如何在餐廳一秒說出「這盤三文魚來自哪裡」

本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。

喜歡在餐廳點三文魚。一整塊三文魚的油脂香氣在嘴巴里擴散的味道，怎麼都吃不膩。

但生鮮食材太容易踩雷，到底哪裡的三文魚好吃又靠譜？沒事幹研究院學習筆記，開課！

- 三文魚迷思の終結者 -

1 迷人的三文魚色

最愛三文魚那紅白相間的外表，和內里豐腴的口感。

三文魚的紅是因為肉裡面一種叫「蝦紅素」的東西。不同品種、不同新鮮度的三文魚，肉色都很不同。有材料公司專門出過一款「三文魚色卡」：

高清圖請見dsm官網

我們常吃的三文魚，是大西洋鮭魚，主要是養殖。挪威和智利都是大西洋鮭的養殖大基地。而中國最大的三文魚供應地，竟是丹麥的法羅群島。另外紐西蘭的帝王鮭，據說是大眾市場能買到最好的三文魚。

對照PANTONE色卡，研究員精心為四個產地的三文魚提取對應的色號，請保存原圖??

n

拿著這張圖，在餐廳點上一盤刺身，輕鬆說出：「這盤三文魚應該是來自挪威和冰島中間的丹麥群島法羅吧（微笑）」

記住這些色號，還是傻傻搞不清？讓研究員來為你詳細分解！

2 三文魚四國大比拼，開賽！

挪威 | 三文魚啟蒙

關鍵詞：全球最大三文魚養殖地

小時候吃的三文魚，都會說是挪威進口的。猶記得第一次吃到三文魚刺身時，那口鮮美油香，卻沒有太多的腥氣，一口氣幹掉一整盤。

後來又知道了挪威是全球最大的三文魚出口國，無論從顏色、油脂、肉質和口感來看，挪威三文魚的各方面都比較均衡，價格也最適中。研究員會常在家裡冷凍櫃存一些，不時解解饞。

n

?? 美妝品牌MAC出過一款名為「壽司之吻」的三文魚色口紅，同色三文魚在此！

• 這兩年國內禁止從挪威進口整條三文魚，即使是處理好的魚，大多也經過冷凍處理，口感大打折扣。

n

• 冷凍櫃拿出來的三文魚，可以簡單處理下：撒上鹽、黑胡椒，裹保鮮膜在冰箱冷藏櫃腌上一夜，第二天拿出來煎一煎，一道「北歐香煎三文魚」，為聚會加餐~

n

法羅群島 | 最愛那一口油脂

關鍵詞：新晉網紅，冰鮮生食

法羅群島三文魚這兩年在國內很好買到，於是丹麥一躍成為我國最大的三文魚進口國。這個位於挪威和冰島中間的群島，盛產這種肉質軟嫩、脂肪層厚的三文魚。

• 法羅群島三文魚的顏色是四種中最淡的，但並不代表品質不好。法羅的肉質嫩，筋比較少，很適合油脂愛好者~

n

• 肥腴的三文魚適合低溫冰鮮，冷凍過就不好吃了。也不適合煎或烤，因為本身油脂含量高，配點沙拉解解膩。

n

智利 | 性價比之選

關鍵詞：實惠，家中常備

智利也是養殖三文魚的主要產地，你在超市常能見到，是三文魚刺身中的平價款。

表面看起來還算完整，顏色也不錯，但吃入口中，便能區分高下。肉質比較松，油脂也不是很豐滿。魚油的香氣還不錯，而且價格實惠，每次都能擺出一大盤刺身，滿足！

題圖裡那盤刺身切片正是智利三文魚，部位不同肉色會偏淡，但沒幾下功夫還是吃得只剩兩片（抹嘴）

紐西蘭帝王鮭 | 顏即正義

n

關鍵詞：除了美貌，還很好吃！

帝王鮭是紐西蘭的知名土特產，@聞佳 老師之前和紐西蘭前總理聊過，號稱油脂含量超過世界上任何一種三文魚。

不過研究員更愛的還是它的顏啊：橙紅如橘，肌肉層緊實，脂肪層清晰，絕對是三文魚界的大美人。

帝王鮭好看，但好不好吃呢？切開看看吧！

首先，準備一塊抗菌砧板和專門的壽司刀。

從中間下刀，左一刀，右一刀，滑切~

順利去皮~

切片，和剛到的加拿大甜蝦擺在一起，簡直是一盤「頂級刺身拼盤」~

帝王鮭的肉質綿密，很有嚼勁。油脂看上去不厚，卻香氣十足，冰鮮的口感，正好平衡了油氣，又保留了鮮度，好吃！

切片時與魚身紋理垂直，不僅紋路好看，而且把筋切斷，減少纖維，口感更好。

來自四國的三文魚，現在你分清了嘛。速速存下帶有國旗的四張美照，時常複習喲！

3 如何正確·吃·三文魚

三文魚除了常見吃法之外，還有煎三文魚頭、魚骨罐頭、魚籽拌飯……可以說是讓整條三文魚「屍骨無存」……研究員今天也來做兩盤三文魚，任君選擇~

三步完成 「三文魚大拼盤」

第一步，捏壽司。

捏好壽司的秘訣：洗手，然後不要擦乾，甩兩下，這時候手的濕度正好捏壽司不會黏。

第二步，烤魚腩。魚腩花刀，用噴槍烤一下表面，油脂香氣立馬四溢~

第三步，烤魚皮。邊角料別扔掉，魚皮在架子上烤一烤，然後用噴槍噴一下表面。

一盤很厲害的「三文魚大拼盤」完成！您看還夠得上日料小店的水準不~

「香烤帝王鮭」

原料：紐西蘭帝王鮭 100g，蘆筍兩根，番茄數個，黑胡椒，海鹽。

在三文魚表面均勻撒上黑胡椒、鹽，抹上橄欖油。

烤箱150度預熱，用錫紙包住三文魚和蔬菜，烤10分鐘，取出三文魚。

n

剩下的蔬菜再烤10分鐘，開吃！

題外

• 紐西蘭帝王鮭一般是整條冰鮮運到國內，目前國內線上零售渠道有切割資格的只有甫田網。
• 大西洋鮭物美價廉，所以在高級日本料理店並不常見。但這並不代表日本的貴餐廳完全見不到三文魚，日本本土產的「櫻鱒」，@聞佳 老師說挺鮮的。這兩年還有一種時髦食材叫「鮭兒」，油脂含量是普通三文魚的3-5倍，價格嘛，會吃的人已經不在意了。

n

• 吃不完的三文魚放冰箱冷凍櫃，可以買這種「Stasher 硅膠保鮮袋」，拿出來直接進烤箱加熱~



• 三文魚色是完美的口紅色系，也是設計圈的大愛，從服裝到家居，這種明快的顏色讓人著迷，好想集齊全套三文魚色??

n

• 你第一次吃三文魚是什麼時候？給研究員來電吧~

n

----

沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。 與文中所提品牌均無利益關聯，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。

微信平台搜索 「艾格吃飽了」可以關注我們哦。