窗以後，鍋擺出來燒上水直接把火鍋底料丟進煮沸的水裡，煮沸以後迫不及待的往翻滾的紅湯里填進各種食材，這種簡單粗暴的做法依然受到各方的追捧，唯獨老三對此嗤之以鼻。

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老三是個成都人，對待火鍋的態度有著地域式的嚴謹，終於在經歷了幾次我們對於火鍋這種粗暴的做法後以後忍不住自己動手了，偷摸煮火鍋之前我們害怕外面聞到味道，關閉門窗。唯獨老三，下鍋之前必須得把超市買來的火鍋料加上點料，說這樣火鍋才有味道。

往燒熱的鍋里丟點油，油被鍋底烘熱開始向上冒著熱氣，先丟點花椒進去染染香，把掰成段的干辣椒和切片的姜蒜一起下鍋，燒得辣椒噼里啪啦作響，辣椒籽都受不住熱氣爆出來，熱辣的氣味從炒料開始。

只是稍微炒一會，辣椒的香味兒就出來了，我們趕緊拉上門窗，生怕這誘人的氣味兒飄的太遠。

炒的差不多了加水一衝，熱辣的氣味被衝散許多，溫吞的水裹著紅艷的辣椒終於安定下來，嫩黃的姜和蒜一起慢慢隨著溫度的升高在水裡翻湧起來。

水漲起以後再加上超市買來的調料進去調味，大塊的紅色調料下鍋，鎮住了咕嚕作響不安分的鍋底，紅色慢慢彌散開，稍煮得久點用湯勺一攪，水和油融合在了一起。

輕輕抬起一勺火鍋湯淋下，紅色的油濺出倒在湯中，再往鍋里混兩下保證了鍋里的火鍋調料都能被煮開，丟兩根切好的大蔥進去蓋上鍋慢慢煮，煮出味道來。

對於沒有大骨湯和牛油這件事情，老三很惋惜，連冰糖都沒備上是我們不了解川渝人對於火鍋的執著，老三看著這鍋火鍋連連搖頭，再看看我們眼睛都丟進鍋里的樣子用勺子攪攪湯頭終於是對我們說，湯好了。

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我們趕緊動作起來，老五撲出去拿上早已洗好的菜，老二拿起碗筷，我鋪上幾塊紙板，大家在地上席地而坐，等待著鍋里的美味。

火鍋圖的就是個熱鬧，要的是朋友三四圍桌而坐的氣氛，麻辣鮮香都在一鍋當中，天南海北也不會因為紅湯白湯而隔絕。牛油把花椒海椒的全部滋味都強勢的包裹在每一筷子燙下的食材上，再蘸上簡單傳統香油蒜末，食慾一下子就打開了。

火鍋的香氣散不出去，團聚在小小的寢室里，鬧得人滿頭大汗，但又心甘情願。在紅油和香氣的熱辣環境中，那些濕氣、煩惱全部都變成汗水流出體外，剩下的是酣暢淋漓的痛快。

來到重慶定居以後朋友帶著我走街串巷的找重慶的老火鍋，都是街邊不起眼的小店居多，一些還是在某個住家改成的簡易餐廳里，夾起一筷子煮熟的菜一嘗，果然是老三堅持的那股味道。

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