對美食的認知

以下內容，來自跟 好酒好蔡 的主理人，蔡昊先生 日常聊天中關於美食的討論整理。

?t人類見聞覺知相關的藝術，皆以科學解構為基礎，進而發揮想像和創造力。否則，這不是美學，是玄學。惟有正確地理解常規才能超越常規。

?t提倡簡單有效的科學料理方式。為學日益，為道日損。

?t烹飪的核心不在於技巧，而是認知與審美。認知是基礎，審美決定高度。認知來源於對原材料的理解及烹飪科學、技巧的運用。審美的修養，需要廣泛涉獵，工夫在詩外。

?t廚師是跨界設計師，出品的設計及呈現方式，反映了他的成長經歷、個性情緒、價值態度及對美的認知。個人風格源自忠於自我的表達。

?t對食材的態度：尊重、敬畏、珍惜，呈現其原有的個性及風味。

?t不炫技，沉溺於技巧會流於匠氣。將技巧隱於無形，更能夠直指人心。

?t味道即王道。