在鴨都，我們做了一次燒雞測評

一日，嚼著大南京的烤鴨，突然心血來潮想吃燒雞。原來在鴨都經常磕鴨的我們，跟「燒雞」真的久違了。

關於「吃雞」這件事，不得不提它的最佳代言人洪七公。富二代黃蓉為了讓大吃貨洪七公教郭靖絕世武功，料理了一隻無敵好吃的叫花雞來孝敬他。書中描寫：洪七公「聞雞起舞」，一臉饞涎欲滴的模樣，神情猴急，風捲殘雲吃得乾乾淨淨。

每每看到此處，都會忍不住吐咽口水。叫花雞固然好吃，但是世上不再有黃蓉那般巧手。而我們平時最饞的還是那隻：撕下一塊雞皮，也能吃得唇齒留香的燒雞。

經過認真搜索和眾吃貨的良心推薦，我們共選擇了南京七種有名氣的燒雞進行測評。

先來看一下燒雞測評的參賽選手：韓復興燒雞，南農燒雞、南農大·黃教授燒雞和香馥馥燒雞，陶記正宗德州扒雞，紫燕百味雞以及中華四大名雞之首的祖傳符離集燒雞。

對於食物來說，色相味俱全是最大的褒獎。我們主要從顏值、香氣、肉質、口味來打分，1分為最低分，5分為最高分。（註：對於吃貨來說，顏值不重要，好吃才是王道。）

從顏值、香氣、口味進行認真地觀測、品味，結束之後，我收到了一沓油膩膩的問卷。然後根據問卷中各項的分數，計算出總評分，得出評測結果。

韓復興燒雞

作為一家專門做鴨的老字號，韓復興的燒雞當然不能跟它家的頭牌鹽水鴨比。但16.8/個的價格真心感人，且不論大小統一價！

韓復興燒雞保持大多老字號的調性，中庸，無功無過。沒有濃郁的草藥香料味，有點類似鹽焗雞，主要依靠雞肉本身的清香。

肉質不幹不柴，還帶點嚼勁兒，敗筆是整體偏咸了。不過作為性價比之王，還是值得窮得吃土又怕踩雷的你，嘗試一下的。

南農燒雞

對於這樣一隻有文憑、有名氣的南農燒雞，試吃小組寄予了最高期待。

雞翅膀塞進嘴裡，腿放到肚內，姿勢撩人（據說非此姿勢的南農燒雞都是假貨）。燒雞外皮棗紅油亮，薄如紙張，賣相很好。

南農燒雞是先油炸，後用陳年老鹵煮過。香料和滷味都滲進了雞肉中，香氣四溢。先扯了只雞腿，皮肉口感香嫩。可惜，在最考驗燒雞品質的雞胸肉上，南農燒雞表現平平，又干又柴，越吃越無趣。

南農大·黃教授

南農大·黃教授燒雞本來不在採購之列，買完南農燒雞，就順手捎帶了一隻。沒想到它獲得了大家一致好評，成為了名副其實的「雞王」。

燒雞看起來色澤暗暗的，小小噠一隻，卻是隱藏起來的真美味。老鹵香味很足，撕開香氣撲鼻。後來查了一下，他們採用的是純天然香料，吃起來完全沒有負擔。

三黃雞的肉質鮮嫩，咬上去有走地雞的彈性，雞本身的香味和香料融為一體，越嚼越香！

後來驚奇地發現：就連雞胸肉都不柴，同事開玩笑說，可能是因為雞「胸」比較小。

總之，這隻燒雞是全場消失得最快，吃得最乾淨的一隻，好幾個吃貨還主動要了地址，完全被它俘虜。

香馥馥燒雞

據說香馥馥燒雞是真正的南農燒雞。南農的教授發明的南農燒雞品牌已經賣掉，只好改名。

香馥馥燒雞確實名副其實，對它的一致評價就是：很香！外表金黃可愛，表皮還有一種獨特的果香，撕掉一層皮塞進嘴裡，一秒回到童年。雞香味濃郁，肉質緊實而又鮮嫩，皮和肉的香味差別很鮮明，但平衡地不錯，非常好味。

最後吃掉了香馥馥1個泡泡酥的雞爪，好感度又上升了一些。值得一提的是，香馥馥燒雞都是每天凌晨現做，全部真空包裝，早上買的時候還有些燙手。送朋友，送家人都很不錯。

陶記正宗德州扒雞

店名但凡加了「正宗」倆字，總有點此地無銀的感覺。陶記是個例外。賣相上，陶記長得黑不溜秋，並不能刺激唾液分泌。但咬一口，被小小地驚艷到了。

扒雞也是先過油炸，再用草藥熏，然後用香料老鹵蒸煮。不同於其他燒雞，陶記的扒雞骨松肉嫩。撕開一大塊，提起一抖，雞肉自然脫落，肉爛而絲連。即使是雞胸肉，也酥爛多汁，適合下飯！

陶記扒雞偏瘦，肉少，姑娘們徒手啃完一整隻毫無壓力。不過這次陶記看來水平發揮不太穩定，雞肉過咸，齁得喝了一肚子水！

紫燕百味雞

對於紫燕家的「頭牌」百味雞，總體來說有些失望。可愛一點說，這是一隻經常健身的雞，肉質緊實，但不夠入味。

另一大槽點是，百味雞的皮一點都不香，雞太瘦，對於我這樣的肉食動物來說，根本啃不到肉。但是有妹子表示：很喜歡這種甜鹹的口感和勁道的肉質。我趕緊反思了一下：我是不是老了？結果表明，紫燕百味雞適合當零食吃，一個人慢慢啃，能吃出百般香味。

不過，相對於清空的其他燒雞，百味雞還剩下了半隻，沒有對比就沒有傷害，幾乎沒有雷區的紫燕百味雞，總評分墊底。

紮鐵了，老心！

祖傳符離集燒雞

符離集燒雞被稱為中華「四大名雞」之首。就這拗口的名字，都是一股江湖菜的味道。

去買時，老闆娘說「你吃過就知道跟別的雞不一樣了」，謎之自信。回來幾隻雞放一起，果真不一樣，別的雞都是棗紅色，符離集卻是暗沉的棕黃色，顏值慘敗。

雞的品種跟正宗的符離集還是有差距的，選的類似三黃雞，所以肉質偏松，汁水多。正因為軟嫩，所以跟陶記一樣，也是很適合徒手撕的一款。

符離集最出彩的是，雞肉很入味。一嚼，老鹵和草藥的香味盈滿口腔，而且有回味，不容易吃膩。

以上是本期的燒雞測評結案報告，口味很主觀，但絕對是良心測評！

你最喜歡的燒雞是哪一種呢？

攝影/屋頂的蝸牛

原創文章，歡迎轉發，謝絕轉載

推薦閱讀：