靠譜配方丨Q心奶油泡芙

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「內心」很有看頭的泡芙，比單純的奶油夾餡口感更Q更豐富！

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Q心奶油泡芙by Tiner宅宅

材料（6個）：

泡芙體：

純凈水A100克、細砂糖A10克、鹽1克、黃油40克、高筋麵粉30克、低筋麵粉30克、全蛋液100克

泡芙餡：

糯米粉50克、玉米澱粉12克、細砂糖B15克、純凈水B75克、玉米油15克、抹茶粉1.5克、紅豆沙少許、淡奶油200克、細砂糖20克

做法：

1、先做泡芙皮：準備一個小鍋，鍋里放入水、細砂糖、鹽、黃油；將鍋加熱，使黃油融化，加熱至混合液體沸騰即關火，將準備好的混合麵粉倒入，用刮刀翻拌混合均勻；

2、開小火，再將鍋繼續加熱，並不停用刮刀翻拌麵糊，加熱至鍋底出現一層薄膜即停止加熱；180℃預熱烤箱；

3、將事先準備好的雞蛋液以少量多次的方式加入麵糊中，每加一次雞蛋液前需將雞蛋液與麵糊充分混合均勻，加到用刮刀提起麵糊時呈倒三角狀態即可，若有多餘蛋液可不必全部加入；

4、將麵糊倒入裱花袋，並擠入烤盤中，每個泡芙擠入的麵糊直徑大約有5.5cm，方子分量可做6個左右；放入提前預熱好的烤箱中烘烤30分鐘，之後降到160-170℃左右的溫度烘烤30分鐘左右使得泡芙表皮完全脫水烤乾，烘烤完畢出爐冷卻待用；

5、烤泡芙期間可以做抹茶麻薯餡：準備一個碗，放入糯米粉、玉米澱粉、細砂糖並混合均勻，再將水和玉米油倒入，將其混合攪拌均勻至無結塊顆粒，蓋上保鮮膜（防止水汽進入）放入蒸鍋中大火蒸熟，一般25分鐘左右就能熟透；

6、蒸好的麻薯取出，用筷子稍微攪拌一下讓麻薯均勻一些，然後放置稍降溫，還溫熱時，倒入抹茶粉，然後取一個一次性手套，並抹少許油防粘，將麻薯和抹茶粉揉合均勻即成抹茶麻薯。

分量中的抹茶麻薯成品約150g；

7、烤好的泡芙橫切一刀，不必全部切斷，留一點，再戴著手套取約25g左右的抹茶麻薯，

用手壓實貼入泡芙底部，

再取適量紅豆沙，填入泡芙中，壓實；

8、淡奶油加細砂糖打發至紋路清晰即可，

打好的奶油裝入裱花袋（可以選擇喜歡的裱花嘴或者不用），將奶油擠入泡芙中，最後在泡芙表面篩上適量糖粉裝飾一下就ok啦！

外表看似平凡，內里卻大有乾坤的奶油泡芙！

口感味道都很豐富，切面也超好看的，快試試吧~

TIPS：

1、加入蛋液時越到蛋液快完時加入的量越小，為了避免加入過多蛋液導致麵糊過稀而影響泡芙的膨脹；但如果麵糊太干也會影響泡芙的膨脹效果，適當增加一些蛋液即可；

2、泡芙烤30分鐘基本是定型了，但是還是要繼續烘烤，如果沒有會導致泡芙剛出爐還是脆的，不一會涼了很快就會變軟，所以之後繼續的30分鐘烤乾表皮步驟必不可少！如果是有熱風功能的烤箱可適當減少烘烤時間；

3、如果使用市售偏甜的紅豆沙，可以適當降低抹茶麻薯中的糖量至約10g左右，這樣的麻薯甜度低帶著抹茶香和一點的苦味，可以很好的中和紅豆沙的甜膩；

4、為了防止淡奶油打發過度可使用手動打蛋器手打，分量不大並不會太難，或者剛開始使用電動打蛋器打發，後面再改手動打發，可以很好的防止打發過度。

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