靠譜配方丨菠蘿椰子慕斯

菠蘿和椰子，撲面而來的熱帶水果風味，無論是味道還是顏色都很清爽，簡直不能更適合夏天了！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

菠蘿椰子慕斯

材料（5個直徑6.5cm或1個6寸的慕斯圈）：

菠蘿夾心：去芯菠蘿果肉300g、糖A5g

椰子慕斯體：椰漿（常溫）200g、奶油200g、糖B30g、吉利丁13.5g

裝飾：椰子脆片適量

做法：

1、提前工作：慕斯圈包錫紙； 200g菠蘿果肉榨成果泥，剩下的100g切成1cm見方的小塊，一起裝進寬口鍋中；

2、大火將菠蘿果泥煮沸，轉小火邊攪拌邊熬煮5-10分鐘，直至菠蘿粒完全軟熟。放入糖A（根據菠蘿酸甜度適量增減），如果你覺得菠蘿夠甜，就不用加了；

3、菠蘿果泥煮好後，用勺子裝進合適的模具（不超過慕斯圈高度和直徑的一半），冷凍1小時至硬。最好使用方便脫模的紙模、硅膠模等，下圖是直接將錫紙對摺捏成大小合適的模具；

菠蘿夾心和慕斯圈的大小比對

4、吉利丁用冰水泡軟；

5、椰漿加入糖B攪勻，吉利丁隔熱水融化後，加入椰漿中混勻，然後坐冰水攪拌直到稍微變稠，過程大概需要三到五分鐘。

此時椰漿的狀態應該跟漿糊差不多，刮刀攪拌時能留下痕迹並逐漸消失。如果太稠了，就隔熱水融化一下再繼續；

6、奶油打到6分發，與椰漿糊混勻，淡奶油打發教程請戳→烘焙入門丨零失敗奶油打發教程；

7、慕斯糊先倒到模具的1/2處，用小勺子或小刮刀把慕斯糊抹滿模具的內壁，這樣可以防止脫模後慕斯側面有大氣泡或縫隙；

8、冷凍10分鐘至慕斯糊基本凝固，再放上冷凍好的菠蘿夾心，小心地倒入剩餘慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏至少半小時；

9、脫模，表面撒上椰子脆片裝飾。

挖一口，露出滿滿的菠蘿夾餡，開吃！

Tips：

1、 本文中的做法是基於直徑6.5cm的慕斯圈，如果做成6寸大小，需要適當延長冷凍夾心及冷藏慕斯的時間。

2、 菠蘿夾心的味道偏酸比較合適，如果你的菠蘿本身已經過甜了，可以適當加點檸檬汁。

3、 菠蘿必須煮熟，不然菠蘿中的蛋白酶會影響椰子慕斯中吉利丁的凝固能力。

最後，國際慣例，筆芯！

-------

以上內容來自「焙忘錄」，一個專為家庭烘焙打造的超實用烘焙app。