解饞極品 東北醬大骨頭

各地的東北菜館中，骨頭館尤為著名，以濃香味美的東北風醬骨頭為招牌，遍布了祖國大江南北，征服了無數張饑渴的小嘴和空虛的腸胃。

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來到東北骨頭館裡，自然要啃骨頭，而且必須是大棒骨和豬脊骨，即便是排骨也不砍斷，要整根蘸著蒜醬啃肋條。南方人吃螃蟹講究精細，光拆蟹就要備上八樣工具，東北人啃骨頭就用牙齒，標配工具只有一副一次性塑料手套，若是啃大棒骨還能配個吸管。但見館子里一桌老少爺們，剛把手裡的棒子骨啃個溜光，馬上又叼起根吸管，一邊「唏溜」著大骨髓，一邊捏起面前沾滿油的酒盅，「來來來，一起走一個！」，肉味酒香之間，滿滿的幸福與歡樂。

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醬骨頭要掌握好火候，既要肉嫩嚼得動，還要筋骨有啃頭，若是烀到骨酥肉散就沒吃頭了。脊骨肉厚實惠樂趣在啃，大棒骨肉肥筋多，更有骨髓精華。棒骨若是拿來燉酸菜，上面的肥油自然要盡數保留一起下鍋，但若是做醬骨頭則需盡量剔除，雖然這骨頭上的肥肉香的酥膩，但一般人還是享受不了。啃骨頭雖是享受，但也是個技術活兒，不會啃的人三下五除二擼掉上面的大塊兒肉就算完事兒，剩下難啃的一層筋肉才懶得理會。會啃的專挑形狀複雜筋多肉少的撿，一處處關節筋鞘，一個個腔縫孔洞，連摳帶撬千方百計挖出來那一點點筋肉，就看自己費的那些功夫勁兒，即便是蚊子大的肉星咂吧起來也頗有滋味。高手啃過的骨頭白森森的，各處骨縫能打開的地方全都被拆了個徹底，就連關節上的一層軟骨都給颳了個乾淨，狗狗看了大概都要搖著頭含淚離去了。

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食材：

棒骨或脊骨5斤、蔥、姜、黃豆醬、生抽、料酒、鹽、糖、八角、香葉、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂

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做法：

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1、將骨頭置於冷水中浸泡2小時，中間換水1次。

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2、骨頭冷水下鍋，大火燒開後撇去上面浮沫，保持骨湯滾沸半小時後轉小火再燉半小時

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3、炒鍋開小火放少量油，放入干辣椒1-2隻、香葉3片、八角3顆、白芷2片、草果1顆，炒到香料散發香氣。

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4、放入一大勺黃豆醬，開中火炒10-20秒，倒入3湯匙料酒，放入一袋生抽，大火燒開

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5、放入蔥段、2-3大片薑片、2-4小勺鹽、適量糖、2顆丁香、2-3顆干山楂。

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6、將烀骨頭的湯倒出一部分留作他用

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7、再將炒鍋中燒開的醬汁倒入烀骨頭的燉鍋中，大火燒開後轉小火繼續醬制。

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8、根據骨頭肉質，約半小時後（若是棒骨需1小時作用），達到肉質軟爛，但用筷子不能輕易將骨肉剝離的狀態即可。最後在鍋內燜20分鐘左右，就可以撈出享用了。

醬大骨做法雖說也是滷製，但豬肉肉質鬆散，在醬湯中泡時間長了味道過重反而壓了本身的肉香味，故而不宜關火後在醬湯鍋中長時間浸泡，最好烀到上佳狀態後稍燜一會兒就及時撈出。之前留出的大骨湯是上佳的湯汁材料，燉菜煮麵都是營養美味，一定要好好利用。醬湯更是好東西，不說保存好下次醬骨頭還可以再用，滷蛋、醬雞翅、雞雜、做醬湯干豆腐都沒問題，更有滋味的就是做肉湯麵，取五花肉切小丁或片在醬湯中煮上二三十分鐘，連湯帶肉澆在煮好的手擀麵上，再撒上蔥花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剝兩個紫皮蒜，唉我去，忍不了了，我要吃去了！

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