沒有甜酒，不足以度夏日

02-03

夏天到了，又是雷司令的季節。

一杯酸甜的雷司令能輕而易舉的讓你忘記一天的煩惱，只留下簡單的幸福。

在葡萄酒世界中，雷司令的靈活性極高，可塑性極強。不同的地區，由於氣候、土壤、採摘時的成熟度、工藝等的不同，會製作出差異極大的風味。青蘋果、葡萄、花香、檸檬、柑橘、白桃，香氣豐富濃郁，從極高的酸度到甜膩的風味，應有盡有。

那麼，雷司令到底是一種怎麼樣的葡萄呢？想買一瓶好的雷司令，需要掌握哪些技能呢？下面，動物君就試著來和大家說說看：

1.雷司令簡介

2.雷司令的產地

3.挑選雷司令的方法

雷司令簡介

主要香氣：青檸、檸檬、菠蘿、白桃

其他香氣：熱帶水果風味、礦物質風味、陳年後有所謂的汽油味

相近風味：白詩南 Chenin Blanc、麝香 Muscat、瓊瑤漿 Gewürztramine、白皮諾Pinot Blanc、葡萄牙洛雷羅Loureiro、阿根廷特濃情Torrontes。

作為德國最古老的葡萄品種之一，雷司令在1435年文獻中被第一次提及。在1552年由希羅努姆斯.伯克撰寫的植物學書籍中，有如下的句子：「雷司令生長於摩澤爾河、萊茵河畔，以及沃姆澤地區。

雷司令的第一次繁榮時期是在19世紀，歐洲王室對雷司令趨之若鶩，其價格更是波爾多葡萄酒的幾倍。雖然到20世紀，德國酒商自己作死，大肆販賣勾兌酒，敗壞雷司令的名聲。但最終在摩澤爾、萊茵高等傳統產區的帶領下，雷司令還是得到了復興，現如今依然是品質與口味的保證。

由於雷司令生長過程中，糖分累計相當緩慢，因此能夠保持非常優良的酸度，貴腐菌與適宜的氣候更是能打造出極品的甜酒。這也是雷司令之所以能從極酸到至甜的奧秘。

雷司令的產地

德國、法國、澳大利亞和美國都出產優質的雷司令，快來看看不同產區的特點吧。

德國

德國作為雷司令的原產地，其風格非常多變。作為德國葡萄酒中的貴族，其牢牢佔據自己的領土，德國出產的雷司令約佔全球的60%。

德國雷司令的主要產區包括：摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）、法爾茲（Pfalz）和萊茵黑森（Rheinhessen）。

萊茵高擁有現代雷司令發源地的約翰山酒庄（Schloss Johannisberg）。而星光熠熠的摩澤爾也有伊慕酒庄（Egon Muller）則生產著每年的世界雷司令之王。

值得一提的是，德國酒分級極為複雜，這裡，動物君嘗試來解釋一下。

簡單說，德國葡萄酒分為4個級別：

日常餐酒（Tafelwein）：最低等級，一般只在國內消費

地區餐酒（Landwein）：普通級別，相當於法國的VDP

優質餐酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA）：從這個等級開始，才算是優質的酒，葡萄需要來自13個法定產區

高級優質餐酒（Pradikatswein），由Qualitatswein mit Pradikat（簡稱QmP）更名而來：德國葡萄酒的最高等級，其中又按照葡萄的成熟度與採摘時間，分為6個等級

珍藏酒（Kabinett）：一般僅比QbA的葡萄晚收幾天，酒精度較低，口感均衡

遲摘葡萄酒（Sp?tlese）：比Kabinett晚收2周左右，風味更濃郁

逐串精選酒（Auslese）：精選型的Sp?tlese，一般甜度更高

逐粒精選酒（Beerenauslese 簡稱BA）：比Auslese收的更晚，由於這些葡萄已經長出了貴腐菌，因此還需要手工精選，甜度相當高，擁有美妙的口感

枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese 簡稱TBA）：需要在葡萄乾枯，但是腐爛前摘取，甜度極高，並需要陳年，價格高的驚人。

冰酒（Eiswein）：顧名思義，結冰後採摘，連著冰渣一起壓榨發酵，糖分度一般與BA相似。

不知道你看到這兒有沒有暈呢？這裡只要再記住一個詞就好啦，就是VDP，指的是德國頂級酒庄聯盟。加入VDP要求嚴苛，所以如果記不住之前說的內容，有VDP的，都差不到哪兒去。

法國

在法國阿爾薩斯，雷司令是種植的最多的品種。由於地處山脈東部，陽光充足，秋季溫和乾燥等因素，這邊的雷司令普遍都比寒冷的德國晚熟。

這裡的雷司令通常帶有柑橘類、綠色水果的香氣，還有部分礦物質風味，口感飽滿豐富。陳年後還帶有煙熏味和蜂蜜味。

美國

19世紀，德國移民把雷司令帶到了美國。現如今，美國加利福尼亞、華盛頓、俄勒岡出產著品質不俗的雷司令。

美國的雷司令口感大都比較柔美平淡，但華盛頓州的聖覓仙卻也生產著酸甜爽脆，風味明快的雷司令。

澳大利亞

雖然先如今，在澳大利亞種植面積最多的是霞多麗，但雷司令仍然佔據著重要的地位。其主要產區分布在克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley），其中克萊爾谷有「澳大利亞雷司令之鄉」的稱呼。

澳大利亞的雷司令以干型為多，酸度較高，有濃烈的柑橘類水果香氣，相當甜蜜而誘人。

挑選雷司令的方法

說了這麼多，重點終於來了，畢竟怎麼選，才是最關鍵的。老是喝熟悉的酒，好是好，但是又想嘗鮮，不過每次嘗鮮的時候，總是惴惴不安，生怕趟雷，白花幾百大洋。

動物君這裡，就直接說我的兩個方法了：

簡單粗暴法

這個方法極其暴力，沒有道理，就是認準VDP和那隻炯炯有神的雄鷹。如果我只是簡單的想來瓶不錯的小酒，不願意花時間去研究，那基本花上幾百塊，買上那麼一瓶上面寫著VDP和Riesling的酒，就足以在這個而夏天，讓自己得到一點慰藉了，相信那均衡的酸甜與水果風味足以讓你感到幸福。

甜度選擇法

讓我們忘掉那些複雜的產地和產區，只是簡單的挑選口味。

如果不喜歡甜膩，那選擇一款干型雷司令肯定能讓你異常酸爽。如果有個甜蜜的紀念日，那不妨來上一瓶標有Trocken或者Sweet的甜酒，相信那爽快的甜蜜感，肯定能讓你特別的那一天更為完美。

怎麼樣，是不是很簡單呢？

其實，喝一杯，尤其是在夏天，本就沒那麼多條條框框，哪怕擼串，來上一瓶雷司令都是沒錯的，不是嗎？

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路