明日夏至，吃入伏涼麵

《禮記》中描寫夏至，用了很清新的筆墨：「夏至到，鹿角解，蟬始鳴，半夏生，木槿榮。」老樹上的蟬聲一陣緊過一陣，日漸濃密的樹蔭蓋地，還有路邊田間成片成片的繽紛花色……夏天的美好，大概就在這些細小事物吧。

夏至這一天，自古就被賦予熱烈的慶祝意義。古人們舉辦隆重的「夏祭」活動，慶祝豐收，祭祀祖先，祈求消災年豐。如今夏至的儀式化簡，但「吃的儀式」保留至今。

一到夏至節氣，就意味著暑氣襲來，為了清泄暑熱，是時候大啖涼麵了。北方一直都有「冬至餃子夏至面」的說法。在夏至這一天，很多北方人家是要聚在一起吃涼麵條的，也就是過水麵。講究些的，還會編一個精緻的笊籬，用來撈麵吃。

江南一帶，很多地方也有夏至吃面的風俗，有「吃過夏至面，一天短一線」的說法。

夏至涼麵沒有標準菜譜，家家有家家的做法。切一些自己愛吃的應季蔬菜，調成家人喜吃的口味，清淡或辣爽，即做即吃，很是過癮！

明日夏至，貼上一道經典的素什錦涼麵做法與你們分享。

－素什錦涼麵－

by 阿修羅ashura

－用料－

胡蘿蔔t1 根

芹菜t3 根

香菇t10 個

藕t半個

麻油t100ml

鹽t兩勺

糖t4-6 勺

水面t一斤

熟白芝麻t一把

澆汁：

大蒜t一整個

醋t30ml

生抽t20ml

糖t三勺

麻油t三勺

－做法－

? 蔬菜細細的切絲、切片。油鍋先炒胡蘿蔔，油色橙黃時候，加入其它蔬菜。

? 加鹽翻炒蔬菜們直到出水，淋麻油，加糖翻勻，備用。

? 蒜切末，與澆汁一起拌勻，備用。

? 開水時面入鍋。煮熟立刻提出面籃淋冷水。

? 充分冷卻後，瀝去水分，拌入麻油直到麵條不沾。

? 蓋上素什錦澆頭，撒白芝麻，拌入澆汁開吃。

夏至前後，各種水果上市，此時的西瓜、荔枝、櫻桃、楊梅、山竹都很鮮潔；至於蔬菜，綠的捲心菜空心菜、紅的莧菜西紅柿、黃的玉米和南瓜，還有茄子豆角，都是好吃的時候！祝大家過個「食樂無窮」的夏至。

文中插圖版權??下廚房食物攝影師Yumtang

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