如何用社群營銷思維改造一家港式茶餐廳（一）

寫在前面：

我的公眾號 「社群那些事」 關注者 伊萬是一名互聯網營銷創業者，最近在與一家港式茶餐廳合作進行推廣活動，期望通過引入社群營銷的思維來對餐廳進行推廣活動，提高客流量和營業額。

這篇文章是他的定期復盤系列之一，一碗梁粉沒有做任何刪減或者修改，盡量原汁原味地呈現給大家。

創業是一種修行，引入社群營銷思維改造傳統茶餐廳也是，修行路漫漫其修遠兮，誰也不能保證改造是否會成功，成功的經驗固然耀眼，失敗的經驗卻更加難得，如果能給到你哪怕一點點啟發或促動，對伊萬和我來說，已經足夠了。

當然，你如果希望跟伊萬做進一步交流，也可以加我微信 wenbin-ar，我介紹給你。

文/伊萬

——緣起

網上結交了一個朋友，一碗梁粉。不是涼，是國家棟樑的梁哦，不要搞錯哦！

沒什麼可後悔的，不做，就什麼都成夢幻泡影。做了，只有無怨無悔的心。

一、改造工程 DAY 1

在家裡看了梁粉哥的幾篇引流的文章，基本上記住了建立社群的四種門檻。便到了家樓下的香港興茶餐廳，進入主題跟老闆娘商談起社群化的改造工程。

先列提綱如下：

1、溝通

2、了解需求

3、執行力

4、所謂的成功

5、結合香港興茶餐廳進行裝修裝飾的一定改造

6、痛苦的教訓——最重要，不要再走彎路

7、堅定社群運營勢是必走的路，沒有人可以躲避

8、很多群不盈利，因為他們不言利

9、多項引流同時行動

10、做，未必不成功；不做，就一定要被淘汰

1、溝通

因為筆者從小對口才、語言、演講等話題和技能十分有興趣，而且做過英語教師，做過保險，雖然不甚成功，但仍覺得從前的工作經驗，對筆者影響甚巨。

難點：茶餐廳老闆娘60後，對現時流行的社群運營的基本上不了解。所以必須十分耐心，跟她解釋一些有關餐廳定位、運營社群化的目的以及盈利擴大化的可能性分析。基本 上因為筆者與老闆娘相識數年，常到她的茶餐廳用餐，並且出於她本身對於茶餐廳營業額提升的急切需求，我們才能談到一起，她的信任是很重要的。基於這點，筆者有信心，去說服她，按照社群化運營的模式和思路，對茶餐廳進行徹底的改造。

所以，創業是不容易的，是要付出代價的。當然，找到一個合適的甲方，長久的信任真正的很重要，溝通就容易多了。

2、了解需求

需求是多樣化的：a、提高營業額，b、社群化改造，c、餐廳的各方面改造

這時候需要聆聽老闆娘的需求，她的茶餐廳現在地理位置尚算可以，她自言定位在中檔，但周圍的居民消費力不高，整體營業額並未如她所願，我想應該更進一步地對她的營業額進行量化，業績進行KPI化。

另外，茶餐廳附近有兩三所中小學，學生們消費力同樣有限，針對他們推出了12~13元的成本價的學生餐。但是，據筆者了解，學生們的偏向更喜歡到就在旁邊的沙縣小吃用中餐。

社群化改造的需求，老闆娘基本上沒有了解過，基本上這個工程就是從0到1的改造，十分的艱難。需要跟她社群化就是把所有的食客聚集到一個或數個群里，社群名初定為「香港興茶餐廳美食速遞群」或「香港興茶餐廳吃貨大家樂群」，一個好的名字，會讓客戶有較高的認同感。

此外，了解到老闆娘並不是十分善言，也並非太敢於接受新事物的人，員工素質一般。她的茶餐廳二樓大多數時間都是空置，希望能有人過來打麻將之類的。以下會根據筆者的思考談到對二樓等地方的一些改造思路。

3、執行力

老闆娘比較被動，筆者的行動也較為讓他不能理解。一個用互聯網思維的人，怎樣說服一個並未站在風口上的思想滯後者呢？

這就需要社群運營者，在茶餐廳里，叫做社群運營助理，角色比較尷尬，其他的員工第一天並未了解你的角色，老闆娘也未宣布對你的任命，普通的員工們只是基於熟客的身份，對你保持著不信任和懷疑。

所以，很多時候，都是要逼著筆者親力親為，督促老闆娘對顧客進行優惠推廣的誘導，並且必須有勇氣去承擔起有可能對自己經濟造成損失，譬如說，在美團進行現場點評，花了很多時間，筆者就需要像公關（不要想歪）一樣，首先拍胸口說包在我身上，告訴老闆娘，引流就像做保險，陌生拜訪100個人，有一個人成交就算是成功的了。

