我是怎麼長肉的

魚香肉絲的情緣：我是怎麼長肉的

端午假期第二天吃完早飯去了宜家，路上倒是挺順的，沒想到宜家裡面人真多，好在已經在網上選好了要買的物件，趕緊下單離開。就這，還耗了兩個小時，離開時又渴又餓，趕緊跑到燕莎橋那裡的眉州東坡酒樓喝水吃飯。

要了一罐蘇打水，一個菜花一個魚香肉絲兩碗米飯，半小時吃完，結賬70元。

高山有機菜花

下午在家看書，其間看了一會電視換換腦子。CCTV9在放《舌尖上的中國》第二季，便坐下來看了進去。

裡面一句解說詞說很多人「為了生計與美食擦肩而過」，與此心有戚戚焉。沒有工作很多年了，但是一直和飲食（我更願意用飲食而不是美食）密切聯繫著，也因著這種密切，掙到了養家糊口的嚼穀兒。生計和飲食密切聯繫在一起，工作和興趣和安身立命聯繫在一起，有了和那些好吃的（包括不好吃的）迎面相遇的幸運，算是我的福氣了。《舌尖上的中國》的解說詞說：「餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，總會為我們津津有味地一一道來。」是的，這就是我目前所做的事情，津津有味的說出對食物的尊重，對勞動的尊重，對一粥一飯的尊重。

中午吃的魚香肉絲大概是我我喜歡的川菜了。我對川菜的接觸由此開始，也是我從一個108斤的瘦子變成168斤的胖子的基本因素。大學畢業時，我的體重是108斤，褲腰只有一尺八寸，現在我的體重基本在168斤左右徘徊，褲腰是二尺八寸。剛剛畢業的那段時間，北京家常菜概念剛剛興起，大量的川菜館也在這一時期開遍京城。那時雖然也有粵菜館，但是口袋裡的錢還不足以支撐我們經常進出那些掛著名廚主理、生猛海鮮牌子的粵菜館。一個魚香肉絲或是一個豬肉燉粉條，於當時的我來講，就是一餐好飯了。那時吃飯還延襲著學校的習慣，一個大碗，把菜往米飯上一倒，和勻了，呼嚕呼嚕就吃完了。每一口飯都有肉，每一口飯都有滋味，吃起來香極了。這樣吃飯的後果，就是吃了太多的油脂，沒有兩年就胖了起來。1990年代初期我在廣州生活了幾年，剛到廣州時不習慣粵菜的清淡，經常吃的還是川菜。宿舍的門口就有一家川菜館，基本上每天都會在那裡吃飯，不是魚香肉絲就是回鍋肉，再配上一碗米飯（開始是兩碗，後來降到一碗半，最後是一碗）。有了女朋友（廣州人）之後，每天她吃半斤蝦或是一條魚，我呢，還是一碗米飯和著魚香肉絲。這個習慣在第二年才慢慢改過來，但是身材已經不可抑止的胖了起來。

川菜好吃而且價格便宜，魚香肉絲酸甜辣香的味道很適合喜歡重口味的年輕人。在1990年代初期，重慶還沒有直轄，江湖菜還沒有流行，川菜還是傳統滋味，沒有後來的大麻大辣大油大刺激，這樣的川菜吃起來有滋有味的。江湖菜的流行，把一菜一格百菜百味的川菜引向了粗鄙化的深淵，最底層的川菜成了最流行的口味，造就了一批流行餐飲名店外，造就了單品爆款菜可以支撐一家門店的餐飲模式，成了一些餐飲從業者孜孜不倦的追求。

我從來不是江湖菜的擁躉，可以吃但不會愛。年紀大了以後，就很少接觸了。滋味這件事在中國，更多應該是複合出的香氣，如果一味追求單一味道的刺激，在我看來是和中國烹飪對味道的追求相違背的。當然這只是我個人的理解，江湖菜的流行有著龐大的社會基礎，只是我個人不太喜歡而已。

晚上翻看知乎上的評論，有個人說董克平就是個騙子，把自己裝扮成美食家。哈哈，我不是美食家，從來就不是。你們全家才是美食家呢！

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