鑒別新鮮牛肉，要學會哪幾招？【食材區分】

辣叔今天來開一堂如何挑選股票的課，牛股哪裡跑。

哈哈開個玩笑，其實是上一期的文章有用戶留言，希望辣叔科普一下怎樣鑒別新鮮牛肉，這不，有求必應的辣叔來為大家解答疑惑啦。

牛肉是非常健康的肉類食材，所以價格也不便宜，大家買回家的牛肉一旦不新鮮，或者是假牛肉，不僅浪費錢財，吃進身體也會產生影響，那真的很讓人窩火生氣。

好在分辨新鮮牛肉的方法大同小異，下面辣叔就具體說一說：

1. 色澤鑒別：

新鮮牛肉肌肉部分呈現均勻紅色，有光澤，脂肪部分呈現潔白色或者乳黃色；

次鮮肉的肌肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤；

變質肉的肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2. 聞味道：

新鮮牛肉就是正常的氣味；

次鮮肉稍有氨味或酸味；

變質肉有腐臭味。

3. 粘度鑒別：

新鮮牛肉表面微干，觸摸的時候不黏手；

次鮮肉表面乾枯或粘手，再切一個切面的話，切面濕潤；

變質肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4. 彈性鑒別：

新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復；

次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復；

變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕迹。

以上這些方法大家牢記在心，在買牛肉的時候實踐一下，保證可以買到新鮮的牛肉。

另外，黑心商家為了增加重量來牟利，還會為肉類注水，區別注水牛肉的方法有：

1. 觀察肉面：如有水分滲出，則為注水肉；

2. 觸摸肉面：如果特別粘手、濕度重，則為注水肉；

3. 用紙測試：如果用乾燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透，則為注水肉。

希望大家看完今天的內容都能買到新鮮優質的牛肉，學起日日煮的食譜，愉快地做起來吧。

滑蛋牛肉飯

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