Hazy，尋回夏日童年

還記得童年，消暑解渴三大樣，可樂橙汁冰紅茶。那時大人們拗不過，給了零錢買飲料。一口下肚，大人們的嘮嘮叨叨權當耳邊風；半瓶過後，再次龍精虎猛，肆無忌憚地奔跑追逐；一瓶終了，意猶未盡，纏住大人們繼續

Juicy, Juicy and always Juicy

夏日還是如期來臨，今天要給大家安利一個酒款，如鮮榨果汁般。這個酒款到現在我們還沒有一個正式的名稱，但我們可以稱之為New England IPA（新英格蘭風格IPA）或者Hazy IPA（渾濁IPA）

渾濁IPA最大的特點在於其外觀渾濁、但果味突出，喝下去有果汁的感覺，酒體輕但層次豐富，同時苦感不強，收口不甜但滿是果味芬芳。日期比較新鮮的渾濁IPA，還有一陣新摘酒花所產生的青草芳香。渾濁IPA雖然強調果汁感，但一般不會直接添加果汁或者果肉，釀酒師們希望直接通過酒花來呈現不一樣的水果芬芳，所以非常值得嘗試

渾濁IPA的起源

渾濁IPA一反傳統的啤酒所追求徹底的清澈透亮，據一些文章描述，渾濁分好幾個程度，有些只是在酒里懸浮著一些微小的顆粒，有些卻渾濁到「泥濘」的地步（大家可以想像下鄉村的泥濘路面）。渾濁IPA反傳統得甚至有點復古，看過我文章的朋友，會有印象，Saison啤酒就是一款渾濁的啤酒，因為從古代開始，由於過濾條件有限，加上Saison酵母本身絮凝度比較低，懸浮物沒有完全凝結沉澱，所以Saison就顯渾濁。但渾濁IPA是新時代的產物，為何會渾濁呢？

圖/Fantome賽松

新英格蘭地區包括了美國的康涅狄格、緬因、麻薩諸塞州、新罕布希爾、羅德島及佛蒙特（Vermont）。93年，魚叉生啤館的老闆Mott釀造了新英格蘭地區的第一款IPA——魚叉IPA。但這款啤酒和美國當時大部分IPA無異，清澈的，但帶有強烈的啤酒花香氣。很多資料表示，最早量產的渾濁IPA應該是鍊金術士（The Alchemist）酒廠釀酒師John Kimmich釀造的Heady Topper。但這並不是最早的渾濁啤酒，對於渾濁啤酒最早的研究是John的師傅，美國大名鼎鼎的釀酒師Greg Noonan。90年代中期，Greg和John就在佛蒙特酒廠釀造那些未經過濾的啤酒。因為其獨特的風格，所以佛蒙特（Vermont）風格也就等同渾濁風格

圖／Heady Topper

Heady Topper頗為成功，而且因為產量較少，導致一時「洛陽紙貴」。它的成功絕非因為渾濁，而是啤酒花所帶出的熱帶水果味令人震撼，且更低的苦度和更順滑的口感，有著如同果汁般的感覺，使大家歡喜不已。當時美國流行的IPA是西海岸風格，高香氣高苦度，雖然都有熱帶水果的香氣，但卻達不到果汁的境界。所以Heady Topper算是平地驚雷，在此後渾濁IPA的發展中，起到了很強的表率作用。新英格蘭的其他酒廠紛紛以Heady Topper為範例製作渾濁啤酒，於是就有了渾濁風格等同於新英格蘭風格的說法，所以當有人說Vermont、New England或者Hazy的時候，你可以基本確定，他們講的是同一種東西

渾濁爆發

大部分觀點都認為，渾濁爆發於16年下半年。在啤酒評分網站Ratebeer上的IPA榜，這段時間新晉的IPA大部分是渾濁IPA，基本上集中在其中幾家：Trillium，Tree House，Otherhalf，The Alchemist；而東海岸IPA的代表，昔日的皇者，Alesmith IPA和Bell『s Double Heart Ale在渾濁IPA中夾縫生存

渾濁爆發並非意外，意味著老美正在追求更多新口味。很長一段時間，為了獲得更高酒花香，釀酒師們通常傾向於做成Double IPA，Russian River Pliny the Elder和Bell』s Hopslam就是其中典型，通過在煮沸過程中或者發酵完成後投大量酒花以保證過濾後仍然保持強烈的酒花香。但大量使用酒花的結果就是帶來額外的苦味，想要平衡它可不是那麼容易。渾濁給了一個另類的解決方案，由於不需要過濾，可以讓更多帶有香氣的沉澱物保留在酒里，酒體可以比較輕，但是卻能達到傳統Double IPA的香氣濃度，而且果汁般的感覺，給人以全新感受

渾濁不是重點，香與果汁感才是重點

讓人啼笑皆非的是，John Kimmich上一年接受採訪的時候，表示到：「我們花了10年的時間試圖說服大家，渾濁的啤酒是沒問題的；現在卻有些人說我們的啤酒不夠渾濁」

在愛好者圈子裡，渾濁已經成為最頂尖IPA的代名詞，但有些時候會令我們混淆了一個重要的事實，渾濁IPA是因為其果汁感、高酒花香才受大家喜愛。渾濁是一個釀造過程的結果，Heady Topper用絮凝度較低的Conan酵母，該酵母提供桃子和柑橘芬芳；部分廠商會用高蛋白含量的麥芽，延緩酒花的氧化，保持酒花的表現，其結果是產生了「蛋白質-多酚」懸浮物；部分廠商採用傳統的干投啤酒花技術，以強調酒花表現，其中的懸浮物則是微小的啤酒花顆粒。所以可見，渾濁只是一個外觀，最重要的還是要表現酒花的特點

圖／Tired Hand承認他們往Milkshake系列添加的麵粉，這一行為引起了爭論

不要錯過嘗試渾濁的機會

渾濁IPA雖然十分驚艷，同時也十分嬌氣，它比普通的IPA更加註重新鮮的體驗。新英格蘭的釀酒師們還在不斷嘗試如何在易拉罐里保存得更長，以銷往更遠的地方；另一方面，大大小小的社區酒廠、酒吧也開始了自己的渾濁IPA之旅，為客人提供新鮮的渾濁IPA。可以說，渾濁IPA本身的屬性就很社區化，如同飯菜一樣，新鮮出爐的飯菜比重新加溫的飯菜更好吃，也不需要考慮更多的問題。有機會的你，一定要去酒廠嘗試新鮮出爐的渾濁，例如一枝獨秀的Hill Farmstead

參考資料：

The Haze Craze: Beer Lovers Newfound Obsession With Murky IPAs

原文鏈接：Hazy，尋回夏日童年

推薦閱讀：