如何煮出完美的綠豆湯？

夏至一過，盛夏的氣氛就愈發濃烈了，燥熱的三伏天也即將來臨。此時，來一碗清涼的綠豆湯最適合不過。本期，廚房問答將從4個方面，教你煮出完美綠豆湯！

如何才能煮出「綠色」的綠豆湯？

廚房君在問答社區里，發現很多用戶都被「為什麼煮出的綠豆湯是紅色」的問題所困擾。

出現這種現象最主要的原因是綠豆中含有多酚類物質，在鹼性環境、氧氣作用等因素下，發生化學反應，而變成紅色。（by @chang1ng）

那麼究竟如何才能煮出綠色的綠豆湯呢？廚友@Pan小月，為大家提供了4個小竅門~

? 用純凈水煮或是加一點檸檬汁或白醋

如果有條件，用純凈水煮。如果手邊沒有純凈水，可以在水裡加一點檸檬汁或白醋，以嘗不出酸味為宜，這樣做只是為了中和酸鹼度，出來的湯很綠。

? 等水沸後再放入綠豆，千萬別著急

不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。

? 煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒

一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。

? 多使用壓力鍋，避免用鐵鍋！

煮的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。

綠豆與水的完美比例

? 綠豆：水=1:8，小火慢慢熬制

綠豆與水的比例為1:8，一次性加足量，小火慢慢熬制，直至完成，保證沙水不分離，色還綠。（by @紫薔薇的浪漫）

讓綠豆快速開花的2個小訣竅

? 先浸泡後冷凍法，綠豆速速開花

把綠豆洗凈加少量水（剛好沒過綠豆）浸泡十來分鐘，然後瀝干水分，放入冰箱冷凍層，四小時後拿出，燒一鍋沸水，然後放入凍好的綠豆，很快就開花了。（by @lemon_water_light ）

這樣做的原理是，綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。（by @chang1ng）

photo by @施施小妝--ZZ

? 保溫瓶里用開水浸泡3~4個小時

將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。（by @徐大力4587）

有這些小竅門加持，綠豆湯口感真綿密

? 放一小把糯米，綠豆湯輕鬆煮出沙

想要綠豆出沙，秘訣就在於一小把糯米，糯米軟糯，可以使綠豆湯的口感更綿密。（by @手機用戶曉霧秋螢）

? 燒開後燜一下再開火，簡單又省事

老公以前開店做綠豆湯的方法，超級簡單省事省煤氣，綠豆和水一起下，水比綠豆多一點就可以了，燒開後過一會關火，燜半個小時以上然後再開火，加水到希望的量，燒開後撈綠豆皮，這樣煮的綠豆湯口感是非常棒的，綿綿密密的！（by @妙紗XYM ）

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