是的，社群運營是苦活，是技術活，更是體力活，跟老闆娘打包票，你需要膽量。跟客人推杯換盞，察言觀色，討客人歡心，必須練就一身的武功，花上半小時，因為Wifi或者4G網路的不暢通，要有勇氣和智慧，面對這個本來成就別人，也意味著成就自己的事業，全身心的投入，如果失敗，那就來過。天底下沒有一蹴而就的事，做，就有希望。

4、所謂的成功

第一天所謂的成績，在我看來，有90%是失敗的。

由於對網上大眾點評和美團點評的使用不了解，花了一個半小時到兩個小時。

浪費了客人的時間，後來發現竟然在不容易點擊進入的美團的外賣點評里添加了四個點評，其他在店外叫外賣的基本上沒有評語，還在店裡被客人抱怨送外賣慢，看到心裡有點添堵。

本以為這些平台，十分管用，如果客人沒有，還勸他們在用飯的過程中下載大眾點評，客人能夠忍住不發作，算是阿彌陀佛。

來了三撥客人。

第一撥，兩個美女。由於對美團使用的不熟悉，花了兩個美女很多時間，好在筆者口甜舌滑，逗得他們笑，否則，場面很難看。我表示謙虛一下，這些溝通技能都是經過不斷地看書練習可以掌握的。如果不是干過銷售，和對各種客人心理的仔細揣摩，就基本上是一個餐廳經理一樣的，是很難應付這種所謂的厚臉皮的hard sell的。然後加了兩美女微信。算是積累了兩個粉絲，但是客戶體驗肯定是不好的，稍後諮詢梁粉哥，需要進一步採取更加高效的轉化措施。稍後再述。

第二個，一個香港客人，老闆摸樣，帶一眼鏡，斯斯文文。

當時就拍胸口跟老闆娘說，我來讓他用點評App吧，然後跟老闆娘說，不行的話，你送的飲料算在我賬上，於是送他一瓶啤酒。還時不時公關一下，跟他碰碰杯。

我想此時香港老闆的內心有沒有一萬隻羊駝奔騰過呢，內心覺得厚著臉皮幹下去吧。

要賺錢，只能這樣，銷售的能力很重要。

但是後來，香港老闆還是沒能加微信，花了半小時，也算是功敗垂成。

第三撥，一對香港情侶。

算是表現了極大的忍耐力。要很仔細謹慎的跟他說：我們免費送一杯飲料，只要您在美團上點五星贊就OK了，只需要一兩分鐘。

結果客人很有耐心的點贊了，第一次用，但也未能加到微信，就是此位客人說，不望你們有什麼美食速遞，大優惠什麼的，只要叫外賣的時候快點到就行了。

然後晚上回家看了美團外賣客人點評，差評提出各種問題，雖然不多，但是看起來很扎眼。想來美團多人用，而且基本上是點個星，現在越來越多人就用美團外賣。但是同時從老闆娘那裡了解到，實際上外買量佔到總營業額的少數，約莫估計有10%吧，其他大多都是上門的。

是否應該放棄美團下單，大眾點評是否要客人下載，應該是考慮到費時費力，不討好，然後打擾客人，而且加微信只有50%成功率，打算放棄。

失敗，試錯，愛迪生也是這樣走過來的，馬雲的失敗比成功更多，只是他願意堅持而已，成功的方向是鄧爺爺說的摸著石頭過河，他的智慧足以點亮我們前進中的路，讓我們看到希望和光明。不要讓嘲笑者、負能量心靈垃圾影響你，世上千百條路，總有成功的時候，努力，加油！

5、結合香港興茶餐廳進行裝修裝飾的一定改造

香港興茶餐廳，美其名曰，就是香港獨特的中西文化結合，源自香港的港式茶餐廳。

根據老闆娘的需求和筆者的思考，筆記建議如果考慮到經常到麥當勞看書、上網的感覺很溫馨的感性感受和反思過後的理性思考，覺得餐廳的裝飾或小規模裝修應該更「潮」一點。

關於思路，香港興，那就在牆上掛一些香港標誌性建築物的掛畫，像銅鑼灣、尖沙咀、旺角等等。再來一段類似軟文的香港興茶餐廳的歷史沿革的圖文，讓食客們對茶餐廳不但有賓至如歸的感覺，而且形成品牌意思。

同時結合筆者的Coreldraw和Photoshop的使用，用一些可愛、新奇、很cute的字體，讓顧客有新鮮的感覺。但是這一切必須有統一的主題，鑒於茶餐廳剛裝修完幾個月，考慮應該不能有大動作。

關於二樓經常空置的情況，主打的是讓客人上來打麻將，還未問老闆娘使用率，應該是非常之低。於是，就香港興形成一個主題概念，就在二樓設置名為「小香港主題展覽館」或可否叫「小香港主題博物館」，放一些古玩城或網上淘的類似電車、纜車、香港風情的小型古物、或者是小型的杜莎蠟像館，正在思考中。

待續......