今日芒種，收了麥子，做麵包

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今日芒種，一個小麥豐收的日子，一個適宜以麵包來慶祝的日子。

芒種，作為二十四節氣中的第9位，代表著農作物的成熟。《月令七十二候集解》更有說：「五月節，謂有芒之種穀可稼種矣」，意思是大麥、小麥等有芒作物種子已經成熟，搶收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播種最忙的季節，故又稱「芒種」。小麥在此時需要進行收割，運到各個地方，做成各類糧食，麵包就屬其中之一。

‖Contents

① 從小麥從麵包，一波三折的蛻變

②芒種麥香麵包，來自大自然的味道

③葡萄果汁歐包作業牆展示

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從小麥從麵包，一波三折的蛻變

從小麥到麵包，大概是所有食物中最不易的蛻變。先是粉身碎骨，又是千錘百打，最後爐火炙烤，聽起來都不由心疼小麥。

成熟的小麥，經過機器打磨搗碎，做成麵粉，再加入水、酵母、鹽，揉捏成團，放入烤爐，最終這種平淡無奇的粉末，搖身一變成為柔軟蓬鬆的麵包。小麥這「一波三折」的命運，確實折騰不易，卻也給餐桌增添了太多驚喜和讒念。

‖2

芒種麥香麵包，來自大自然的味道

至今，全世界約有40多個國家，35%-40%的人口以小麥為主要糧食。在麵包界，小麥更是不可或缺的重要角色，可以說，沒有小麥，就沒有麵包。

為了致敬麵包的靈魂原料，林育瑋的不藏私菜譜將和大家分享一款麥香味十足的麵包——芒種麥香麵包。跟著節氣一起吃，來自大自然的味道。

‖ Ingredients

高筋麵粉400g / 全麥麵粉80g / 小麥胚芽粉20g / 砂糖40g / 鹽7g / 奶粉15g / 乾酵母粉7g /

冰水350g / 黃油20g /

合計：939g

‖ Cooking steps

step1?

全部材料放入面杠，成團後加入黃油，然後攪至表面光亮，出手套膜為止。

step2?

攪拌完成後，常溫發酵50分鐘，如果戳洞不回縮的話即完成第一次發酵，然後進行分割，200g一個。

step3?

分切200g滾圓後，進行第二次常溫發酵，發至兩倍大小，30分鐘。

step4?

麵糰左右對摺，然後向上捲起。

step5?

捲起後再搓成圓形，收口放底。整圓後進行第三次發酵50分鐘。

step6?

烘烤前用刀片在麵糰上划出井字造型，上火200度下火150度，放中間層，烘烤時間17-20分鐘。

‖ Tips

1、割造型的刀片可以使用剃鬚刀的刀片，或者美工刀的刀片都可以。

2、烤箱溫度根據自身烤箱溫度來衡定，溫度只作參考。

每天，我們都會以各種形式接觸到小麥，它化身為我們身邊的每種食物，給身體帶來持續能量。正如生命中，亦有像小麥一樣不可或缺的事物或人，他們如影隨形，融入我們生活中的每個細節。這樣的他／她／它，記得要好好珍惜。

（註：林育瑋不藏私食譜為原創內容，轉載需後台聯繫工作人員，獲得授權後方可使用圖文素材）

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